E harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ E harfi dökümanlar

Elma Nedir?

O yasak elmayı yemesek başımıza bunlar gelmeyecek miydi acaba? Yasak elma mıydı, yasak meyve miydi, yoksa başka bir şey mi bilinmez ama bugün bildiğimiz elma, mutfaklarımızın en değerli meyvelerinden biridir. Elma, gülgiller familyasından bir meyve türüdür. Eski Türkçe’de kullanılan “alma” isminin “al” yani “kırmızı” renginden geldiği bilinmektedir. Kuzey Anadolu, Kafkaslar’ın güneyi, Rusya’nın güneybatısı ve Orta Asya elmanın ilk defa ortaya...

Empanada Nedir?

Empanada Nedir? Empanada, esasen bizdeki Çiğ Börek ve Poğaça ile yakınlık gösteren, İtalyanların Panzerotti'sine benzeyen özellikle Güney Amerika'daki ülkelerde benzer ve farklı isimlerle yapılıp çoğunlukla kızartılarak sunulan bir börek çeşididir. Empanada ismi İspanyolca kökenlidir. Aynı börek çeşidine Portekizliler Pastel, Haitililer Pate derler. Empanada'nın kelime kökeni Galiçya etimolojisinden gelmektedir. "Empanar" bu durumda dürüm yapma sarma anlamına gelir. Çoğulu "Empanadas" olarak çağrılır. Empanada'nın birçok...

Ege Mutfağı Nedir?

Sabah olsun, ekmeğinizi kekik ve kırmızıbiber katılmış lezzetli bir zeytinyağına bandırdığınızı, yanında güzel bir tulum peyniri yediğinizi düşünün. Akşam olsun, yine lezzetli bir zeytinyağının içindeki kuru domatesleri şarabınıza katık edin, birazdan balığınızı yiyeceksiniz. Öğlen zaten zeytinyağlı birbirinden güzel otları yemiştiniz… Eğer siz de Ege mutfağının müptelası olduysanız bu lezzetlere hiç yabancı değilsiniz. Henüz olmadıysanız da sizi bu lezzetlerin keyfine...

Ege Otları Rehberi

Ot severiz, harbi harbi yiyorsak da Ege Otlarının bizdeki yeri her daim ayrıdır. Cibes, radika, şevketibostan, kaya koruğu...  Ve daha nicesi bu güzel toprakların aslında bize eşsiz birer hediyesi. Adına festival düzenlenmesi de boşa değildir, ota bir saygı duruşudur. Alaçatı Ot Festivali, geçen sene gittik, yedik, yazdık, fotoğrafladık. Konu Ege ve İzmir olunca Ot konusu derya deniz bir konu. Çeşit...

Et Dinlendirme

Öncelikle belirtmeliyim ki et sever bir toplum olarak, et hakkında yanlış bildiğimiz bazı şeyler var. Bunlardan biri eti bulunca hiç dinlendirmeden hemen yemek. Mesela Kurban Bayramında kurbanı kestirince,  ilk olarak kurban eti ya kavrulur ya da ızgara yapılır memleketimizde. Etin dinlenmesine, kendini çekmesine izin verilmez. Böylece dişlerimizi kırma pahasına on saat çiğneyerek iki lokma et yeriz. Kasaptan ya da marketten aldığımız eti...