A harfi dökümanlar
Ayva Tatlısı Nasıl Yapılır?
Ayva Tatlısı Nasıl Yapılır? Kış aylarının mis kokulu meyvesi ayva, tatlısıyla da çok meşhur. Sarı olan ayvanın nasıl harika bir renge dönüştüğünü buyrun kendiniz görün. Üstelik bu mükemmel tatlının yapımı da çok pratik. Az bir malzeme ile ortaya nefis bir lezzet çıkıyor. Ayvanın kendisini sevmeyenler hazır olun, bu tatlıya bayılacaksınız! Malzemeler: 3 adet ayva 6 Türk kahvesi fincanı toz şeker 1 adet...
Ankara’nın Aspava Kültürü Nedir Nerede Yenir?
Ankara'nın Aspava Kültürü Nedir Nerede Yenir? Ankara'nın nesi meşhur diye sorduğunuzda şüphesiz ki alacağınız cevaplardan biridir Aspava. Bilinenin aksine bir yemek çeşidi değil, dönerci ismidir. Fakat bir zincir değil, her biri birbirinden farklı restoranlardır. Açılımı ise "Allah Sağlık Para Afiyet Versin Amin."dir. Doyurucu, lezzetli ve Ankara halkının vazgeçilmezidir Aspavalar. 24 saat açık olan Aspavalar ise gece-gündüz doludur. Kimisi de 24 saat...
Antep Fıstığı (Şam Fıstığı) Nedir?
Yapılan bir araştırmaya göre, Antep fıstığı Türkiye'nin en sevdiği kuruyemiş, çerez mamüllerinde ilk 3 içinde yer almaktadır. Çoğumuz çok severek ve keyifle tüketiyoruz ama gerçek ''Antep fıstığı'' denince ne anlamamız gerektiğini biliyor muyuz? İşte bu noktada hem gastronomik kültürümüzü geliştirmek, hem de milli bir değerimize gereken hassasiyet göstermek için Antep fıstığını daha yakından incelemek istedik. Pistacia cinsinin hemen bütün türlerine...
Alıç Nedir?
Alıç, Gülgiller (Rosaceae) ailesinden, kuzey yarımkürenin hemen her yerinde rastlanılan ve genellikle yol kenarlarında ya da ormanlık alanlarda kendiliğinden yetişen bitki. En eski formlarına Orta Anadolu neolitik çağ yerleşimlerinin en önemlilerinden Çatalhöyük'de rastlanmıştır. Bu da yaklaşık 9000 yıldır Anadolu halkları tarafından bilindiğini göstermektedir. Alıç, genellikle çiçekleri tamamen açılmadan, sonbaharda hasat edilip kurutulduktan sonra tüketilir. Kurutulmuş kabuk, meyve ve çiçeklerinden dövülerek...
Acıbadem Kurabiyesi Nedir?
Ana malzemeleri tatlı badem unu, acıbadem unu, tozşeker ve yumurta akı olan yuvarlak biçimli, gevrek kurabiye. Acıbadem kurabiyesi 19.yüzyıl Osmanlı mutfağında evlerde yapılan bir kurabiye olduğu gibi, kurabiye fırını denilen çarşı fırınlarında da yapılan bir yiyecekti. O dönemde acıbadem kurabiyesi sevilen bir kurabiye olmalı ki, benzer biçimde, içine acıbadem katılan, ama ana malzemesi tatlı badem değil de fındık olan "fındıklı...
Ahmetbey Köftesi Nedir?
Ahmetbey Köftesi Ahmetbey köftesi, Kırklareli’nin Lüleburgaz ilçesinin Ahmetbey beldesinde yapılan, yöreye özgü bir köfte çeşididir. Millet olarak köfteye olan düşkünlüğümüz malum, ancak çoğunluk tarafından söylendiğine göre bu köfte; ne İzmir ne Tekirdağ, ne Kırklareli ne Akçaabat ne de İnegöl köftesi ile karşılaştırılamazmış… Damak tadı kişiden kişiye değiştiğine göre tadıp siz karar vereceksiniz. Biz köfte hakkında bilgi vermeye devam edelim. Ahmetbey köftesinin ilk...
Askorbik Asit Nedir? Yoksunluğunda Neden Dişler Dökülür?
Salih Abiyle Yemek Kültürü Sohbetleri'nin ikinci bölümü ile karşınızdayız. İlk bölümünde "Restoran Nedir?" i mercek altına yatıran Salih abimiz şimdi de insan sağlığı için elzem olan "Absorbik Asit" i masaya yatırıyor. Bir önceki bölümde olduğu gibi yanında yine Atahan Yersel var. Birlikte 1500'lü yıllarda deniz yolculuğuna çıkan yolcuların neden dişlerinin döküldüğünü, vücutlarında kanamalar başladığını v.s. hepsini irdeliyorlar. Sonuçta işin sırrı...
Ajvar Nedir?
Ajvar nedir? Neredeyse bütün Balkan ülkelerde severek tüketilen bir tür kırmızıbiber ezmesidir. “Ayvar” ve “avyar” olarak da bilinir. Özellikle kahvaltılarda ekmek üstüne sürülerek ya da tabağın kenarında eşlikçi sos olarak yenir. Ana karakteri ateşte közlenmiş kırmızı kapya biber, közlenmiş patlıcan, tuz ve bitkisel yağdan oluşur. Sebzelerin illaki ateşte közlenmesi -vereceği aroma açısından- bu ezmenin olmazsa olmazıdır. Hatta ajvar severler arasında...
Akide Şekeri Nedir?
Akide Şekeri Nedir? Akide şekeri geleneksel bir Türk şekeridir. Türk ve Osmanlı Mutfağı'nın en eski şekerleme türlerinden biridir. Akide sözcüğü Arapça akit (sözleşme, inanç, bağlılık) sözcüğünden gelir. Osmanlı Devleti'nde yeniçerilere ulufe töreninde yemek verilirmiş. Kapıkulu askerleri de dağıtılan ulufeden memnun kalırlarsa akide şekeri dağıtırlarmış. Böylece Akide Şekeri askerlerin padişaha memnuniyetini ve bağlılığını gösteren bir sözleşmeyi işaret edermiş. (Akdim devam ediyor manasında) Akide şekerinin geçmişi...
Ziyafet Sofralarında Dikkat Edilecek 31 Önemli Husus (Sofra Adab-ı Muaşereti)
İnsan oğlu ateşi bulup da yediklerini pişirmeye başladığı zaman medeniyetle tanışmış oldu. Avcı toplayıcı atalarımız işte o günden bu güne ateşle pişirdiği yemekleri ziyafet sofralarına dönüştürdü. O sofralarla başlayan diyalog bugün sadece daha sofistike sofralarda vücud bulmaya devam ediyor. Böylece bulduğu avları yağ olarak depolamayı başaran atalarımız, avsız ve yemeksiz geçen günlerinin acısını da ziyafet sofralarında çıkarmış oldu. Günümüzde yeme-içme sektörünün...