Chicken Adobo (Filipin Usulü Tavuk)
Tavuk adobo, asitli olduğu kadar lezzetli de olan klasik bir Filipin yemeğidir ve büyük bir tabak sarımsaklı kızarmış pilavla mükemmel uyum sağlar.
Equipment
- 1 Fırın
- 1 Döküm tencere
Ingredients
- 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı (ya da Kanola yağı)
- 4 adet kemikli, derisi yüzülmüş tavuk budu, but ve bagetlere ayrılmış (1,15 kg)
- Koşer Tuzu
- 8 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 2 bütün taze defne yaprağı (veya 3 bütün kurutulmuş defne yaprağı)
- 1,5 çay kaşığı bütün karabiber
- 1,25 su bardağı su (300 ml)
- 1 su bardağı soya sosu (240 ml)
- 1 su brdağı pirinç sirkesi (240 ml)
- Servis için buharda pişirilmiş beyaz pirinç veya sarımsaklı kızarmış pirinç
Instructions
- Ağır tabanlı bir tencerede veya fırında yağı orta ateşte parlayana kadar ısıtın. Tavuğu kağıt havluyla kurulayın, ardından her tarafını hafifçe tuzla baharatlayın.
- Tavuk parçalarını derileri aşağı gelecek şekilde tek kat halinde tencereye ekleyin, tencerenin aşırı kalabalık olmamasına dikkat edin. İyice kızarana kadar 6 ila 7 dakika pişirin. Maşa kullanarak tavuk parçalarını çevirin ve ikinci tarafı da hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Tavuğu bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.
- Şimdi boş olan tencereye sarımsak, defne yaprağı ve karabiber ekleyin ve karışım çok güzel kokana ve sarımsak açık altın rengine dönene kadar yaklaşık 30 saniye sürekli karıştırarak pişirin. Suyu ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırarak tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Soya sosu ve sirkeyi ekleyin, tavuk parçalarını tencereye geri koyun, ateşi yükseltin ve sıvıyı kaynatın. Isıyı düşürün, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk parçaları pişip yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika, yarı yarıya çevirerek pişirin.
- Servis etmek için: Tavuk en iyi şekilde bir gece buzdolabında bekletildikten sonra servis edilir (yukarıdaki nota bakınız), ancak hemen buharda pişirilmiş beyaz pirinç veya (tercihen) sarımsaklı kızarmış pirinç ile de yapılabilir. Tavuk parçaları servis edilmeden önce kısa bir süre kızartılabilir.
- Tavuk Adobo'yu Kızartmak için: Fırın rafını broyler elemanının 15 cm altına ayarlayın ve broyleri yüksek derecede ısıtın. Tavuk parçalarını kağıt havlu serili kenarlı bir fırın tepsisine aktarın ve mümkün olduğunca fazla nemi almak için yüzeyi daha fazla kağıt havluyla kurulayın; kağıt havluları atın. Tavuğun derili tarafını fırın tepsisine yerleştirin ve tavuk derisi çıtır çıtır olana ve hafifçe kömürleşene kadar yaklaşık 2 dakika kızartın (yanmadığından emin olmak için tavuğa göz kulak olun). Hemen buharda pişirilmiş beyaz pirinç veya (tercihen) sarımsaklı kızarmış pilav ile servis edin ve masada adobo sosunu gezdirin.
Notes
Sosun tuzluluğu ve asitliği nedeniyle, tavuk adobo buzdolabında çok iyi saklanacaktır. Tavuk adobo ağzı kapalı, hava geçirmez bir kapta buzdolabında en az bir buçuk hafta saklanabilir.