B harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ B harfi dökümanlar

Beyaz Çay Nedir Nasıl Hazırlanır?

Beyaz Çay Nedir Nasıl Hazırlanır?

Beyaz Çay Nedir? Beyaz çay , Çin'in Fujian eyaleti kökenli hafif oksitlenmiş bir çay türüdür. Beyaz çay Camellia sinensis (siyah ve yeşil çay ile aynı bitki) bitkisinin tohumları ve yapraklarından üretilmekte olup yaprakları ve tohumları oksitlenme için doğal güneş ışığında tutulmaktadır. Adı, çayın açılmamış goncalarının üzerinde bulunan bitkiye beyazımsı görünüm veren gümüş-beyaz tüylerinden kaynaklanmaktadır. Çayın kendisi ise beyaz veya renksiz değil soluk sarı renktedir. Aynı bitkiden gelseler de siyah, beyaz,...

Besni Tava Nedir? Besni Tava hakkında kısa bilgiler

Besni Tava Nedir?

Besni Tava Nedir? Besni Tava nedir diye soran olursa, bilinmeli ki, Adıyaman’ın Besni ilçesinde yapılan mukavvi bir fırın yemeğidir. Besni’de neredeyse her köşe başında yapılır. İçinde patlıcan, yeşil biber, kırmızı biber, sarımsak, domates ve kuzu eti bulunur. Son olarak üzerine lezzet artırıcı bir unsur olarak kuyruk yağı eklenir. Malzeme anlamında hazırlanışı basit gibi görünse de tüm bu malzemelerin kuşbaşı doğranması oldukça vakit...

Beyran Nedir Nasıl Hazırlanır?

Beyran Nedir Nasıl Hazırlanır?

Beyran Nedir Nasıl Hazırlanır? Gaziantep yöresinin bizlere kattığı en büyük lezzetlerden biri oldu beyran çorbası. (Ya da çorba olmadığını iddia edenler için direk beyan) Özellikle kötü versiyonlarıyla da olsa son yıllarda yurdun dört bir yanında popülerliği artan bir yemek. Kulaklarınızdan çıkan acısıyla, lezzetiyle, doyuruculuğuyla hayranlıkları ve tüm alkışları etmiyor desek olmaz. Bu çorba zaten hali hazırda Anteplilerin sabah kahvaltısını donatmış...

Taze Börülce (Ülübü) Nedir Salatası Nasıl Yapılır?

Taze Börülce (Ülübü) Nedir Salatası Nasıl Yapılır?

Taze Börülce (Ülübü) Nedir Salatası Nasıl Yapılır? Ülübü desem bilmezsiniz, peki ya taze börülce desem? Bilmece gibi oldu, baştan anlatayım. Taze börülce, yani Alanya’da bilindiği haliyle nam-ı diğer Ülübü. Daha önceki yazımızda deniz börülcesiyle karıştırılmaması için uyardığım hani. İşte bugünkü yazı onunla ilgili. Kendisi taze fasulyeye benzer ancak zayıflamış ve daha kumral hali gibidir. Amca oğulları kadar yakın, lezzet olarak ise...

Mardin Badem Şekeri (İmlebbes) Nedir?

Hazır en lezzetlisinden bir Mardin keşfimiz varken, Mardin’e özel badem şekerini yazmasak olmazdı. Kendisi ülke genelinde pek bilinmese de Mardin’de oldukça meşhur bir çerezdir ve “İmlebbes” olarak anılır. Imlebbes aslında Arapça kökenli bir kelimedir ve “Üzeri kaplanan, örtülen.” anlamına gelir. (Etimolojik olarak: Lebbes = Libas = Elbise gibi düşünebilirsiniz.) Imlebbes aynı zamanda “Coğrafi İşaret Tescil Belgesi” almış bir şekerlemedir. Peki;...

Buzlu Badem Nedir?

Buz üstünde servis edilen tatlı badem içine buzlu badem denir. Özellikle yaz akşamlarının en otantik yiyeceklerinden olan buzlu badem özellikle servisi ile kendinden söz ettiren bir fenomendir. Önce tatlı badem içinin iç kabuklu haliyle suyla ıslatılıp kabartılmasından sonra ya iç kabuklu olarak ya da iç kabuğu soyulup beyazlatılmış haliyle parça buzların üzerine konulur ve bir tepsi üzerinde servis edilir. Özellikle...

Burrata Peyniri Nedir?

taze_peynir_rani_ciftligi

Mozarella ve Süt Kremasının Buluşması Güney İtalya'da doğan, lezzetiyle tüm dünyaya yayılan ve aslen İtalyancada tereyağ anlamına gelen ''burro'' kelimesine türemiş bir tür taze peynirdir. Dünyanın en iyi taze peynirleri arasında gösterilir. Burratanın çıkışı aslen İtalyanların ''hiçbir şeyi ziyan etmeyelim'' anlayışıyla doğmuştur. Süt kreması ve mozerrellanın üretiminden arta kalanları ayrı bir sulu prosesten geçirilince Burrata doğar. İç kısmı hem mozarella...

Balık Sosları ve Ezmeleri

Balık sosları insanların yüzyıllardan beri yaptıkları her yemek için lezzet artırıcı (hatta Umami) bir unsur. Binlerce yıldır insanlar bütün haldeki balıkları, bağırsakları da dahil olmak üzere tuzlu sıvılarda fermente ederek değişik balık sosları hazırlarlar. Romalıların gözde çeşnilerinden olan garum, yağlı balık parçalarının  ve balık bağırsaklarının ortlarla lezzetlendirilmiş tuzlu suda bekletilmesiyle hazırlanan, kesif ve berbat kokulu bir balık sosu çeşnisiydi. Benzer...

Bal Nedir?

Bal, arıların çiçeklerden ve meyve tomurcuklarından topladıkları nektarı midelerinde kimyasal değişikliğe uğratarak ve arı kovanlarında bekleterek oluşturdukları bir besindir. Bu kimyasal değişim sırasında arılar sakkarozu, früktoz ve glikoza çevirirler. Bunu kovandaki hücrelere yerleştirip üzerini mumsu bir maddeyle örten arılar, özel havalandırmayı sağladıkları kovanlarında balın bildiğimiz haline gelmesini sağlarlar. Burada ciddi bir ekip çalışması ve emek yatar. Rakamsal olarak bu emeği...

Çiftlik (Kültür) Balığı ve Deniz Balığı Arasındaki 7 Fark

mevsimlerine-gore-balik-rehberi

Deniz Balığı, Çiftlik Balığı (Hangisi?) Balık, iyi balık ve balık kültürü üzerine hepimizin zaman zaman kafasını kurcalayan sorular var. Bunlardan biri de çiftlik yani kültür balığını mı yoksa deniz balığını mı tercih etmenin daha iyi olacağı yönünde. Elbette aklımız hemen deniz balığına gidiyor ama ikisi arasındaki farkları daha iyi bilirsek, sağlık açısından olumlu/olumsuz etkilerini anlarsak daha bilinçli karar verebiliriz. Açıkçası balık, yiyebileceğimiz...