Mercimek Köftesi Tarifi: Tam Ölçülü ve Dağılmayan
Dağılmayan kıvam için doğru mercimek-bulgur oranı, adım adım yapılışı ve püf noktalarıyla klasik mercimek köftesi.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek yaklaşık 270 gram
- 3 su bardağı sıcak su yaklaşık 600 ml
- 1 su bardağı ince köftelik bulgur yaklaşık 160 gram
- 2 orta boy kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı yaklaşık 90 ml
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı acı veya tatlı biber salçası
- 5 dal taze soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 adet limonun suyu
- 1,5 çay kaşığı tuz salçanın tuzuna göre
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Talimatlar
- Kırmızı mercimeği su berraklaşana kadar yıkayın. Sıcak suyla birlikte tencereye alın. Kaynayınca ocağı kısın ve mercimek koyu bir püreye dönüşene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin; tencerede göllenmiş su kalmasın.
- Ocağı kapatın. İnce köftelik bulguru sıcak mercimeğe ekleyip iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
- Kuru soğanları çok küçük doğrayın. Zeytinyağında orta-kısık ateşte 8-10 dakika yumuşatın. Salçaları ekleyip 1-2 dakika kavurun; kimyon, pul biber ve karabiberi ilave edin.
- Soğanlı sıcak harcı mercimekli bulgura aktarın. Tuzunu ekleyin. Elinizi yakmayacak sıcaklığa geldiğinde karışımı 5-6 dakika yoğurun.
- Taze soğanı ve maydanozu yıkayıp tamamen kurutun, ardından ince kıyın. Karışım ılındığında yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip yeniden yoğurun.
- Karışımı 10 dakika dinlendirin. Cevizden biraz büyük parçalar alıp avucunuzda sıkarak şekil verin.
Notlar
Mercimek tencerede göllenmiş su kalmayacak kadar koyulaşmalı; ancak bulguru şişirecek nemi korumalıdır. Harç cıvıksa önce 15 dakika dinlendirin, sonra gerekiyorsa ince bulguru 1’er yemek kaşığı ekleyin.