G harfi dökümanlar
Gerdan Tatlısı Nedir?
Aslen İzmir’e ait bir tatlıdır. Adının "Gerdan Tatlısı" olmasının sebebi ise kuzu gerdanından yapılması. “Etten tatlı mı olur?” diyebilirsiniz. Mevzu bahis Osmanlı mutfağı olunca oluyor. İzmirlilerin Kurban bayramıyla özdeşleşmiş bu tatlısına gelin biraz daha yakından inceleyelim. Osmanlı mutfağının unutmaya yüz tutmuş lezzetlerinden biri. Padişahlara layık görülen bu tatlının içerisinde neredeyse her Osmanlı tatlısında olduğu gibi kuru erik, kuru kayısı, tarçın,...
Göden Sucuğu Nedir?
Göden Sucuk Nedir? Göden, sözlük anlamında ''hayvanın kalın bağırsağının son bölümü'' demektir. Göden sucuğu ise, Osmanlı'dan bize miras kalmış, kalınlığı ortalama 10 cm. çapında, yaklaşık 50 cm.lik dana etinden üretilen, büyük bir sucuk çeşididir. Çoğunlukla, aynı normal sucuk gibi hazırlansa da damak tadına göre antep fıstığı, hellim peyniri gibi malzemelerle de çeşnilendirilip, lezzetlendirilerek de hazırlanır. Özellikle yaz aylarında mangal partilerinde kısa...
Girit Ezme Nedir?
Girit ezme eğer doğru versiyonuna rastlarsanız hayatınızda yiyip yiyebileceğiniz en güzel rakı mezesidir. Piyasada bir sürü tarif veren olsa da içlerinde doğru yorumu bulabilmek için önce doğru malzemeye ulaşmanız gerekmektedir. Mesela Girit ezme öyle her peynirden olmaz. Tariflere bakmayın siz! Lor peynirinden girit ezme olmaz mesela. Girit Ezme'de ayrıca antep fıstığı da olmaz. İnsanların fantezilerini anlıyoruz ama siz "Her Giritlinin...
Gözleme Nedir?
Gözleme Nedir? Gözlemeyi her ne kadar sacda yağda kızartılan ve içerisine nevaleler konularak lezzeti çayla katmerlenen bir hamur işi olarak tanısak da, 15.yy'dan beri saray mutfaklarında ve İstanbul-Anadolu mutfaklarında açılan ufak yufkalara kıyma, mantar, ıspanak, peynir, közlenmiş patlıcan, ot kavurmaları, patates, rezene, yumurta, turşu kavurması (favorimiz) konularak kapatılan ve sacta arkalı önlü pişen hamur işlerinin başını çeken en popüler yiyeceklerden...
Güveç Nedir?
Güveç Nedir? İnsan sağlığına zararı olmayan killi topraktan pişirilerek yapılan kaplara güveç denir. Güveçte pişen et ve sebze yemeklerinin, tavuk veya deniz ürünlerinin ya da baklagillerin tadı bir başka olur. Çünkü toprak kaptan aldığı o has kokuyla yemeğin rayihası da bir farklı olur. Kısık ateşte malzemenin güveçte pişme süresi 2-3 saatten fazla olup sonuç elbetteki her zaman mükemmeldir. Ayrıca güveçte...
Geleneksel Gürcü Yemekleri ve Gürcü Mutfağı
Geleneksel Gürcü Mutfağı denilince hem bizim damak tadımıza çok yakın lezzetler hem de İran, Rusya etkisinde tuşeler bulunmakta. Gürcü yemekleri içerisinde en öne çıkan iki lezzet (Khachapuri) Haçapuri ve (Khinkali) Hınkal olmakla birlikte bizim en favorilerimiz arasında bu ikisinin dışında (Tolma) Karalahana Dolması, Sinori (Sarımsaklı Yoğurtlu Hamur), ChaCha var. Elbette Gürcü mutfağı oldukça kuvvetli bir mirasın izlerini taşıyor ve biz de Gezimanya ile...
Gınnış Nedir?
Gınnış Nedir? Bir Çerkes yemeği olarak bilinen Gınnış Kuzey Kafkas halklarının ortak yemeğidir. Yıllar içinde göçlerle kültürler içinde paylaşılmış, ismi gılnış, gırnış gibi farklı şekillerde söylene gelmiştir. Bölgelere göre değişiklik gösterse de genel olarak yapılışı şu şekildedir: Un, tuz ve su ile hazırlanan hamur parçaları suda haşlanır. Diğer tarafta haşlanmış et, bu isteğe göre tavuk veya kırmızı et olabilir, yemeğin...
Gingerbread Nedir?
Soğuk kış günlerine yeşilin, beyazın ve kırmızının hakim olduğu, insanların tatlı bir telaş içinde hazırlandığı zamanlar geldiğinde burnunuza gelen zencefil ve tarçın kokusudur Gingerbread. Yani aslında zencefilli kurabiyedir. Yılbaşı denince akla ilk gelen yiyeceklerden biridir ve en büyük özeliği (zencefil, tarçın ve karanfil içermesinden ötürü) son derece kolay sindirilebilir olmasıdır. Bu rengarenk kurabiyeler, görüntüleriyle de hafızanızın derinliklerine kök salar. Zencefil, Avrupa'ya...
Güllaç Nedir?
Özellikle Ramazan aylarının yıldızı olarak bilinen Güllaç, hazmı kolay geleneksel Türk tatlılarından biridir. 15. yüzyıl ortalarına kadar Osmanlı’da halk mısır nişastasından yufka açıp stoklardı. Daha sonra havayla temas edip kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yerdi. Kazara içine gül suyu da eklenince ortaya tıpkı "Sütlü Aş - Sütlaç" gibi "Güllü Aş - Güllaç" çıktı. Osmanlı saray menüsüne ilk kez...