P harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ P harfi dökümanlar

İstanbul Pilavı Nedir?

Geçmişi 7000 yıl öncesine dayanan pirinç, Hindistan'dan İç Anadolu'ya gelmiş, böylece pilav İstanbul Pilavı olarak Saray mutfağının ve İstanbulluların en sevdiği yemekler arasına girmiştir. Pirinç, buğday, çavdar ve arpa Osmanlı'nın en önmeli zahire ürünlerinden olmuştur. Bu temel ürünlerin eksikliğinin yaşanmaması için bu ürünlerle ilgili çeşitli Kanunnameler ve ihracatla ilgili kurallar çıkartılmıştır.  (Mesela bir fırıncı fırınında 6 ay üretecek kadar un...

Perohi Nedir?

Perohi yada peruhi, bir çok coğrafyada tarifinde ufak değişiklikler ile yapılan bir mantı türüdür. Özünde aynı kalmak şartıyla bölgelere göre ismen farklılık gösterebilir. Aslen Türkiye'de Safranbolu'ya özgü bir peynir mantısı olarak bilinir. Perohi adı Orta ve Doğu Avrupa'da yapılan Pierogi'den gelmektedir. Et ve türlerini sevmeyen insanlar için harika bir mantı alternatifi olarak görülen perohi, içindeki süzme yoğurdun sulu ve akıcı...

Pepeçura nedir?

Pepeçura kısaca Doğu Karadenizlilerin üzümlü muhallebiye verdiği isim. Bazı bölgelerde "Termon" olarak da bilinen bu muhallebinin asıl sırrı ise ana maddesi olan kokulu kara üzümü. Karadeniz’in güzel kokulu incisi olan bu üzüm türü, kolay büyüyen bir nevi arsız bir türdür. Kokusuyla sizi mest edebilir, e tabi tadı da cabası. Ağustos'un ikinci yarısında olgunlaşır ve yerliler tarafından toplanmaya başlanır ve Pepeçura...

Pastalar – 3 – Günümüzde Pastacılık

Pastaların tarihi ile ilgili yazılarımız devam ediyor. Önceki yazılarımızı kaçırdıysanız ilk yazı için buraya, ikincisi için buraya tıklayınız... Önceleri her ülkenin kendi içinde geliştirdiği pastacılık, bugün televizyon, internet, kitaplar ve dünyayı dolaşan pasta şefleri ile uluslararası bir boyut kazandı. Yine de bilgiye erişimimizle birlikte Amerika’nın sünger kek ve frosting adı verilen yağlı ve şekerli kremalar ile kaplanan pastalarını, Avusturalya’nın yaratıcılıkta...

Pastalar – 2 – Modern Keklerin Avrupa’da Yükselişi

Ekmek Bulamıyorlarsa Pasta Yesinler! Pastalarla ilgili bir önceki yazımızda, onların törenlerin vazgeçilmezi olduğundan ancak günümüzde alışkın olduğumuz pastalar gibi olmadığından bahsetmiştik. Modern keklerin yani bugün bildiğimiz pastaların doğuşu ise 17. yüzyıl Avrupasına dayanıyor. Tabii o dönemde pastalara şimdilerde olduğu kadar rahat ulaşamadığımızı hatırlamamız gerekiyor. 17. yüzyıl Avrupası ekmeklerin küçüğüne pasta diyor, bu pastaları en kaliteli ve en pahalı malzemelerle sadece özel günlerde yapıyordu. En...

Pastalar – 1 – Geçmişten Günümüze Törenlerin En Özel Parçası

Tarihte Pasta Gastronomiyi, en kısa biçimde, yeme-içme bilimi ve sanatı olarak tanımlıyoruz. Gastronominin bu kadar gelişmekte olduğu günümüzde ise birçoğumuz artık sadece karın doyurmak için değil, keyif almak, yeni lezzetler keşfetmek, yeni bir kültür edinip sosyalleşmek için yemek yiyoruz. Yemek yeme eylemi tarih boyunca insan için sosyalleşmenin en önemli etkinliklerinden biri olmuş. Bu nedenle olsa gerek, şölene dönüştürdüğümüz, uzun, güzel, keyifli,...

Pırasa Nedir?

Hemen yüzünüzü buruşturmayın! Pırasa, son derece yararlı, tarihte yeri olan, birbirinden çeşitli tariflerde kullanılan, lezzetli bir bitkidir. Her ne kadar çocukken bu lezzetin farkına pek varamamış, kız çocukları olarak saçlarımızın daha çabuk uzaması için ilaç niyetine tüketmiş olsak da bugün, sonbahar aylarına girerken özleyerek tükettiğimiz bir lezzet pırasa… Pırasa, bazı ülkelerde çiğ tüketilirken bazı ülkelerde pişmiş tercih edilir. Ege mutfağını...

Palamut Nedir?

Palamut Nedir? Palamut, bilimsel adı “sarda sarda” olan bir balık türüdür. 31-40 cm aralığında boyu vardır. Boyuna göre aldığı isimler de değişir. En küçüklerine, yani 20 cm’ye kadar olanlarına vanoz denir. 20-30 cm arasında olanlar çingene palamudu diye adlandırılır. Hemen belirtelim, 25 cm altında olanlarının satışı yasaktır. 45-50 cm olanlarına sivri torik denirken, 51-60 cm olanları torik diye anılır. 61-65 cm...

Pişmaniye Nedir?

Pişmaniye Nedir? “Yiyen bir pişman, yemeyen bin pişman.” denildiğinde Kocaeli’de akla ilk gelen lezzetlerden biridir pişmaniye. Bir diğer ismi tel helva olan pişmaniyenin kendine özgü hafif tadı, birçok yerel ve yabancı turist tarafından beğenilmektedir. Yöresel şenliklerde ikram edilen, uzak şehirlere gidildiiğinde hediye olarak götürülen, vazgeçilmez bir tat olan pişmaniye; 1601-1611 yıllarında İran ve Ermenistan’dan gelip İzmit ve çevresine yerleşen Ermeni...

Pekmez Helvası Nedir?

Pekmez Helvası Nedir? Pekmez helvası, ana malzemesi un, tereyağı, su, pekmez ve ceviz olan lezzetli tatlılarımızdan. Un helvasına benzer işlemlerle yapılan bu helvaya özgünlüğünü veren şey ise, ismi üstünde su ile karıştırılmış pekmez ve öğütülmüş cevizdir.  Yöreye göre dut ya da üzüm pekmezi tercih edilebilir. Pekmez'in Faydaları Nelerdir? Pekmezin hepimizin bildiği en önemli faydası; kan yapıcı özelliğe sahip olması. Tabi ki bunun yanında insan vücuduna başka birçok faydası...