Kimileri “Küşneme” der, kimileri “Küşleme”. Biz “Küşleme” diyoruz. Peki nedir küşleme? Etin alası. Sinirsiz. Has koyun eti. Löp et. Cillop. Lokum. Bir koyunun omurgasının etrafından yalnızca iki tane çıkıyor. Deniz ürünlerinde havyar ne ise et olayında da küşleme o. Krem dö la krem. Ağlatır. Ben ağladım. O derece.

Bir de bu hınzır kömür ateşinde mangalda hazırlanırsa, lezzet ehli için göz yaşartıcı oluyor. Bunların da üstüne küşlemeyi efsanesi tüm ülkeye yayılmış Gaziantep’li Halil Usta’dan yiyorsanız ruhunuzu teslime hazır olun!

Efendim, hikaye şöyle. Tam iki buçuk yıl sonra şanlı bir geçmişe sahip şehrimiz Gaziantep’e tekrar ayak bastık. Ne mutlu bize ki sebebi ziyaretimiz elbette yemekti. Harbiyiyorum.com‘a yazı yazmaya başlama sebebimiz olan ilk Gaziantep gezimiz ve akabinde hazırladığımız “Gaziantep Serisi” eksik kalmıştı. Zira Gaziantep denince, en az kahramanlıkları kadar yeme-içme üzerine de şanlı bir tarihe sahip olan şehrin, sadece üç-beş yazı ile tamamlanması mümkün değil. Bunu ikinci seferimizde ziyadesiyle anlamış olduk. İnşallah bir üçüncüsü de olur.

Gelelim “Halil Usta“ya. Küşlemesi ile ün yapmış Halil Kör’ün yeri Gaziantep’in Karşıyaka semtinde. Kendisi ise beyaz önlüğü ile dükkanda kasanın başında. Muhtemelen şan ve şöhretin para ile buluştuğu noktayı kollamak istemiş artık. Önemli bir yer gerçekten. Bir işte şan ve şöhrete ulaştıysan ve ticaret ehliysen kasada durmak en doğrusu. Halil Usta’nın yetiştirdiği kendi ustaları ise ateşin başındalar. Lokanta/Dükkan dışarıdan pek algılanmasa da içeride epey bir yatay derinliğe sahip.

Derinlik demişken, Halil Usta kebaplarını bakır ve çukur kaplarda servis ediyor. İkinci kez ne mutlu ki, tesadüfen yiyicilerin piri arkadaşımız Löplöpçüler ile birlikte Antep yemek turu yaptık. Halil Usta’ya berabercene gittik. Çeşitli kebaplarından sipariş ettik. Sebzeli kebap, simit kebabı ve küşleme. Bütün kebapları çok güzel ama ben küşlemeciyim arkadaş! Simit kebabı ise hafif “Falafel” etkisinde. Ayrıca Antep’te makbul olan et, koyun eti.

Şimdi bu noktada Gaziantep’li yemek ustalarına değinmekte fayda var. Hepsi işlerine tuhaf bir şekilde bağlılar. İnsanları doyurmayı seviyorlar. Ayrıca markalar. Yemek yapmayı çok önemsiyorlar ve hizmet ehliler. Övülmeyecek yemek yapmazlar. Olur da yemekten anlıyorsanız, yaptıkları yemeği beğenmezseniz kahrolurlar. Bu da her daim çıtayı yüksek tutmalarını sağlıyor.

Gaziantep’te sadece Halil Usta eksik kaldı diye yaptığımız ziyaret sonrasında yeni bir külliyat ile döndük.  Sonuç: Gaziantep’i çok seviyoruz. Avrupa’da her sene artan fonlardan bir konuda bir yer başkent oluyor ya, olur da “Yemek Başkenti” olayına girerlerse dileriz Antep başkent olur, ki Avrupa kebap görsün. Böylece gelsin hidayet!

Amin!

Kebapçı Halil Usta
Karşıyaka Tekel cd. Öcükoğlu sok. No:6 Şehitkamil – Gaziantep
Tel: 0342 3231616

Adresi haritada görüntülemek için tıklayın!