u-ü harfi dökümanlar

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ u-ü harfi dökümanlar

Amerika’da Et Sınıflandırma Sistemi – USDA PRIME

"USDA PRIME: Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı Birinci Kalite Et" anlamına gelmektedir. Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı'nın (USDA) dana etin sınıflandırma hizmeti endüstrisi tarafından finanse edilir ve bu hizmet üreticinin ve ürün işleme ve paketleme tesislerinin talep etmesi durumunda verilir. Sınıflandırma, etin "yazı" (ete dağılmış mermersi dokulu yağ damarı; yazı miktarı ne kadar yüksekse et de o oranda yumuşak, sulu ve lezzetli...

Uykuluk Nedir?

uykuluk-omur-restaurant-sutluce-02

Uykuluk Nedir? Osmanlı Mutfak Sözlüğü'nde uykuluk, kuzunun timus bezi anlamına gelen "özden" kelimesine karşılık gelir. Uykuluk aslında bir organ olarak adlandırılsa da tam olarak öyle değildir. Bazen de kuzunun pankreası olarak adlandırılır ama aslında kuzunun çeşitli hormonlarının salgılandığı bezler olarak bilmemiz daha sağlıklıdır. Uykuluk denince aklımıza ilk olara uykuluk satan dükkanları ile meşhur olan Sütlüce gelir. Uykuluğun burada bunca meşhur olmasının...

Urla Katmeri Nedir?

Urla katmeri, Balkanlar’dan gelip Ege mutfağında kendine yer bulmuş tuzlu bir hamur işidir. Yağlı sac üzerinde kızartılarak yapılır. Ustaları yağlı bir hamur işi olduğunu kabul etmez; çünkü yapımında zeytinyağı kullanılır. Katmerin hamurunda un, tuz, limon suyu ve su vardır. Limon suyu hamuru sertleştirir ve açılmasını kolaylaştırır. Ancak yine de bu hamuru açmak ve pişirmek ustalık ve zaman ister. Hamur hazırlanıp 45...