Ç harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ Ç harfi dökümanlar

Çölyak Hastalığı Nedir ve Hastalar Nasıl Beslenmeli?

Çölyak Hastalığı Nedir ve Hastalar Nasıl Beslenmeli?

Çölyak Hastalığı Nedir ve Hastalar Nasıl Beslenmeli? Ülkemizde çok yaygın fakat az bilinen bir hastalık. Genetik bir hastalık olarak tanımlanan çölyak, her yaşta ortaya çıkabilir.  Çölyak hastalığı, ince bağırsağın, gluten adlı proteine karşı ömür boyu süren ve kronikleşen alerjisi, hassasiyetidir.  Alınan gıda, ince bağırsakta bileşenlerine ayrıştırılıp bağırsak mukozası üzerinden kana karışır. İnce bağırsakta villus denilen kıvrımlı çıkıntılar vardır. Çölyak hastası gluten...

Çıntar Mantarı Nedir Faydaları Nelerdir?

çıntar Mantarı Nedir Faydaları Nelerdir?

Çıntar Mantarı Nedir Faydaları Nelerdir? Geçtiğimiz günlerde Harbiyiyorum’un babası Salih Bey Aydın Bozdoğan’daki bir restoranda Çıntar Mantarı yediğinde hayata bakış açısı değişmiş. Kendisi çıntar mantarının kızartma halini yedikten sonra bizlere öyle bir anlattı ki ne olduğunu yazmamak elde değildi. Öncellikle bu mantara "Melki" diyen var, "Kanlıca mantarı" diyen de var. Yöreye göre değişiyor ama unutmayalım ki ufacık bir çiçek bile her...

Çakıstez Nedir?

Kıbrıs'ın Önde Gelen Lezzetlerinen Çakıstez

Çakıstez Nedir? Çakıstez basitçe Kıbrıslıların salamura zeytinlerine verdikleri isim. Ya da söylenceye göre Kıbrıs ağzıyla kırık zeytin demek. Ancak burada önemli olan zeytinin çizik, kırık ya da müdahelesiz olmaksızın Kıbrıslılarca Çakıstez olarak çağırılması. Ama Kıbrıs'a giderseniz Çakıstez zaten çoğunlukla karşınıza taşla kırılmış/dövülmüş ve salamura edilmiş yeşil zeytin olarak çıkacak. Kıbrıslılar salamura süresini çok uzun tutmazlar. Bu yüzden zeytinler yeşil-sarı bir renk...

Çakallı Menemen Nedir?

Çakallı Menemen Nedir? Çakallı Menemen, Samsun'un Çakallı ilçesinde meşhur olmuş bir menemendir. Ancak bugün ülke genelinde yol üstü dinlenme tesislerinde Çakallı Menemene rastlamanız mümkün. Çakallı Menemen'in en farklılaştırıcı özelliği normalde heterojen bir biçimde görülen yumurta, domates, biber, kaşar malzemelerinin bu versiyonda oldukça homojen bir görüntüye sahip olmasından kaynaklanır. Bu da insana menemenin hazırlandığı tavaya sadece ekmekle dalma hissiyatı verir. Eğer menemen sevmeyen biriyseniz homojenliği...

Çipura Nedir?

Sinarit grubunun en zarifi olan Çipura, gümüş rengi pulları ile ve her iki yanağında ve gözlerinin arasındaki hilal şeklindeki sarı leke ile tanınan bir balık türüdür. İngilizce ismi olan "Gilt head beam - Yaldız başlı sinarit" bu özelliğinden gelmektedir. Yoğun, sulu ve beyaz eti binlerce yıldır rağbet gören bir balıktır. Öyle ki eski Romalılar ve Yunanlılar, çipurayı şölenlerde sunmuşlar ve...

Çay Nedir?

Çay Nedir?

Çay Nedir? Çay (Camellia Sinensis) çaygiller, (Theaceae) familyasından nemli iklimlerde yetişen, yaprak ve tomurcukları içecek maddesi üretmekte kullanılan bir tarım bitkisidir. Morfolojik Olarak Çay Çeşitleri Morfolojik olarak üç çeşit çay vardır. Çin Çayı (Camellia Sinensis var. Sinensis.) Assam Çayı (Camellia Sinensis var. Assamica.) Kamboçya Çayı (Camellia Sinensis var. Cambodiensis.) Çay Nasıl Bulundu? Çayın bulunuşu hakkında birçok efsane olsada Çin arşivine göre, M.Ö. 2737 yılında...

Çiroz (Balık) Nedir?

Çiroz, Tunç Balıkçılık, Balık Pazarı, Beyoğlu

Çiroz Nedir? Çiroz, özellikle uskumrunun tuzlanıp güneşte kurutularak hazırlandığı bir yiyecek türüdür. Uskumru ve mersinbalığından yapılır. Günümüzde ayrıca istavritten de yapılmaktadır. Uskumru yaz aylarını Karadeniz'de, kış aylarını ise Marmara Denizi'nde geçiren bir balıktır. Marmara Denizi'nde yumurtlayan uskumrular Karadeniz'e göç etmeye başlarlarken iri ve yağlı hale gelirler. İşte bu zamanda yapılan çiroz makbul olan çirozdur. (Gerçek manada çiroz budur.) Önceleri sadece bu göç...

Çiçekli Mancar Nedir?

Çiçekli Mancar Nedir? Yöresel yemekleri ile ünlü olan Kocaeli’nin bir lezzeti de Çiçekli Mancar’dır. Çiçekli Mancar, köy pazarlarında köylülerin toplayıp getirdiği ve sattığı ürünler arasında yer almaktadır. Mancar otu, çeşitli bölgelere göre kaldirik, zirbit, hodan ve ıspıt otu olarak da anılmaktadır. Artvin yöresinde Burğı, Trabzon’da Tamara, Zonguldak’ta ise Zirbit denilmektedir. Eskiden savaşlarda ve askerlerin bulunduğu güçlü ortamlarda tüketilen bu ot cesaret...

Çalkama Nedir?

Türkiye Türkçesi Ağızları Sözlüğü’nde “1-Sulandırılmış yoğurt, ayran 2-Şekerden veya pekmezden yapılan şerbet 3-Un, yağ, şeker ve sudan yapılmış çocuk yiyeceği” ve “Mısır unundan yapılmış ekmek” gibi tanımları bulunsa da yazımıza konu olan çalkama; Urla bölgesine ait olarak bilinen, otlarla yapılan bir börek türüdür. Bulabildiğiniz ve sevdiğiniz her tür otla yapılabilecek bir ot yemeğidir. Üstü kıtır içi daha sulu bir...

Çam Sakızı Nedir?

Çam Sakızı nedir

Çam sakızı, Artvin'in Borçka ilçesinin güneyinde, deniz yüzeyinden 1200 metre yükseklikte yer alan ladin ağaçlarının kabukları altından misket şeklinde elle toplanan ve yenilebilen bir besin kaynağıdır. Bal rengi ve bal kıvamında olan bu ağaç ürünü uzun süre ağızda çiğnendikten sonra mor renge dönüp sertleşir ve daha da fazla çiğnenirse ağızda toz haline gelir. Geleneksel sütlü tatlılar ve dondurmadaki yaygın tüketiminin...