H harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ H harfi dökümanlar

Hoşaf Nedir?

Hoşaf Nedir? Çeşitli meyvelerin işlem görmesinden sonra elde edilen sulu yiyeceklere hoşaf adı verilmektedir. Hoşaf türleri arasında kayısı hoşafı, elma hoşafı, erik hoşafı, şeftali hoşafı, kızılcık hoşafı, üzüm hoşafı ve benzeri meyvelerden elde edilmekte olan hoşaflar bulunmaktadır. Türk mutfağının bir geleneği olan, Türk yemeklerin yanında servis edilen hoşaf, serin suyuyla ferahlatır içindeki meyve sayesinde de ağır yemekleri hafifletir, sindirimi rahatlatır. Yemek esnasında...

Haçapuri (Khachapuri) Nedir?

Haçapuri (Khachapuri) Nedir

Haçapuri (Khachapuri) Nedir? Bilip bilmeden, tadına dahi bakmadan, bizden görüp de içerik olsun diye Haçapuri goygoyu yapan, tarif verenler olmuş. Yok efendim, bizdeki Karadeniz pidesine benziyormuş falan filan. Bilakis bizim Karadeniz pidesi Haçapuri’ye benziyor. Gelin doğrusunu anlatalım... Olay şöyle. Antropoloji ve etimoloji bilmeye gerek yok. Basit mantık yürüteceğiz. Bizdeki pideler bolca versiyonlu. Kavurmalı, peynirli hedeli hödölü. Uzunu var, kısası var, kapalısı...

Humus Nedir Nasıl Yapılır? Bilgi ve Tarifi

Humus Nedir Nasıl Yapılır?

Humus Nedir Nasıl Yapılır? Ana malzemesini baklagillerden tanıdığımız nohudun oluşturduğu meze çeşidine humus denir. Nohut dışında içerisindeki tahin, sarımsak, limon suyu, tuz ve kırmızı biberin karışımıyla ortaya hem lezzetli hem de kültürel bir meze çıkar. Lübnan, İsrail, Mısır ve Ortadoğu'daki çoğu Arap ülkelerinin sofralarında bulunmaktadır. Tek başına yenilebildiği gibi, kırmızı etin ya da kızarmış tavuğun yanında da servis edilmektedir. Ayrıca içki sofralarında...

Hindu İnanışında Yiyecekler

Hindular zihin, beden ve ruhun birbirine bağlı olduğuna inanır ve fiziksel ya da ruhsal gelişimi yavaşlatmayacağına inandıkları yiyecekleri tercih ederler. Hindu inanışında yiyecekler de, tıpkı Hintlilerde olduğu gibi kast sistemi vardır diyebiliriz... Buna göre de tükettikleri yiyecekleri üç gruba ayırırlar; Tamasic Yiyecekler Rajasic Yiyecekler Sattvic Yiyecekler Tamasic Yiyecekler En az tercih edilen yiyeceklerdir. Bunların ne bedene ne de zihne yararı olduğuna; öfke,...

Şifalı Bir Kış İçkisi: Hot Toddy

Efendim isminden de anlayacağınız gibi bu bir içki. Üstelik şu anda New York'da trend olan bir içki. Neden mi? Çünkü bizdeki şifalı bitki çayı gibi bir şifacılığı var ama bunun içinde bizim daha önce tarifini verdiğimizden farklı olarak bir de viski v.b. sert bir içki var. Hot Toddy aslında İrlanda ve İskoçya'daki sıcak viskinin "Hot Whisky" bir diğer adı....

Havyar Nedir?

Havyar, kral ve imparatorluk sofralarında bulunmuş, zenginlik göstergesi sayılan, büyük balık yumurtalarının süzülüp tuzlanmasıyla elde edilen pahalı ve gurme bir yiyecektir. Taneli bir yapısı vardır, aperatif olarak tüketilir. Kanepelerde sürülerek servis edildiği gibi süsleme amaçlı da kullanılır. Ferah bir tadı vardır. Buzdolabında dikkatli saklanmalıdır. Çabuk bozulur. En lezzetli ve pahalı havyarlar Hazar Denizi’nde yaşayan Mersin balıklarından elde edilir. Üç çeşit havyar meşhur...

Hamsi Nedir?

Hamsi, bilimsel adı engraulis encrasichlus olan bir balık türüdür. Ekim ortasından Nisan'a kadar, özellikle Karadeniz’de avlanır. Akdeniz, Ege ve Marmara’da da bulunur. İnce ve uzun bir gövdesi olan, küçük bir balıktır. Üzerinde büyük ve parlak pullar vardır. Karnı beyazdır ve sırta doğru gümüş renginden mavi ve laciverte kadar koyulaşır. Sürüler halinde dolaşırlar. Uskumru da dahil olmak üzere birçok balığa ve deniz kuşlarına yem...

Harire Tatlısı Nedir?

Harire Tatlısı Nedir?

Harire Tatlısı puding gibi kasede sunulan bir Mardin tatlısıdır. Birçok Mardin yemeğinde olduğu gibi ismi Arapça'dan gelmektedir ve etimolojisi "Hariri" kelimesinden türemiştir. Bu kelime de ipek eşyalara Arapça verilen isimdir. Üzüm pekmezi veya üzüm şırası ile yapılan "Harire Tatlısı" ipeksi görünüşünden ötürü bu ismi almıştır. Arapça Mazruna denilen Öküzgözü'nden biraz daha irice ve mora yakın üzümden yapılan pekmezle yapılanı makbuldur. Harire Tatlısı...

Hurma Sirkesi Nedir?

Hurma Sirkesi Nedir?

Hurma Sirkesi Nedir? Elmanın, üzümün, kirazın sirkesi olur da hurmanın olmaz mı? Olur tabii. Hurma mübarek topraklarda yetişen bir meyve; dolayısıyla kendisi de mübarek addedilir. Arap ülkelerinde fazlasıyla üretilen ve tüketilen ve sirkesi de yapılan bir yiyecek. Daha çok salatalarda kullanılan hurma sirkesi aslında bildiğimiz elma ve üzüm sirkesi kadar ekşi değildir. Bu yüzden yemeklerde tat olsun diye eklenebildiği gibi nötralize...

Himalaya Tuzu Nedir?

Himalaya Tuzu Nedir? Himalaya tuzu adını aldığı Pakistan’da bulunan Himalaya Dağları’ndan çıkarılır. 250 milyon yılda oluşan himalaya tuzunun, suda çözülebilme özelliği vardır ama bu çözülüş sonucunda kimyasal yapısı değişmemektedir. İşte bu yüzden diğer tuzlardan farklıdır. Mineral bakımından oldukça zengin olan bu tuz, dünyadaki en önemli kristallerden biridir. Himalaya tuzu yapılan araştırmalara göre, insan sağlığı için en önemli tuzdur. Damarlarda sertleşme yapmaz ve tadı normal...