M harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ M harfi dökümanlar

Makaron Nedir Nasıl Yapılır? Bilgiler ve ipuçları

Makaron Nedir Nasıl Yapılır?

Makaron Nedir Nasıl Yapılır? Öncelikle Meşhur Fransız Makaron diye başlamayacağız bu yazıya. Bir anda Türkiye'deki fırınlarda patlayan, beş çaylarında yer edinmeye başlayan Makaron Fransız değil aslen İtalyan kökenli bir tatlıdır.  Sebebi ise İtalya'dan gelen tarifin son halini Fransa'da alıp oradan tüm dünyaya yayılmasıdır. Bu işe biraz Fransız kalmış olabiliriz. Bu meşhur ve leziz makaronun acıbadem kurabiyesinden geldiğini mi biliyor muydunuz? Evet,...

Yeni Süper Besin: Moringa

Moringa Çayı Yeni Süper Besin

Yeni Süper Besin: Moringa Moringa da ne yahu dediğinizi duyar gibiyim. Kinoa ve Chia denilince aklımıza direkt süper besinler geliyor değil mi? İşte bunlara yepyeni bir isim katıldı; Moringa! Son dönemlerde hızlı kilo vermeye yardımcı olduğundan dillere düşen bu bitkinin çayı ardında bir çok soru bırakmaya başladı. Biz de bu bitkinin faydalarından zararlarına tüm şeceresini ortaya döktük. Bakalım bu bitki...

Menengiç Kahvesi Nedir?

Menengiç Kahvesi'nin temel bitkisi olan menengiç; sakız ağacıgillerden olup, ülkemizde Güneydoğu Anadolu, İç Anadolu ve Akdeniz bölgesinin yüksek kesimlerinde yabani olarak yetişen bir tür fıstık ağacıdır. Latince’de Pictacia Perebinthus olarak bilinen, yetiştirildiği bölgelere göre Çitlembik, Çıtlık, Bıttım ve Çedene adını alan bu bitki yavaş büyür ve en fazla 10 metreye kadar uzayabilir. Bütün toprak türlerinde yetişmesine rağmen en iyi...

Mamzana Nedir?

Mamzana, Edirne yöresine özgü, yerine göre meze, yerine göre salata olarak hazırlanır.  Közlenmiş ve çiğ sebzelerin, yoğurdun harika uyumu ile fazlasıyla tercih edilen bir Rumeli patlıcan mezesidir. Basitçe; közlenen patlıcan ve biberlerin çiğ domates ile karıştırılıp üzerine yoğurt ve kızarmış yağ eklenmesi ile yapılır. İsminin neden Mamzana olduğuna dair net bir bilgi yok. Ama fonetik olarak Kafkaslardan geldiği idda ediliyor. Yöresinde...

Milföy Hamuru Nedir?

Milföy Hamuru Nedir? Milföy hamuru eşit miktardaki tereyağı ve unun su ile yoğurulmasıyla hazırlanan bir hamur türüdür. Hazırlaması biraz uzun sürer. Ancak hazırladıktan sonra birbirinden leziz tatlar yaratabilirsiniz. Milföy hamuru 6 kez açılır ve 6 kez katlanır. Hamur her katlamadan sonra buzdolabında bir süre bekletilir. Bu süre içinde hamurun içine hava girer. Böylece hamur pişirildiğinde kat kat olması sağlanmış olur. Buna...

Matcha Çayı Nedir?

Matcha Çayı Nedir? Matcha, her ne kadar bildiğimiz yeşil çayın öğütülerek toz haline getirilmiş versiyonu olduğu düşünülse de aslında Japonların rafine mutfak anlayışıyla ciddi bir şekilde yetiştirilip, ayıklanıp, kurutulup öğütüldükten sonra daha başka tekniklerle de harmanlarak üretilen çok özel bir çaydır. Ayrıca günümüzün süper gıdaları arasındadır. Yeşil çay bitkisinin ilk olarak 10.yy'da Çinlilerden Japonlara getirildiği öne sürülmektedir. Japoncada (ma) toz haline...

Maya Nedir, Çeşitleri Nelerdir?

Daha çok ekmeklerimizde, poğaçalarımızda, pizza hamurlarımızda kullandığımız haliyle bildiğimiz maya, içerdiği enzimler katalizör etkisi sayesinde şekerleri karbondioksit ve alkole dönüştüren bir hücreli bitki organizmasıdır. Yiyeceklerimizde kullandığımız haliyle hamur mayası bu organizma türünün bir alt grubunu oluşturur, sıvı veya hamur durumdaki organik maddelerin kabarıp gaz çıkarması olarak bilinen mayalanma olayına yardımcı olan madde olarak bilinir. Maya, ısıya karşı duyarlıdır. Hamurunuzla tepkimeye...

Mırra Nedir?

Mırra Nedir? Her ne kadar şu sıralar yeni nesil kahvelere yoğunlaşmış olsak da geçmişten günümüze kadar gelen çok değerli geleneksel kahvelerimiz de var. Mırra da onlardan biri... Güney Doğu Anadolu yöresine has bir kahve olan mırra, birkaç kez demlenerek elde edilen acı bir kahvedir. İsmini Arapça acı anlamına gelen “Mur” kelimesinden almaktadır. Dünyanın en sert kahveleri arasında yer alan mırra, bu...

Magnolia Puding Gerçeği

Puding; içine meyve, bisküvi vb. katılabilen, süt veya su ile yapılabilen bir çeşit tatlı. Puding, İngilizce’deki pudding’den geliyor, pudding ise Fransızca’daki Boudin’den geliyor, boudin ise Latince’deki botellus’tan geliyor. Bu zincir sonsuza kadar devam edebilir diye burada kesiyoruz. Çünkü konumuz Magnolia Puding! Magnolia; içerisinde puding, krema, bisküvi ve muz bulunan oldukça hafif bir tatlı. Magnolia puding, aynı zamanda Cookshop'ın yeme de yanında...

Mutabbaka Nedir?

Mutabbaka Nedir?

Mutabbaka Nedir? Bir nevi sütlaça benzeyen ve sütlü tatlı olan Mutabbaka Mardin yöresine ait hafif bir tatlı çeşididir. Birçok Mardin yemeğinde olduğu gibi bu tatlının ismi de Arapça'dan gelmektedir ve "Mütabık olma, mütabık olan - yani anlaşma, uzlaşma" manasındadır. Bu da muhtemelen birazdan anlatacağımız tatlının hazırlanış biçiminden kaynaklanmaktadır. Pişirilmesi ile sütlaçtan farklılık gösterir. Önce 1 litre süt ve pirincin yarısı şekersiz...