Ş harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ Ş harfi dökümanlar

Şarapla İlgili Mutlaka Bilinmesi Gereken 7 Şey

Şarap Nedir?

Sevgili (Selen Gözen) Somelyer. Bir şarap tutkunu. Ama ona sadece şarap tutkunu dersek haksızlık etmiş oluruz. Türkiye'de şarap konusunda en yetkin isimlerden biri. Gerçek bir Somelyer. (Birazdan aşağıda somelyer nedir, ne değildir kendisi açıklayacak zaten. ) Ancak bu onu öne çıkaran yanlarından sadece bir tanesi. Şimdi diyeceksiniz ki? "Aman hadi canım benim amcamın büyük oğlu da şaraptan anlıyor. Somelyer, neyin...

Şarap ve Yemek Nasıl Eşleştirilir?

Şarap ve Yemek Nasıl Eşleşir?

Şarap ve Yemek Nasıl Eşleştirilir? Biliyorsunuz son zamanlarda yemekle beraber şarabın kendisi ve dahi şarapla yemek eşleştirmeleri ve tadımları da ülkemizde bir fenomen haline geldi. Peki şarap ve yemek nasıl eşleştirilir? Aslında bu derinlemesine irdelenecek bir mevzu ama kafanızda bir fikir olsun diye basitçe anlatmaya çalışacağız. Herkesin genel teamülde bildiği kırmızı etle kırmızı şarap, makarna ve balık yemekleri ile beyaz şarabın birbirine...

Şaraplık Üzüm Çeşitleri

Üzümleri yeriz. Ama işte bir de en az yazılı insanlık tarihi kadar eski olan üzümden şarap yapma süreci var ki o da başlıbaşına bir ihtisas konusu. Şarapları tanımak için önce şarap yapılan üzümleri ve şaraplara verdiği farklı karakterleri bilmek gerekiyor. Dünyanın bilinen ilk şarap üretimi Gürcistan'da başlamış ve oradan Anadolu'ya gelerek tüm dünyaya yayılmış. Üzümler de keza bu yayılma ile...

Şeker Helvası Nedir?

Şeker Helvası Nedir?

Bir Bitlis tatlısı olan Şeker Helvası, aslında "Un Helvası" ailesinden bir tatlıdır. Şeker Helvası ismi içerisinde bolca şeker olmasının yanı sıra aynı zamanda kesilerek küp şeker biçimine benzer şekilde servis edilmesinden de kaynaklanır. Tereyağı, süt ve un ana malzemesi olan şeker helvası, üzerine badem ya da ceviz konularak tüketilir. Un Helvasından daha sert olur ve tepsiye dökülerek ve üzerine bastırılarak soğutulur. Daha...

Şekerin Tarihi – 2

Bir önceki yazımızda anlatmaya başladığımız şekerin tarihi devam ediyor. Önceki yazımıza buradan ulaşabilirsiniz. 18.yy’da İngiltere’nin şeker ticaretindeki konumu oldukça iyiydi ve üretim artışı şekeri lüks tüketim malı olmaktan çıkarmıştı. Şeker kamışının yanında şeker pancarından da şeker elde edilebileceği Alman bilimci Marggraf tarafından bulunmuş olsa da; bu durum, karlı, işleyen ve sağlam temellere oturmuş şeker sanayini değiştirmemiş, karlı üretim devam etmişti. 19.yy’da...

Şekerin Tarihi – 1

Şekerin ne olduğuna bir önceki yazımızda değinmiştik. Buradan okuyabilirsiniz. Şekerin tarihine baktığımızda, hikayesinin tarih öncesi çağlara dayandığını görüyoruz. O zamanlarda insanlar ekmek ve yemeklerini tatlandırma ihtiyacını bal ile gideriyorlardı. Ancak aynı zamanda herkese yetecek bal bulamayacaklarını gören bu kişiler bir şeker kaynağı arayışı içindeydiler. Bu süreçte karşılarına çıkan şeker kamışı insanlık ve ekonomi tarihinde çok önemli gelişmelerin başlangıcı oldu. Genel olarak...

Şeker Nedir?

Şeker bir karbonhidrattır. Vücudumuza aldığımız tüm gıdalar işlenip enerji için kullanılır. Karbonhidratlar da bize enerji veren gıdalardır. Şekerin içeriğinde oksijen, karbon ve hidrojen bulunur. Şeker, karbondioksit ve suyun fotosentezi ile üretildiğinden tüm yeşil sebzelerde de mevcuttur. Bunun yanında bal ve sütte de bulunur. Şekeri birçok meyve ve sebzeden dolaylı olarak alabileceğimiz gibi kristalize şekerden de vücudumuza alabiliriz. Etrafınızda şeker yemediğini...

Şambali (Şam Tatlısı) Nedir?

Şambaba veya Şam tatlısı olarak da bilinen şambali şerbetli bir sokak tatlısıdır. Özellikle İzmir’de camekanlı motorlarda satılanları meşhurdur. Adından da tahmin edileceği gibi Suriye’nin Şam kentine özgü bir tatlıdır. Ülkemizde Antakya, Adana, Trakya, İzmir ve Ege bölgelerinde kendine yer edinmiştir. Adı özellikle İzmir ile anılır. Şambali revaniden daha sert kıvamlı, yoğun bir tatlıdır. Alışık olduğumuz şerbetli tatlıların aksine harcında un, yağ...

Şırdan Nedir?

Şırdan Nedir? Görüntüsü ereksiyon halindeki erkeklik organına benzediği için bolca "Iyk!" alan ama yine sırf bu nedenden ötürü afrodizyak etkileri olduğu düşünülen bir çeşit sakatat yemeği. (Aynı zamanda geviş getiren hayvanlarda midenin son kısmına verilen isim) Sakatat yemeği olmasının nedeni, geviş getiren hayvanlarda sindirilmiş besinlerin bir kez daha mide suyuyla sindirildiği dört bölümlü midenin dördüncü bölümüne verilen isimden gelmesi ve içerisinin...

Dünyadaki Şiş Kebap Çeşitleri

Kim demiş dünyada sadece şiş kebap bizde var diye? Bizdeki ismi şiş kebap ama dünyada çeşitli mutfaklarda farklı usullerde ve farklı isimlerde şiş kebap çeşitleri mevcut. Olayın özü zaten net; bir şiş ve etlerin bu şişlere dizilmesi ve bunların ızgarada pişirilmesi... Hal böyle olunca dünyada karşımıza bir sürü şiş kebap çeşidi çıkıyor. Mesela Japonlarda bir Yakitori vardır ki yapan ustasına...