o-ö harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ o-ö harfi dökümanlar

Osmanlı Macunu Nedir?

Ramazan ve bayram denilince nostaljik özellikleriyle birlikte akla ilk gelen tatlılardan biri de şüphesiz Osmanlı'dan bize yadigar şekerlemeler ve daha sonra da seyyar tezgahlarda satılan Osmanlı Macunu. Ramazan ayının bitişiyle birlikte bu renkli lezzeti araştırıp yazmadan edemedik. Macun kelimesi köken olarak Arapçadaki “acn” kelimesinin Türkçeye uyarlanmış halidir. Türkçede "yoğurmak, kıvama getirmek" anlamına gelir. Osmanlı macununun tarihçesi kesin olarak bilinmemekle beraber,...

Omakase Nedir?

Omakase Japon kültüründen dünyaya yayılmış bir akımdır. Etimolojik olarak tevdi etmek/havale etmek anlamına gelir. Günlük kullanımda “Sana bırakıyorum” demektir. Bu uygulama özellikle sushi restoranlarında görülür. Ancak sushi veya çiğ balık alternatifleri ile sınırlı değildir. Haşlama ve ızgara gibi farklı pişirme yöntemlerinde de tercih edilebilir. Bu uygulamanın yapıldığı restoranlarda, menüden herhangi bir seçim yapılmaz, tüm seçim şefe bırakılır. Dolayısıyla yemeğiniz gelene kadar ne...

Orman Kebabı Nedir?

Orman Kebabı Nedir? Yörelerimizin kebap çeşitleri saymakla bitmiyor. Aramızda vejeteryanlar olsa da daha çok etçil beslenmeyi seviyoruz. Bu yüzdendir ki her yöreye ait çeşit çeşit kebaplarımız var. Bunlardan bir tanesi de Orman Kebabı. Ormanın kralı Tarzan ise, ormanın da kebabı "Orman Kebabı"dır. Sebebi içerisinde sayısız proteini ve vitamini barındırmasıdır. Bezelyenin mide kanserini engellemesi ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi, havucun pişmesinin ardından besin değerini arttırdığı ve bol miktarda...

Nostaljik Osmanlı Şekeri

nostaljik-osmanli-sekercisi-harbiyiyorum

Sultanahmet'te özellikle turistlere ilgi çekici gelen bu yarı akışkan rengarenk Osmanlı Şekeri'nin özellikle Ramazan münasebetiyle her yerde görmek mümkün hale geldi. Nostaljik şekerci kıyafetiyle ve rengarenk şeker tezgahının başında tahta çubuğa şeker saran satıcının yaptığı işin de ne kadar şeker olduğunu birlikte izleyelim. (Son saniyedeki limon sıkma olayına bayılıyorum! İnanın insanın esas tam da orada ağzı sulanıyor. Çok iyi hareket!...

Önolog Nedir?

onolog-nedir

Şarap, özel zamanları anımsatan, tadı kadar rengi ile de asilliği çağrıştıran bir içki türüdür. Şarabı özel kılan şey ise yapım aşamalarında fazla bilgi, emek istemesidir. Oldukça zahmetli bir üretim sürecinden geçen şarap, bu yüzden yapımından satışa sunulmasına kadar büyük bir özveri gerektirmektedir. Önolog ise şarap üretiminin tüm bu süreçlerinde, yani üzümün hangi bağ ortamında, ne kadar sürede, hangi toprakta, hangi gübre...

Yemeklerde Kullanılan Ot ve Baharatlar

Yakın zamanda Harbiyiyorum olarak Alaçatı Ot Festivaline gitmişken, mutfakta kullanılan ot ve baharatlar nelerdir ve bu otlar hangi yemeklere iyi gider sizler için araştıralım dedik... Bir aşçı veya evinde yemek yapan herhangi birinin en çok kullandığı şeydir otlar ve baharatlar. Baharat katılmayan hemen hemen hiçbir yemek yoktur. Onları kattığımız yemekler, güzel bir aromaya, damakta iz bırakan bir lezzete ve iştah kabartıcı...

Ommaç (Ovalamaç) Nedir?

ommac-ovalamac

Mersin Tarsus yöresine ait atıştırmalık bir yemek türüdür. Kıtır Sıkma ve Köylü Pastası adıyla da bilinir. Yapılış biçimi Çiğ Köfteyi andırır ve soğuk servis edilir. Mersin Yörüklerinin sabah kahvaltılarında yedikleri bu yemeğin tarifi de oradan gelmektedir. Günümüzde özellikle Mersinli kadınların günlerinde ya da sabah kahvaltılarında masaları süsler. Kuru saç yufkanın elle ufalandıktan sonra sıvı yağda kavrulmuş soğan, rende beyaz peynir, maydonoz, pul...