İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Ciğer’ Kategorisi

Hayata bir daha gelseydik öyle sanıyoruz ki yine ciğer yemeyi sevenlerden olurduk. Muhtemelen Antalya’da dünyaya gelseydik Ciğerci Eyüp Usta’nın bunda katkısı çok büyük olurdu. Fakat ciğer dediğimiz, hayvanın -yazımızda geçtiği şekilde-  karaciğeri olan organ öyle lönk diye çıplak yenilecek bir şey değil. Yanına soğan olacak...

Ciğer Kavurma deyince bazı dikkatli okurlarımız hemen hatırlayacaktır. Bizim için Gaziantep’e gidince mutlaka yenilmesi gereken 3 yiyecekten bir tanesidir Ciğer Kavurma. Yeri de bellidir. Lezzeti efsanedir. (Bkz: Köşk Ciğer) Ancak İstanbul’da ciğer kavurma bulabileceğiniz yer ise pek nadirdir. Hatta iki tanedir. Bunlardan bir tanesi de...

Ankara ziyaretlerimizin birinde etrafta döner dışında dişe dokunur bir şeyler ararken bulduk Meşhur Ciğerci Hasan Usta‘yı. Daha 100 metre öteden konseptine vurularak yanına koştuğumuzda Harbiyiyorum için doğru bir yer olduğunu anladık. Tepesinde bir şemsiye ile beyaz tekerlekli tezgahında dışavurumcu bir şekilde dizdiği soğan, domates...

Ciğerci Asef‘in yeri bizde ayrıdır. Harbiyiyorum’u onun sayesinde yazmaya başladık. Şaka değil ha! 2009’da Asef’le kalenin altında yaptığımız muhabbet sonrasında bu lezzet hikayelerinin bir yerlerde derlenmesi konusu önce derinimizde iyice şekillendi. Sonra da zuhurata çıkıverdi. Ne kadar vefalıyız görüyorsunuz, bu yüzden...

Hayatımızda özel anlar vardır. Bir de çok özel anlar vardır. Biz doğmazdan evvel bu topraklarda “Yahni” yapılıp işte bu çok özel anlar kutlanırmış sevgili dostlar. Domates sosunun kıvamı tutmuş bir yahniye ucuz et de koysanız olur yani. Mühim olan o güzel kıvamı tutturabilmek. İşte biz bu muhteşem kıvamlı yahni çeşidini “Ciğer...

(Önce buna tıklayın! Aferin. Teşekkürler.) Vegana, vejeteryana saygımız sonsuz ama bu topraklarda hiçbir zaman hafif yiyecekler sofraların ana konusu olmadı. Nasıl olsun? Avcı-toplayıcı, göçebelik atalarından genlerine işlemiş bir toplumdan bahsediyoruz! Boru değil. ...

Gençlere dedik ki; “Hüop, gençler! İstanbul Üniversitesi (Beyazıt) çevresinde sizin için anlamı olan bir yeme-içme yerini söyleyin bakalım hele!” Dediler ki “Zamanla hep, azalırmış sevgiler, olsun bize Ali Usta ve onun Ciğer Şişleri ile geçen bir ömür yeter!” Bunu duyar duymaz durur muyuz, hemen yola koyulduk tabii. ...

Edirne’de çarşıda ortam ciğerci kaynıyor bir tek bu Aydın‘ın önünde sıra var. Çok da değil hani, 1998 yılında kurulmuş. Dar sokaklar ve minik dükkanlar içerisinde sokakta yürüyen herkesin ve dahi çevre esnafın gözü Aydın Tava Ciğer Salonu‘nunda. ...

Gaziantep’e 2009 çıkartmamızdan sonra 2012 dönüşümüz çok ihtişamlı oldu. Ciğer ve Cartlak kebapları konusunda eksik olan ufkumuzu aynı tarihlerde orada olmamızdan istifade ederek Löplöpçüler ile tamamladık. ...

Bir varmış bir yokmuş… İstanbul’un dışında, içine 100 lokantayı alabilecek büyüklükte bir lokanta ve bu lokantanın da menüsünde lokum gibi yumuşak, ultra lezzeti olan bir Arnavut Ciğeri varmış. Bu lokantanın dev bahçesinde krallara layık ziyafetler verilir ve geceleri tüm masalların prenseslerini kıskandıracak güzellikte rengarenk...

Köfteci Şükrü hiç hesapta yokken, eski ama vefalı bir dost gibi çıktı karşıma. Yazacak bir sürü yer birikmişken önceliği “Köfteci Şükrü”ye vermek vacip oldu. Lakin yıllardır uğramadığım bu yere ansızın yaptığımız çıkartma, bilinçaltımda bu mekana ait eski anılarımı ve onun olağanüstü lezzetlerini su üzerine çıkarıverdi. ...

Gaziantep gezimde gerek sunum, gerek lezzet olsun en iyi anımı en sona saklamıştım. Yazmak bugüne nasip oldu. Ciğerci Mustafa’yı Antep’te kime sorsanız bilir ve çarşı içinde size gösterir ama Ciğerci Mustafa’yı bugün “Ciğerci Mustafa” yapan kişi oranın orkestra şefi “Asef” tir. ...

5 senedir Kadıköy’de olmasına rağmen belki 25 kez gittiğim bir yerdir. Şişte bu tarz ciğeri ilk kez Mersin’de yemiştim. Özel lavaşa çekilen ciğerler masaya gelen beş farklı garnitür ile süsleniyor. Bu garnitürlerden bir tanesi var ki “Satırla Ezme” işte benim favorim o! Üzerinde de nar ekşisi sos… Oy, Oy… ...