İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘İşlenmiş Et’ Kategorisi

Diyelim ki vegan, vejeteryan ya da pesketeryan olmaya karar verdiniz. Hani sigarayı bırakmadan önce içilen bir son sigara vardır ya, hazır hayatınızda önemli bir değişiklik yapacaksınız; hani çok önemli karar ya aldığınız atladınız New York‘a geldiniz. Hah işte o halde Katz’s Deli ye uğramalı ve son et azmanınızı (Çavdar ekmek...

Efendim bundan yıllar evvel New York’da bir pastramici yazmıştık. O uptown Manhattan’daydı. Şimdi yavaş yavaş aşağıya iniyoruz ve Central Park‘a yakın bir yerlere konserleri ile marka olmuş Carnegie Hall’un hemen karşısında bulunan Carnegie Deli’ye geliyoruz. İşin tuhafı Carnegie Deli de fecii marka olmuş bir restoran. Neden?...

Evet yanlış duymadınız! Pastrami. Şimdi efendim dikkatli takipçilerimiz bilir; bendeniz Amerika’ya yaptığım bilmem kaçıncı kutsal ziyaretimde “Pastrami” olarak adlandırılan bir muazzam ile tanıştım. Hayatımı da o günden sonra “Pastrami’den önce” ve “Pastrami’den sonra” diye ikiye ayırdım....

Yine soğuk bir hava. Sevgili Oğuz’u arayıp hadi bugün bir Kuru Et yapalım dediğimde hemen “Lipa” dedi. Atladık arabaya Sapanbağları’nın yolunu tuttuk. Sapanbağları denen yer Pendik’te tren istasyonundan inince  20 dakika yürüme mesafesinde bir mahalle. 1990’lı yıllarda savaştan kaçan Yeni Pazarlı “novi...

Pastırma’nın kökeni Türkiye’dir. İki kere iki dört. Araştırın bakın. Öncesi yok. Pastırma lafzı bastırılmış et manasında olan “Bastırma” dan gelir. Buzdolabının olmadığı günlerde dana döş heba olmasın diye tuza bulanıp yıkanırmış. Daha sonra 10-15 gün boyunca kurumaya bırakılıp kan ve tuzdan iyice arındırıldıktan...