ı-i harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ ı-i harfi dökümanlar

İstavrit Nedir?

İstavrit Nedir? Bilimsel adı, trachurus trachurus olan bir balık türüdür. Hamsiden sonra en çok avlanan balıktır. (Bizim de tüketmekten en çok keyif aldığımız balıklardan biri) At uskumrusu olarak da adlandırılır. 13 cm altındaki istavritlerin satışı yasaktır. Her mevsim bulunabilir. (Ama siz yine de satın alırken dikkat edin.) Yine de en lezzetli zamanı Ekim ve Şubat ayları arasıdır. Eti siyah, orta sıkı...

İskoç (Scotch) Whisky Nasıl Yapılır?

İskoç (Scotch) Whisky Nasıl Yapılır? Whisky yapımı aromalar, lezzetler ve renklerden oluşan bir debdebeye sahiptir. Fakat hepsi İskoç malt whisky imalatçılarının uyguladığı sürecin sonucudur; onlar da whisky yapımında başat olan üç maddeyi kullanırlar: Arpa, su ve maya. 1.Malting (Maltlaştırma - Çimlendirme) Arpa sıcak bir su içerisine yatırılır ve bir hafta boyunca çimlenmeye bırakılır. Bu işlem arpanın içindeki nişastayı çözülebilir şekere dönüştürür. Bu...

İsli (Füme) Uskumru Nedir?

İsli Füme Uskumru Nedir?

İsli Uskumru, uskumru balığının tütsülenme marifetiyle harika bir nefasete ulaşması ve füme kokusuyla balık mezeleri arasında oldukça öne çıkar hale gelmesidir. Yiyeceklerin dumanla hazırlanması bize atalarımızdan kalan bir miras. Eh, koku da başat tatlarla beraber (ekşi, tatlı, acı)  yediğimiz yemeğe gerçek aromasını veren (beyinde şekillendiren) yegane şey. Nasıl ki sobada yanan odun kokusunu seviyorsak yemeklerin içine işlemiş duman kokusunu da...

İsli (Füme) Midye Nedir?

Efendim biliyorsunuz atalarımız kafaları dumanlamayı çok severmiş. Bakmışlar dumanlı kafalar hep güzel oluyor, bir dost meclisinde "yiyecekleri de dumanlayalım bak; kesin onlar da çok güzel olur!" mantığıyla yiyecekleri tütsülemeye başlamışlar. Önce et ve balığı tütsülemişler ve bakmışlar ki lezzet fevkalade oluyor, o zaman Allah ne verdiyse tütsülemeye ant içmişler. İşte ilk gurmelerin ortaya çıkışı da bu günlere dayanır. Artık normal...

İsot Nedir?

halilurrahman-isot-urfa

Çiğ köfte, lahmacun, pide, kuru fasulye, soğan salatası denince akla ilk gelen baharattır isot... Diğer bir deyişle, Şanlıurfa'da yetiştirilen acı biber türünün kurutularak öğütülmesiyle elde edilen baharattır. İsot kelimesi Türkçe kökenli olup, “ısı” (sıcak) ve “ot” kelimelerinin birleşiminden oluşmaktadır. İsotun yapımında kullanılan kırmızı biber ilk olarak Kristof Kolomb’un 2. Amerika yolculuğunda, 1514’te İspanyol doktor Chanca tarafından bulunmuştur. Chanca, kırmızı biber...

İşkembe Çorbası Nedir?

Zifiri karanlık gecelerde yolumuzu bulmamızı sağlayan, sarımsak ile rahatlatan sirke veya limon ile ferahlatan bir dost; İşkembe çorbası! İşkembe aslında halk dilinde memeli hayvanların midelerine verilen isimdir. Genelikle sığır, koyun gibi hayvanların midelerinden hazırlanarak çorba haline getirilir ve eşsiz "İşkembe Çorbası" elde edilir. Hani derler ya ruh eşi önemlidir diye; işte işkembe çorbası da sizin midenizin ruh eşidir. Yani midenize iyi gelen...

İsveç Köftesi Nedir?

İsveç köftesi , İsveç mutfağının en yaygın olarak bilinen misket şeklindeki köftesidir. İsveççe'de adı “köttbullar” olarak bilinir. Çoğumuz bu köfteyi, İsveç kökenli IKEA şirketi tarafından satıldığı için biliyoruz. İsveç köftesi genel olarak ince kıyılmış et, yumurta, ekmek kırıntısı, soğan, çeşitli baharat ve süt içermektedir. Bazı yerlerde süt yerine krema, ekmek kırıntısı yerine un ya da patates püresi de kullanılmaktadır. Köfte...

İçli Köfte Nedir?

Resim Kaynak: Abubayi İçli köfte diğer adıyla Oruk, Arap mutfağından (Suriye, Lübnan, Ürdün, Irak, Mısır) Türk mutfağına giren bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulmasıyla yapılan bir yemektir. Arap mutfağında asıl ismi, Arapça'da yuvarlak anlamına geldiği için “Kibbe” veya “Kubbeh” olarak geçmektedir. Kesin tarihi bilinmemekte olup, yapılışının Geç Hititler Dönemine (MÖ 800) dayandığı varsayılmaktadır. 2.Dünya Savaşında Suriye'de bulunan İngilizler bu yemeğe Suriye...

Dünya Yazın Ne İçiyor? 12 Bölgesel İçki

Yaz  sıcakları ile baş etmenin en doğal yolu şüphesiz soğuk ve şekerli içecekler içip hem sürekli terleyen bedenlerdeki sıvı artırımını sağlamak hem de düşen şeker dengesini kalibre etmek. Bunun için Türkiye'de elbette seçenek çok. Bizim için yazın en doğal ve en serinletici tercih limonata olsa da her ülkenin kendine has içecekleri var. İşte size 12 ayrı ülkeden 12 değişik içecek. Kim bilir belki...