Etsiz Nohut Yemeği Tarifi
Etsiz nohut yemeği tarifi, az malzemeyle güzel bir tencere yemeği hazırlamak isteyenlerin elinin altında bulunmalı. Yumuşak ama dağılmamış nohut, iyi kavrulmuş soğan ve ekmeği banmalık salçalı su… Yanına da tane tane pilav geldi mi sofra tamamdır.
Bu tarifte et suyu, bulyon ve tereyağı kullanmıyoruz. Lezzeti soğanı acele etmeden kavurarak ve nohudu salçalı suda bir süre dinlendirerek kuruyoruz. En önemli ayrıntı ise nohudu salçayla buluşturmadan önce yumuşatmak. Böylece salçanın içinde saatlerce pişmesine rağmen sert kalan nohutlarla uğraşmıyoruz.
Nohut yemeğinin güzel olması için nereden başlamalı?
Kuru nohudun ne kadar sürede pişeceğini tek bir dakika sayısıyla söylemek zor. Saklama süresi, cinsi ve suyun özellikleri sonucu etkiler. Paketten yeni çıkmış olması, ürünün yeni hasat olduğu anlamına gelmez. Bu yüzden saate bakmak kadar bir taneyi kontrol etmek de gerekir: nohutun ortasında sert bir bölüm kalmamalı.
Domates ve salça gibi asitli malzemeler yumuşamayı geciktirebilir. Bu tarifte nohudu önce sade suda haşlıyor, soğanlı salçayı ayrı hazırlıyoruz. Haşlanmış nohut kullanıyorsanız işiniz daha kısa; doğrudan soğanı kavurma adımından başlayabilirsiniz.
Etsiz Nohut Yemeği Tarifi
Porsiyon: 4 kişilik
Hazırlık: 15 dakika
Islatma: 8–12 saat
Ön haşlama: Yaklaşık 45–90 dakika
Sosla pişirme: Yaklaşık 35–40 dakika
Dinlendirme: 10 dakika
Toplam süre notu: 8 saat ıslatma ve yaklaşık 1 saat ön haşlamayla 10 saat 5 dakika. Nohudun cinsine göre uzayabilir. Hazır haşlanmış nohutla yaklaşık 1 saatte sofraya gelir. Su bardağı yerine gram ve mililitre ölçülerini esas alın.
Malzemeler
- 250 g kuru nohut (veya 600 g süzülmüş, haşlanmış nohut)
- 1 büyük kuru soğan (yaklaşık 150 g)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (45 ml)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (20 g)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (10 g, isteğe bağlı)
- 700 ml sıcak su; gerekirse ilave sıcak su
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Yaklaşık 1 silme çay kaşığı tuz; salçanın tuzuna göre ayarlayın
- Islatmak ve ön haşlama için ayrıca bol su
Ölçü notu: 250 g kuru nohut, su çekmesine göre yaklaşık 550–650 g pişmiş nohut verir. Konserve kullanıyorsanız kutunun toplam ağırlığını değil, süzme ağırlığını okuyun; toplam 600 g süzülmüş nohut kullanın.
Etsiz nohut yemeği nasıl yapılır?
- Nohudu ıslatın. Kuru nohudu ayıklayıp yıkayın. Geniş bir kaba alın, üzerine en az üç katı hacimde soğuk su ekleyin. Buzdolabında 8–12 saat bekletin. Nohutlar şişerken suyun altında kalmalı. Ertesi gün ıslatma suyunu döküp durulayın. Hazır haşlanmış nohut kullanıyorsanız bu adımı ve ön haşlamayı atlayın.
- Salçasız suda yumuşatın. Nohutları tencereye alın, üzerini 4–5 cm geçecek kadar temiz su ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi azaltın, oluşan köpüğü alın. Hafifçe kaynayarak yaklaşık 45–90 dakika pişirin; su azalırsa sıcak su ekleyin. Süre nohutun cinsine ve yaşına göre uzayabilir. Bir taneyi kaşığın arkasıyla ezin: ortası sert veya tebeşirimsi kalmamalı, fakat taneler dağılmamalı. Yumuşayınca süzün.
- Soğanı kavurun. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını tencerede orta ateşte ısıtıp soğanı ekleyin. 7–8 dakika, yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun. Kenarlar yanmaya başlarsa ateşi kısın.
- Salçayı açın. Domates salçasını ve kullanıyorsanız biber salçasını ekleyin. Karıştırarak 1–2 dakika kavurun. Sıcak sudan birkaç kaşık ilave edip tencerenin tabanındaki lezzetli birikintileri tahta kaşıkla sıyırın; yanmış siyah parçaları yemeğe karıştırmayın.
- Nohutları sosla pişirin. Haşlanmış nohudu, kalan sıcak suyu, karabiberi ve isteğe bağlı kimyonu ekleyin. Başlangıçta tuzun yarısını koyun. Kaynayınca kısık ateşe alın; kapağı hafif aralık bırakarak yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Su nohutların hizasına yakın olmalı. Tencerenin çapına göre gerekirse azar azar sıcak su ekleyin.
- Kıvamı ayarlayıp dinlendirin. Daha yoğun bir su için 1–2 yemek kaşığı nohudu ayrı bir kâsede ezin, tencereye geri katıp 2–3 dakika kaynatın. Çok koyuysa sıcak su ekleyin; çok suluysa kapağı açık birkaç dakika pişirin. Tuzunu kontrol edin. Ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin, sıcak servis edin.
Nohut yemeğinin suyunu nasıl kıvamlandırırız?
Yemeğin suyu çorba kadar ince kalmışsa hemen un eklemek zorunda değilsiniz. Birkaç kaşık pişmiş nohudu ezip geri katmak, suyuna gövde verir. Bütün tencereyi ezmeyin; tanelerin büyük kısmı diri görünümünü korusun. Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika beklemek de sosun toparlanmasına yardımcı olur.
Çok geniş tencere kullanırsanız su daha çabuk buharlaşır. Verilen 700 ml suyu değişmez bir sınır olarak düşünmeyin. Pişerken tencereye bakın, gerektiğinde küçük miktarlarda sıcak su ekleyin. Baştan fazla su koyup uzun süre kaynatmak, iyice yumuşamış tanelerin dağılmasına yol açabilir.
Hazır haşlanmış nohutla pratik yöntem
Konserve nohudu süzüp durulayın. Soğanı ve salçayı tarifteki gibi kavurun, nohutları ekleyin. Çok yumuşak taneleri salçalı suda önce 15 dakika pişirip kontrol edin; ihtiyaç varsa süreyi uzatın. Nohut zaten tuzlu olabileceğinden tuzu en son ayarlayın. Evde haşlayıp sakladığınız nohudu da aynı ölçüyle kullanabilirsiniz.
Düdüklü tencerede yapılır mı?
Evet; kuru nohudun ön haşlama aşamasını düdüklüde yapabilirsiniz. Islatılmış nohut için kendi tencerenizin üretici kılavuzundaki su miktarı ve pişirme programını izleyin. Marka, basınç seviyesi ve nohutun cinsi değiştiği için her tencereye tek bir süre vermek doğru olmaz. Bakliyat için belirtilen dolum sınırını aşmayın; basınç tamamen düşmeden kapağı açmayın. Yumuşayan nohudu daha sonra salçalı sosla normal tencerede tamamlayın.
Nohut yemeği yaparken sık görülen sorunlar
- Nohut hâlâ sert: Yeterince ıslanmamış, çok eski veya salçaya erken eklenmiş olabilir. Ön haşlamada yumuşamasını bekleyin; yalnızca süre dolduğu için süzmeyin.
- Taneler dağılıyor: Şiddetli kaynatma ve sık karıştırma kabukları zedeleyebilir. Kısık ateşte pişirin, karıştırırken nazik davranın.
- Salçanın tadı baskın: Salçayı yakmadan kavurun; daha fazla salça eklemek her zaman daha fazla lezzet demek değildir.
- Yemek tuzlu oldu: Tuzlu biber salçası ve konserve nohut birlikte kullanıldığında dikkat edin. Tuzun tamamını başlangıçta eklemeyin.
Etsiz nohut yemeğinin yanına ne gider?
İlk tercihimiz şehriyeli pirinç pilavı. Yanına turşu, soğan salatası ve bir kâse yoğurtla klasik bir ev sofrası kurabilirsiniz. Yoğurtlu meze isteyenlere havuç tarator da yakışır. Tamamen bitkisel bir menü hazırlıyorsanız pilavı zeytinyağıyla yapıp yoğurt yerine salata seçebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Nohudu ıslatmayı unuttum, ne yapabilirim?
Hızlı ıslatma yönteminde nohudu bol suda 2 dakika kaynatın, ocağı kapatıp kapağı kapalı 1 saat bekletin. Süzüp temiz suyla ön haşlamaya geçin. Bu işlem nohudu pişirmiş sayılmaz; yumuşayana kadar haşlamanız gerekir.
Karbonat eklemek şart mı?
Hayır, bu tarif karbonatsız hazırlanır. Karbonatı göz kararı fazla kullanmak istenmeyen bir tat ve fazla dağılmış taneler yaratabilir. Önce iyi ıslatma ve yeterli ön haşlamaya odaklanın.
Kimyon gazı tamamen önler mi?
Kimyonu burada lezzet için kullanıyoruz; sindirim şikâyetlerini kesin olarak önlediğini söylemiyoruz. İstemiyorsanız çıkarabilirsiniz.
Bu tarif vegan mı?
Evet. Listede zeytinyağı ve su kullanılıyor; et suyu, bulyon veya süt ürünü yok. Hazır yardımcı ürün ekleyecekseniz içeriğini ayrıca kontrol edin.
Hazırlık kaynakları: Islatma ve hızlı ıslatma yöntemi için USA Pulses hazırlama rehberi; nohutun sertliği ve asitli malzemelerin etkisi için Colorado State University bakliyat pişirme rehberi.
