“Menengiç Kahvesi” bin derde devadır dostlar. Menengiç ağacında yetişen çitlembik çekirdeklerinin aynen kahve çekirdeği gibi kavrulup, öğütme makinasından geçirildikten sonra Türk kahvesi usulünde pişirilmesi ile hazırlanır. ...

Çorba mı, et yemeği mi biz de bilemedik ama yaygın olarak ilk akla gelenin aksine “Kelle-Paça” çorbası hiç değil. Atınız onu kafanızdan. Safi et, pirinç, et suyu, iç yağı, sarımsak ve bol acı. İşte bu mübarek ile tanıştıktan sonra böyle buyurdu, Mustafa Abi. Metanet’in sahibi kendisi. Pilav ile çimdiklediği etlerin başında....

Efendim son günlerde restoran ziyaretlerimiz sıklaştı. Profesyonel iş hayatımız gereği gittiğimiz restoranların web sitelerini de şöyle bir inceliyoruz. Ancak o da ne! Artık cimrilikten midir? Adam gibi web sitesi yapacak adam bulamamaktan mıdır? Bu işlerden anlamamaktan mıdır, nedir bilinmez; genelde restoran web siteleri çok kötü oluyor be arkadaş!...

Kimilerine göre işkence kimilerine göre işkembe çorbası… İşkembe sevmek doğuştan mı, değil mi? Bilim insanları şimdilerde bunu tartışıyor. Önemli bir mevzu tabii! Biz doğuştan olduğuna ısrar ediyoruz ve genetik olarak bu anlamda noksan olan arkadaşlarımızın da zamanla işkembe sevmeyi öğreneceğine inanıyoruz. Fakat bizim lafımız...

Balkanların en meşhur yiyeceğini görmezden geleni Cenab-ı Hak da görmezden gel(ebil)ir. Bu sebeple sevgili Harbiyiyorum takipçileri, kemerlerinizi sıkı bağlayın! Sizi, süt kuzu kokorecin bir başka lezzetli harikalar diyarına götürüyoruz. İyi okuyun, zira bu yazımızdaki kokorecin hem sunumu, hem de hazırlanışı alışageldiklerimizden oldukça...

Meyhane ayrı bir kültürdür, ayrı bir usulü, adabı vardır. Meyhaneleriyle ünlü Beyoğlu’nda 23 senedir bu işi aşkla yapan bir mekan bulunca işte bu kültürü ve  usulü bozmadan bunca yıl nasıl ayakta kaldıklarını sormak için kendimizi  ”Galata Meyhanesi”nde bulduk. Burası gerçek anlamda ”nevi şahsına münhasır” bir mekan. Çalışanların...

Olympos‘da bünyeye huzur/yenilik aşıladıktan ve kayalara tırmanarak Kadir’in Ağaç Evleri‘nde sadece bitki ağırlıklı beslendikten hemen sonra nefsimiz, hakkı olan eti bizden talep ettiğinde, kanımızda dolaşan pırasa ve salata gibi yiyecekler başlarına gelecek olandan haberdar değildi. Zira beden o sırada artık isyan bayrağını...

Geçtiğimiz ay İstiklal caddesi üzerindeki (Cercle D’orient) Serkildoryan binasının yıkımı kapsamında alınan karardan tarihi Emek Sineması ile beraber İnci Pastanesi de nasibini almış ve bu doğrultuda ekipler harekete geçmişti. (07.12.2012) Biz mimar değiliz. Din ile devlet işlerinin sırlarına muvaffak olacak istidata ise hiç sahip değiliz...

Geleneksel Harbiyiyorum 7’li seçimlerine hoşgeldiniz. Her yıl olduğu gibi bu yılda bütün bir yıl boyunca yazdığımız yıllanmış yerler içerisinden yılın en manidarlarını seçeceğiz. Lafı fazla uzatmıyorum. Buyrun size muhteşem 7’li. (Başlıkların üzerine tıklatın ya da mobil cihazlarınızdan tıplayın ki kurtuluşa eresiniz.) ...

Daha önce Köfteci Şükrü‘nün Bostancı’daki Izgara’da Yaprak Ciğerini yazmıştık. 2012’nin yaz aylarında Sahrayıcedit’te Şükrü Abi’nin kardeşi ve yeğeni, Köfteci Şükrü’nün yeni şubesini açtılar. Bunca yıllık esnaflık deneyimi, muhteşem ızgaralar ve o harika piyazı, salatası ile bu lezzetin bu...

Zincir yemek yerlerini yazmak pek adetimiz değil ancak Bafra Pide‘nin Kızıltoprak’taki şubesine gittiğimizde tren yolu gettosunun yanındaki bu sempatik dükkandan inanılmaz lezzet ve keyif aldık. Tren yoluna “L” olan sokağın hemen bağlandığı yerde konuşlanmış olan “Bafra Pide”, 1981 yılından beri yapısı ve şekli...

Biz ailecek balık ekmekciyiz. Öyleyiz! Sırf bu yüzden arada sırada vapura binip Karaköy’e gider, balık ekmeklerimizi yeyip eve geri döneriz. Karaköy’de bir sürü balık ekmek yapan tezgah var ama bizim için bir tane özel balık ekmekçi var ki, her yediğimizde farkını idrak eder ve yediğimiz balık ekmeğe şükrederiz. ...

Aslında bu yazı 2011’in yazısı olacaktı ama Ali Usta fotoğraflarını çektiğimizi görünce bize “Yayınlama bak zelil olursun!” dediği için birazcık korktuk. Uuu! Huzurlarınızda Eminönü’nün nam-ı diğer doktor, konsolos, profesör, avukat, zır deli çiğ köftecisi Ali Usta! (Al ben sana söylüyorum senin bize dediklerini.)...

Belki fark etmişsinizdir  Geçen hafta İstanbul Boğazı Sarayburnu’nda dört direkli yelkenli bir gemi demir atmıştı. Evet, o geminin ismi “Esmeralda“. Hanımefendi an itibari ile yeryüzünün ikinci büyük, zarif yelkenli gemisi. Kendileri Şili Deniz Kuvvetleri’nin eğitim gemisi olarak vazifeli zarif, görgülü bir kadın. (Gemilere...