T harfi dökümanlar
Tirmis Nedir?
Tirmis Nedir? Tirmis, Antalya ilinde bu isimle anılan ve soğuk servis edilen mısır tanesine benzeyen sarı renkli bir çeşit atıştırmalık yemiştir. Tıpkı buzlu badem gibi soğuk servis edilir. Kabuğu ağızdayken çıkarılarak yenir. İngilizce ismi “Lupin Bean” olan Tirmis, Antalya’da tüketimi yıllar içinde git gide azalmış ve artık nesli tükenmekte olan “Nostaljik Yemekler” kuşağında görülmeye başlanmıştır. Aslında ona “Yemek” demek de zor...
Tuzun Tarihi ve Tuzun Kullanım Alanları
Tuzun Tarihi ve Tuzun Kullanım Alanları Harbiyiyorum.com'un logosunda tuzluk var. Bugüne kadar bana birçok kişi "Sitenin ismi çok güzel ama biliyorsun tuz zehir/zararlı, bence logonu değiştirmelisin." diye akıl verdi. Bir de şimdilerde Sabri Ülker Vakfı bir farkındalık kampanyası başlatmış ve "12-18 Mart Dünya Tuza Dikkat Haftası" ile aşırı tuz tüketimine dikkat et demiş! Demiş de hangi tuza dikkat!? Tuzu "tü...
Turunç Reçeli Nedir Nasıl Yapılır?
Turunç Reçeli Nedir Nasıl Yapılır? Benim gibi aşırı tatlı sevmeyenlerin bile hayır diyemeyeceği bir lezzetle karşınızdayım bugün: Turunç Reçeli. Belki bana memleketimin sokaklarını dolduran buram buram portakal çiçeği kokusunu, belki de balkonumuza davetsizce uzanan dallarından olmasını bekleyemeden yediğimiz o acı limonları hatırlattığından dolayı yeri çok ayrıdır turunç reçelinin. Alanya’ya gidenler bilir, her yeri muz ve avokado kaplasa da artık sembolü portakaldır, festivali...
Erzincan Tulum Peyniri Nedir?
Bir restoranda ana yemek gelmeden doymuş iseniz sebebi kesinlikle aperatif olarak masaya getirilip, sıcak lavaş ve tereyağı ile bütünleşen tulum peyniridir. Sıcak lavaş her şeyle uyumlu olduğundan, tereyağı ile tulum peyniri Edi ile Büdü, Safiye Soyman ile Faik Öztürk, Yin ve Yang gibidir. Birbirlerini tamamlarlar. Ancak bir masada hakiki Erzincan tulumu varsa o masada ana yemekler gelmeden tıka basa...
Edirne Tava Ciğeri Nedir?
Edirne denilince ilk akla gelenlerden şeylerden biri olan Edirne tava ciğeri, Trakya bölgesinde yetiştirilen büyükbaş hayvanların karaciğerinden yapılan muazzam bir lezzet. Gördüğü işlemler neticesinde neredeyse ciğer tadı almanız imkansız. Bu yüzden hiç ciğer yememiş birine Edirne ciğerini rahatlıkla yedirebilirsiniz. Tava ciğeri olarak adlandırılmasının sebebi ise içerisinde pişirildiği özel tavadan geliyor. Tava ciğerinin bu denli lezzetli olmasını sağlayan mutlak şeyler var. Süt...
Topik Nedir?
Topik, İstanbul mutfağına giren gözde bir Ermeni yemeğidir. Eski İstanbul yemekleri denince, ilk akla gelen önemli yemeklerden biridir. Aslında daha çok meze olarak bilinir. Topik kadar rağbet gören ve yine Ermeni yemeği olan, midye, uskumru ve dalak dolması da en sevilenler arasında sayılabilir. Ermenilerin dini inanışlarında 50 gün süren süt, et ve benzeri hayvansal gıdanın tüketilmediği bir dönem vardır ve işte...
Yemeklerin Takdim Sırası (Her Türlü Sofrada)
Her Türlü Sofrada Yemeklerin Takdim Sırası Olayları temelden ele almak lazım. Eğer olur da evde bir ziyafet tertiplerseniz, hazırlayacağınız yemekleri misafirlerinize bir sıra ile takdim etmelisiniz. Aşağı yukarı hepimiz bu sırayı zaten uyguluyoruz ama işin ehli kişiler süreci detaylandırıp konuyu biraz daha derinlemesine masaya yatırmış. Buyrunuz her türlü sofrada yemeklerin takdim sırası. Ordövr (Öğle ve akşam yemeklerinde) Çorba veya et suları, konsemeler...
Tekir Nedir?
Tekir Nedir? Tekir, bilimsel adı mullus surmelatus olan bir balık türüdür. Barbun balığının yakın akrabasıdır. Piyasada bütün, çiroz ve tuzlama halinde bulunur. Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz’de bulunur, diplerde yaşar. Beyaz etlidir. Eti orta yağlıdır. Rengi barbundan daha kırmızıdır. Karadeniz ve Marmara’da daha küçük boyuttadır. Ege ve Akdeniz’e indikçe tekirin boyu büyür. Hatta barbuna yaklaşır. Taze olarak denizlerimizden avlanmasına rağmen farklı ülkelerden ithalatı...
Tirokafteri Nedir?
Tirokafteri Nedir? Tirokafteri, birçok restoranda Girit ezmesi diye bilinen Yunanistan ve Ege yörelerinde meşhur olan peynirli bir meze çeşididir. Farklı yörelerde farklı peynirler kullanılarak yapıldığı görülse de genellikle feta peyniri ile yapılır. Feta peyniri bir Yunan peyniridir. Beyaz peynire yakın bir peynirdir. Küçük delikli, kabuksuz, küfsüzdür. Koyun, inek ve keçi sütünden yapılabilir. Yemeklerin ve salataların yanında tatlılarda da kullanılan bir peynirdir....
Tekila Nedir?
Tekila Nedir? Tekila, (tequila) Meksika'da Tequila ismini taşıyan kasabanın adından gelmektedir. Benzer özelliklere sahip bir diğer Meksika içkisi olan "Mescal" ile kökeni 8. yüzyıl Aztekler'e kadar uzanır ve oldukça sert içkilerdir. Bu içkiler Anadolu'da "Sabırotu" diye bilinen "Agave" bitkisinin özel bir türü olan "Agave Tequliana" nın öz suyunun şeker ve maya ile işlenmesinden sonra damıtılmasıyla üretilir. Tekila, "Blue Agave: Mavi Agave"...