L harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ L harfi dökümanlar

Lahmacun Nedir?

lahmacun-tatbak-nisantasi-01

Lahmacun, yeme içme kültürümüzün önemli yapı taşlarından biri. Tarihi kayıtlara göre Babillerden kalan “lahmacun”un 5000 yıllık bir geçmişi olduğu iddia ediliyor. Neredeyse insanlık tarihi kadar eski doğuya has bir lezzet. Türkiye'de ise lahmacun altmışlardan önce sadece belirli bölgelerde bilinirken 1960’dan sonra ülke genelinde yayılmaya başlamış ve oldukça beğenilen bir yiyecek haline gelmiş. Öncesi meçhul. “Lahmacun” çok içselleştirdiğimiz bir yemek ama...

Lüfer Nedir?

Bilimsel adı pomatomus saltator olan bir balık türüdür. Çinekop, kofana, sarıkanat, defneyaprağı adlarıyla da anılır. Pullu, beyaz ve sıkı etli, göçmen bir balıktır. Eti yağlıdır. Dipte yaşar. En lezzetlileri Karadeniz, İstanbul Boğazı ve Marmara’da bulunur. Balık sofralarının kralı ve en lezzetlisi olarak efsaneleşmiştir. Karnı parlak ve beyazdır, sırtına doğru mavi-yeşil bir renk alır. Lüfer, balıkların sınıflandırılmasında tek başına bir aileyi oluşturur. En küçük...

Lakerda Nedir? Hüseyin Kankaya ile Lakerda İlmi Üzerine – Video-

"Salih Abiyle Yemek Kültürü Sohbetleri" video serimizin 3. bölümü ile karşınızdayız. Salih abimiz "Restoran" ve "Absorbik Asit" ten sonra bu kez "Lakerda" yı uzun yıllar sektörün içinde olan Sofram Balık'ın ikinci kuşak işletmecisi ve sahibi olan Hüseyin Kankaya ile masaya yatırıyor. Lakerda üzerine yaptıkları muhabbeti bir de Sofram Balık'ın kendi spesiyali olan Lakerdası ile taçlandıran ikili bakın bakalım Lakerda...

Laba Dolma Nedir?

Laba Dolması Nedir? Laba dolması basit bir tanımla Alanya ve Antalya bölgesinin kaburga dolmasıdır. Fakat kaburga dolması deyince birçoğumuzun aklına Mardin, Diyarbakır, Malatya, Elazığ ve hatta Bitlis bölgelerinde yapılan kaburga dolması gelir. Peki, konum olarak Akdeniz sahillerini kucaklayan Alanya ve Antalya'mızın kaburga dolması ile münasebeti nasıl gerçekleşmiştir? Şimdi Alaaddin Keykubat döneminden başlamak istemezdim ama gerçekten Arap kültürünün Alanya'ya gelmesi, bölgede tersaneleri...

Lakerda Nedir?

lakerda-nedir

Lakerda, makbulu Torik olan balık etinin uzunca bir süre saklanabilmesi için çeşitli işlemlerden geçirilerek sofraya sunulan halidir. Palamut balığının 55-65 cm'ye ulaşanlarına Torik ismi verilir. Bu yüzden Palamut iyice yağlanıp da büyüdüğü zaman palamuttan da (Kasım, Aralık, Ocak) lakerda yapımı tercih edilir. Ayrıca pulsuz balıkların hepsinden benzer yöntemle lakerda yapılabilir. Palamut, Torik, Kılıç Balığı v.b. Doğru balık seçiminden sonra Lakerda'nın lezzetinin...

Latte Sanatı: Latte Köpüğü Üzerine Yapılan Sanat

Latte sanatı kritik bir beceri ve üzerinde uzmanlaşmak yıllar gerektiriyor. 1980'li yıllarda Seattle'da ortaya çıkan Latte köpüğüne şekil verme işi David Schomer isimli kişi tarafından popüler hale getiriliyor. Amerika'da bu süsleme işi o kadar çok tutuluyor ki, sonrasında dünya çapında yarışmalar bile düzenlenmeye başlanıyor. Latte üzerine sanat yapmanın şu anda iki tekniği var. Birincisi "Free Pouring" diğeri ise "Etching". İlk yöntem ile şekil  1-2 dakika içerisinde...