D harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ D harfi dökümanlar

Domatesin Osmanlı Mutfağına Gelişi

Domatesin Osmanlı Mutfağına Gelişi

Domatesin Osmanlı Mutfağına Gelişi Kokteyl domates, çeri domates, salkım domates, pembe domates ve daha niceleri. Kahvaltı sofralarından yemeklere kadar Türk mutfağına hüküm süren en önemli sebzelerden (aslında teknik olarak meyve) biri domates. Domatesin yeri Türk mutfağında apayrı tabii. Özellikle kışlık salça yapan halkımız menemenden kuru fasulyeye, bulgur pilavından çorbaya kadar her alanda kullanırlar domatesi. Reçeli de vardır, turşusu da. Soluduğumuz...

Delikli Börek Nedir Nerede Yenir?

Delikli Börek Nedir Nerede Yenir?

Delikli Börek Nedir Nerede Yenir? Delikli Börek, Aydın’ın Nazilli ve Bozdoğan ilçelerinde ve civarı köylerde yapılan hamur kızartmasına verilen isimdir. Tabii hamur kızartmasına ülke genelinde “pişi” ismi verilir. Bu bağlamda "Delikli Börek" de bir nevi pişidir. Ancak Aydın’da bütün kızartmalar zeytinyağı ile yapılır. Bu yüzden Aydınlı kadınların yaptığı hamur kızartmalarının rengi bildiğiniz pişilere göre daha koyu olur. Ayrıca bu böreğin hamuru elde...

Deniz Börülcesi Nedir?

Son yıllarda özellikle deniz ürünleri restoranlarının mönülerinde sıklıkla rastladığımız ancak hala çoğumuzun denemekte tereddüt ettiği bir mezemiz var: Deniz börülcesi! Ege’nin incisi, Akdeniz’in gözdesidir de, peki aslında nedir, neyin nesidir bu deniz börülcesi? Adından da anlaşılacağı üzere, deniz kıyısına yakın yerlerde (özellikle de deniz gel-gitinin yoğun olduğu kıyılarda) yetişen, yeşil mi yeşil, tuzlu mu tuzlu, tuhaf mı tuhaf bir bitkidir deniz börülcesi. (Bir de fasulyeye...

Damla Sakızı (Mastika) Nedir?

Damla sakızı (mastika), sakız ağacından elde edilen açık sarı, saydam reçinedir. Yemeklerde, tatlılarda, ilaç yapımında ve kozmetik sektöründe kullanılır. Yiyeceklere katıldığında ferahlatıcı ve yoğun bir tat verir. Ancak kullanım miktarına dikkat edilmelidir, fazla katılması acı ve keskin bir tada neden olmaktadır. Her mevsim yeşil olan sakız ağacı, fıstıkgiller familyasına ait olup çok yavaş büyür. Sakız ağacından sakız üretimi meşakkatli, üretim miktarı...

Gastro Video: Deniz Kestanesi Nasıl Açılır ve Yenir?

Deniz Kestanesi Nasıl Açılır ve Yenir?

Bu hafta "Deniz Kestanesi" haftası olacak demiştik. İlk yazılarımız ve paylaşımlarımızdan sonra birçoğunuz bunu hiç sevmediğini, bir kısmınız bayıldığını, bir kısmınız da daha önce hiç yemediğini söyledi. Internette deniz kestanesi üzerine araştırma yaparken Zagat tarafından hazırlanmış deniz kestanesi nasıl açılır ve nasıl yenir üzerine çekilmiş bir video bulduk. New York'ta bir deniz ürünleri restoranını ziyaret eden muhabir, şeften işin inceliklerini öğreniyor....

Bunları Bilelim: Deniz Kestanesi Nasıl Açılır?

Deniz Kestanesi Nasıl Açılır ve Yenir?

Deniz Kestanesi Nasıl Açılır? Son zamanlarda deniz kestanesi yemediyseniz bilin ki Türkiye'de artık o da bir "Midye Dolma" vakası haline geliyor. Aslında kirlenen denizlerde kendini gösteren deniz kestanesi ülkemizde masalarda yavaşça yer etmeye başladı bile. Yurdun çeşitli sularında yüzen birçok insanın başına gelebilecek en kötü şeylerden biri olan deniz kestanesi içindeki yumurtalığı yenilen bir deniz ürünü olarak sofralarda kabul görüyor. Her ne kadar açılmış hale ve yanında limonlu,...

Deniz Kestanesi Nedir?

Deniz Kestanesi Nedir?

Deniz Kestanesi (Echinoidea) Nedir? Fransa'da violet veya figue de mer, İtalya'da ovo di mare olarak ismiyle adlandırılan deniz kestanesi aslında bir yüzücünün başına gelebilecek en can sıkıcı olaylardan biridir.  Deniz Kestanesinin uzun olta ucuna benzeyen zehirli dikenleri vardır. Dünyanın dört bir yanındaki denizlerde sekiz yüzün üzerinde deniz kestanesi türü bulunur ve bunların ancak 3-5 türü yenilebilir özelliğe sahiptir. En bilinen Avrupa türü,...

Dünya Yemek Müzeleri

Dünya Yemek Müzeleri İnsan ırkının devamını sağlayan yegane şeylerden biri de yemek. Hayatta bazı şeyler sadece vergi üreten ticari bir değer ya da meta üretmekten ibaret değil. Bir şey ticari olduğu kadar aynı zamanda insanoğlu için anlamlı bir değerdir de. Çünkü bulundukları zaman içerisinde bir dönem ya da dönemler boyunca el değiştirmişlerdir. Yemek ise muhtemelen toplumları birbirine bağlayan ve en çok el değiştiren...

Yemek Doğrama Şekilleri

Yemek Doğrama Şekilleri Çoğumuz yemek hazırlarken yiyecekleri yemeklik, yarım ay ve küp şeklillerinde doğramayı biliyoruz. Ancak yiyecek doğrarken en sık kullandığımız yöntemler bunlar olsa da uluslararası mutfaklarda kullanılan daha bir çok doğrama çeşidi var. Şimdi bunlara bir göz atalım; Doğrama şekilleri, temel ve özel doğrama şekilleri olarak ikiye ayrılır. Temel Doğrama Şekilleri   1- Dikdörtgen Doğrama İnce, hatları belirgin, kibrit çöpü benzeri bir görünüme sahip olan...

Demirhindi Şerbeti Nedir?

Foto: Erenköy Şerbet **Demirhindi Şerbeti ve diğer Osmanlı Şerbet çeşitlerini satın almak için tıklayın! Namı Osmanlı Saray mutfaklarından günümüze kadar gelen, Kanuni Sultan Süleyman'ın dahi favorileri arasında yer alan enerji deposu bir içecektir. Osmanlı'nın Coca Cola'sı olarak da anılır. Demirhindi aslında Hindistantan'da yetişen mayhoş tatta meyveleri olan 20 - 25 cm boylarında baklagillerden bir bitki türüdür. Temr Hindi yani Hint Hurması adıyla da...