S harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ S harfi dökümanlar

Yemeklerde Kullanılan 5 Ana Sos

Sos, yemeğin üzerine dökülmek suretiyle, sıvı yada yarı katı formda olan, yemeğin lezzetini arttırmaya ve görsellik katmaya yönelik kullanılan yardımcı yemektir. Bu nedenle soslar tek başlarına tüketilemez. Sos sözcüğü Fransızca “Sauce” den gelmektedir. Fransız mutfağında 5 ana sos kullanılmaktadır. Bunlardan 4'ünü Klasik Fransız mutfağının kurucusu kabul edilen Marie-Antoine Careme, 1'ini de (sarı sos) Auguste Escoffier bulmuştur. Bu soslar; Beşamel Sos...

Türkiye’de En Çok Tüketilen 7 Sakatat Çeşidi

Kimi "Iyyk!" der başını çevirir, kimi de daha ismini duyar duymaz ağzı sulanır. Yeryüzünde bin yıllardır her türlüsü yapılan sakatat bizim için de yemek olarak vazgeçilmezler arasında. Hani derler ya gurme nedir diye? Yemekten anlayan biri olmak için öncelikle sakatatı sevmek ve onu iyi tanımak gerekir. Sakatat yemeyen biri kusura bakmasın ama kompleks tatları kavrama konusunda çok şeyden noksan kalır....

Sübye Şerbeti Nedir?

Farklı kültürler arasından geldiği bilinen ve ana maddesi kavun çekirdeği olan Sübye Şerbeti, ilk olarak karşımıza 13. yüzyılda yazılmış bir Arapça yemek kitabında''Subiyya Yamaniyya'' adıyla çıkmaktadır. Pepitada, subiyya, subiye olarak da bilinir. Meksikada da Horchata isimiyle tanınan şerbet tahmin edildiği üzere tatlı ve serinlik veren bir içecektir. Bu nedenle genellikle sıcak yaz günlerinde içilmesi tercih sebebidir. Ansiklopedik tanıma göre ise ''Ezilmiş badem,...

Sardalya Nasıl Temizlenir ve Hazırlanır?

Sevgili yeme-içme erbabı izleyicilerimiz. Bu yazıyı okuyorsanız siz gerçekte bir yeme-içme erbabısınız. Zira şu post-modern dünyada kimse sardalyayı ayıklamayla, temizlemeyle uğraşmaz. Bu hafta kendimize sardalya haftası olarak belirledik. Bu haftayı da kafamızdan öylesine yapmadık elbette. Eğer biraz etrafınıza dikkat kesilirseniz sardalya mevsimine girdiğimizi gayet güzel görecek, her yerde sardalya coşkusunun idrak edildiğini fark edeceksiniz. Kısacası her yer sardalya. Yer gök sardalya! Bizim...

Sikencebin (Sirkengebin) Şerbeti Nedir?

Kısaca sirkeli bal şerbeti. Sirkencübin, Sikengebin, isimleriyle de bilinir ve etimolojk açıdan ihtiva ettiği malzemeler gereği "Sirkengebin" kullanımı daha doğrudur. Elma sirkesi, çiçek balı, nane ve çeşitli baharatlardan oluşan şerbetin 1000 yıllık geçmişe sahip olduğu iddia ediliyor. Mevla Celaleddin Rumi bu şerbeti şifalı olduğuna inanarak çok sever ve içermiş. Ülsere ve migrene iyi geldiği söylenen şerbetin Anti Oksidan özelliği sayesinde kanserle...

Sushi Kültürüne Giriş: Bilmeniz Gereken 5 Şey!

Sushi dünyasına adım attınız. Bu hüpletmelik çiğ balık ve pirinç kombinasyonu size her geçen gün tuhaf bir şekilde daha da çekici gelmeye başladı. Hatta bazen gece beklemdiğiniz zamanlarda, keşke sushi olsa da yesek diyorsunuz. İşte artık kaçınılmaz noktadasınız. Artık bir Sushi aşığısınız. Eh, sushi de malum Japon mutfağının en önemli ve belki de dünyanın en popüler yiyecek türlerinden bir tanesi. Öyleyse...

Dünyanın En İyi ve En Meşhur 7 Sosisi

Sosis, hayvan etinin baharatla yoğurulması ile yapılan, hayvan bağırsağının içinde yarı veya tam pişmiş olarak hazırlanan bir yiyecektir. İlk defa nerede üretildiği tam olarak bilinmese de baharatlı yapısı sebebiyle Ortadoğu, Hindistan ve Çin bölgelerinden çıktığı düşünülmektedir. Gerçi et kültürü olan her yerde benzer ürünler görebilirsiniz. Avrupa’da, özellikle İngiltere ve Almanya’da sosis tüketimi çok yaygındır. Hele İngiliz halkının çoğunun evinde sosis...

Sufle Nedir?

cikolatali-sufle-enfes

Sufle. Nam-ı diğer souffle, adını duyduğunuzda dahi içinizde bir şeylerin cız edip eridiğini hissedebileceğiniz Fransız mutfağının baş tacı tatlılarındandır. 1650' li yıllarda çırpıcının keşfedilmesi ile mutfaklarda yerini alan ve yaygınlaşan bir lezzetir sufle. Fransızca "Nefes" anlamına gelen ve yüksek miktarda endorfin hormonu salgılamanızı sağlayan bu aşk pınarı tatlı, adından da anlaşılabileceği gibi nefesinizi kesebilir ve sizi sizden alabilir. Bu yüzden...

Su Böreği Nedir?

Börek sever bir millet olduğumuz kesin. Hele su böreği dendi mi akan suların durduğu da kesin. Peki su böreği nedir, nereden gelmektedir bunu biliyor muyuz? Eski kaynaklara baktığımızda çıkış noktasının Kırşehir olduğu görülen su böreği, neredeyse ülkemizin her yöresinde bilinen ve farklı içlerle hazırlanarak yapılan en sevdiğimiz böreklerimizdendir. Su böreğinin en eski tariflerinden birini Mehmet Kamil'in 1844 yılında kaleme aldığı...

Sriracha Sosu Nedir?

sriracha-sos-huy-fong-usa

Sriracha Sos Nedir? Amerika'da üretilen güneşte kurutulmuş kırmızı acı biberlerin sarımsak ve sirke ile karışımından oluşturulan ve her yemeği lezzetlendiren özel bir sos Sriracha sosu. Amerika'da her ne kadar birçok marka Sriracha sosu üretse de en bilineni Huy Fong'un üzerinde  horozlu olan ürünüdür. Diğerlerinden daha yoğun kıvamı olmakla birlikte daha kırmızı renktedir. Daha çok yoğun acılı turşu suyuna benzeyen Sriracha, başlangıçta ağızda yoğun bir sirke ve sarımsak aroması bırakan ve hemen...