Himalaya Tuzu Nedir? Himalaya tuzu adını aldığı Pakistan’da bulunan Himalaya Dağları’ndan çıkarılır. 250 milyon yılda oluşan himalaya tuzunun, suda çözülebilme özelliği vardır ama bu çözülüş sonucunda kimyasal yapısı değişmemektedir. İşte bu yüzden diğer tuzlardan farklıdır. Mineral bakımından oldukça zengin olan bu tuz,...

Her şeyin turşusunu yapan adamla tanışın! Kayserili Bayram Usta. Bütün Kayseri’de turşu ve turşuculuk ondan sorulur. O kadar iyi bir girişimci ki turşu inovasyonu konusunda kendisine plaket verilse yeridir hani. Alo Turşu! hattı bile var. Kendi tabiriyle “turşu sektörüne” kale içinde mütevazi ama bir o kadar da renkli tezgahında...

Kayseri merkezdeyiz. Tesadüfen bir dükkan ilgimizi çekiyor. Dışarıda bir “masa mangal” üstünde testiler ama hepsinin ağzı kırılmış. Dükkanın dışarıdan fotoğrafını çekmeye başlıyoruz. İçerideki şef şapkasıyla dışarı çıkıyor ve poz vermeye başlıyor. Yüzünde yılların görmüş geçirmişliği, üstüne de bonus olarak...

Maltepe Beşçeşmeler’de Nerede Ne Yenir? Tarihi, Bizans İmparatorluğuna dayanan Maltepe, İstanbul Anadolu yakasının en eski yerleşim yerlerindendir. Biz zamanların yazlık mekanı olan Maltepe, günümüzde bu özelliğini yoğun nüfus artışı ve kentleşme nedeniyle kaybetse de tarihten kalan izleriyle semt sakinlerine ev sahipliği yapmaya devam...

Gaziantep artık UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağında olan bir gastronomi şehri… UNESCO aldığı kararla Gaziantep mutfağını Yaratıcı Şehirler Ağı(Creative Cities Network) gastronomi şehirlerinden biri yaptı. Böylece Gaziantep bu alanda Türkiye’nin öncü şehri olma özelliğini de kazanmış oldu. İlk olarak 2004 yılında kurulan UNESCO...

Çikolata; tropik kakao ağacının çekirdek denen tohumlarından yapılan ve en çok sevilen yiyeceklerden. Kalori değeri yüksek, enerji veren bir yiyecek. Çikolata sadece lezzetli bir yiyecek değil aynı zamanda birçok faydası da mevcut. En başta psikolojik olarak mutluluk hormonu salgıladığını söyleyebiliriz. Özellikle kadınların moral bozukluğunu...

Kelle Söğüş Nedir? Kelle söğüş kuzu kellesinin etlerinden yapılan bir sakatat karışımıdır. İzmir ve yöresindeki ünü sebebiyle “İzmir söğüş” olarak da bilinir. Aslında bir Niğde yemeğidir. Bu sebeple ustalarının Niğdeli oluşuna şaşmamak gerekir. Soğuk tüketilir. Geçmişi 250 yıl öncesine dayanır. Eskiden “tandırbaş” olarak...

Kumpir Nedir? Kumpir, közlenmiş patatesin, farklı lezzetlerle buluşup lezzet üstü bir yiyeceğe dönüşmesiyle ortaya çıkan bir fast food yemeğidir. Başka bir deyişle özel bir fırında pişirildikten sonra daha dumanları tüterken patatesin içi yarılır, üzerine eklenen tereyağı ve kaşar peyniri patatesin aşkıyla eriyerek patatesin her bir hücresine...

Zaman hızla geçiyor ve bir yılı daha geride bırakmamıza az zaman kaldı. Yakında yılbaşı akşamı sonrası yepyeni bir yıla adım atmış olacağız. Yeni yılla ilgili yaygın inanışlardan birisi de yeni yıla nasıl girilirse tüm yılın da öyle geçeceğidir. Yani mutsuzsanız (sakın öyle girmeyin) o yıl mutsuz, mutluysanız o yıl mutlu geçecek. Bu...

Yağlama Nedir? Kayseri‘ye özgü yufka, kıyma, salçalı sos ve yoğurttan oluşan bir yemek. Şebitlerin (yufka) üstüste konup, her katın arasına bol sulu ve salçalı kıymanın konmasıyla yapılır. Genellikle lahmacuna benzetilir, lahmacundan biraz daha ince ve sarımsaklı yoğurtu hali. Kayseri yöresine ait olan bu yemeği Kayserililer dışında...

Geçen hafta ilkini gerçekleştirdiğimiz ürün satışımız ve ürünle ilgili lezzet odaklı yazılarımız tüm hızıyla devam ediyor! Kaz ciğeri pate gurme ürünü satışımızdan sonra bu hafta soluğu editörlerimiz tarafından seçilen “Pekmez Helvası“nda alıyoruz. Pekmez helvası, ana malzemesi un, tereyağı, su, pekmez ve ceviz olan...

Pekmez Helvası Nedir? Pekmez helvası, ana malzemesi un, tereyağı, su, pekmez ve ceviz olan lezzetli tatlılarımızdan. Un helvasına benzer işlemlerle yapılan bu helvaya özgünlüğünü veren şey ise, ismi üstünde su ile karıştırılmış pekmez ve öğütülmüş cevizdir.  Yöreye göre dut ya da üzüm pekmezi tercih edilebilir. Pekmez’in...

Hadi buyrun burdan yakın… Biraz viski alemine entellektüel seviyede inen biriyseniz, önünüze çıkan en büyük problematiklerden biri de bu. Whiskey mi, whisky mi? Şimdi arkanıza yaslanın ve çocukluğunuza dönelim. Orada cevapları bulacağız…. Scotch Whisky (İskoç Whisky) İskoç Whisky Derneği’ne göre, İskoç Whisky’si İskoç...

Günün ilk öğünü olan kahvaltıyı; kimi ağzına üç beş birşey atıp geçiştiriyor, kimiyse özel bir zevk haline getirip üzerine kahve keyfi yapıyor. İster istemez hafta içi geçiştirilen ilk öğün kahvaltı, artık günümüzde hafta sonu gelince sefasını süre süre yapılma isteği uyandırıan bir kondüsyon haline geldi. Son zamanlarda dışarıda...

Evet. Bu haftayı Kaz Ciğeri haftası ilan etmiş olabiliriz, timeline’ınızı kaz ciğerleriyle işgal etmiş olabilir de.. Fransa’nın bu geleneksel tadını ülkemizde yayalım dedik. Fena mı ettik? Birazcık da iştah açıcı nitelikte olan kaz ciğeri ezmesinden bahsedelim. Temel besin değerleri son derece yüksek kuvvetli bir yiyecek. Kaz ciğeri...

Kayseri’de dananın kuyruğunun koptuğu yerdeyiz. Pöç ise dana kuyruğunun Memişçesi. Memiş ise Kayserili bir yurdum vatandaşı. Dana kuyruğu deyince burun kıvırmayınız. İtalya’da “Coda“, Avrupa’da “Oxtail” isimleriyle birçok lokantanın mönüsünde çeşitli yorumlara sahip bir mübarek bu yemek. Sakatat grubuna...

Pastırma Nedir? Pastırma; çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulması ve bu sayede uzun süreli saklanması için yapılan yapılan lezzetli bir yiyecek. Türk mutfağının ve sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinin başında gelir. İlk olarak Orta Asya’da Hunlar tarafından yapıldığı bilinen pastırmanın ülkemizdeki ana üretim yeri Kayseri‘dir....

Kim demiş Kayseri sadece mantı ve pastırmadan ibaret diye? Bizce Kayseri’de bundan fazlası var. Ülkemizin başka şehirlerinde rastlayamayacağınız gizli lezzetlerle dolu hem de. Mesela bunlardan biri de Ağaçaltı Dürüm Salonu. Kayseri sanayide 1989’dan bu yana tuhaf bir ağaçın karşısında sac kavurma yapıp bunu tek tip bir sunumla insanlara...

Kaz Ciğeri; “foie gras” ismiyle bilinen, kazın ciğerini yağlandırarak daha lezzetli hale getirilen, ciğer türleri arasında en kıymetli ve en pahalı olan bir yiyecek. Köklü bir geçmişe sahip Kaz Ciğeri, yıllardan beri damağına düşkün olanların sürekli aradıkları bir lezzet haline dönüşmüş. Lezzetinin yanında oldukça enerji verici...

Ceviche Nedir? Bugün istikamet Latin Amerika. Güney Amerika’nın batısında kalan Peru, farklı kültürlerin bir araya geldiği kimi kısmı yeşil, kimi kısmı çöl, kimi kısmı da deniz kenarı olan çok güzel bir ülke. Ülke’nin çoğunluğu kızılderililer tarafından oluşsa da Çinlisinden, Asyalısına, Amerikalısından, Afrikalısına...

Baharatlar, içinde bulunduğu yemeğe, yemeğin rayihasına has birer kimlik verir; temelde aynı malzemelerden yapılmasına rağmen, bir yemek yöreye özel bir baharatla yöresel bir karakter alır. Baharat; aşçıların belli bir tadı tutturabilme yarışında ölçmelerine vesile olur, benzer kültürlerden kişilerin sofra başı birlikteliğini pekiştirir....