İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Yemek Ansiklopedisi’ Kategorisi

Besni Tava, Adıyaman’ın Besni ilçesinde yapılan mukavvi bir fırın yemeğidir. Besni’de neredeyse her köşe başında yapılır. İçinde patlıcan, yeşil biber, kırmızı biber, sarımsak, domates ve kuzu eti bulunur. Son olarak üzerine lezzet artırıcı bir unsur olarak kuyruk yağı eklenir. Malzeme anlamında hazırlanışı basit gibi görünse...

Bir sandviç düşünün ki, yediğiniz tüm sandviçleri bir köşeye atıyorsunuz. “Club Sandwich” olarak geçen bu koca sandviçi yiyenler 2 öğün yemiş kadar oluyor çünkü içerisinde yok yok. Çok sevilen bu sandviç hemen hemen tüm mekan menülerinde yerini alsa da sandviç diyerek geçmeyip, sandviçin hakkını sonuna kadar veren mekan sayısı...

Öncelikle Meşhur Fransız Makaron diye başlamayacağız bu yazıya. Bir anda Türkiye’deki fırınlarda patlayan, beş çaylarında yer edinmeye başlayan Makaron Fransız değil aslen İtalyan kökenli bir tatlıdır.  Sebebi ise İtalya’dan gelen tarifin son halini Fransa’da alıp oradan tüm dünyaya yayılmasıdır. Bu işe biraz Fransız...

Ana malzemesini baklagillerden tanıdığımız nohudun oluşturduğu meze çeşidine humus denir. Nohut dışında içerisindeki tahin, sarımsak, limon suyu, tuz ve kırmızı biberin karışımıyla ortaya hem lezzetli hem de kültürel bir meze çıkar. Lübnan, İsrail, Mısır ve Ortadoğu’daki çoğu Arap ülkelerinin sofralarında bulunmaktadır. Tek...

Yıldız anason, ya da Çin yıldız anasonu, adını yıldız şeklindeki meyvesinden alan bir bitkidir. Ana vatanı Güney Çin olan bu bitki; günümüzde Kore, Japonya, Tayvan ve Filipinler gibi Asya ülkelerinde de yetişmektedir. Illicium Verum adlı bir ağaç türünün meyvesidir. Her biri tek bir tohum bulunduran 8 uca sahiptir. 4-9 metreye kadar ulaşan...

Sıkıcık çorbası, Kütahya ilimize ait yöresel bir çorbadır. Kütahya yöresel yemekleri zaten oldukça benzersiz. Kızılcık tarhanası, cimcik, dövmeç gibi kendilerine has bir sürü yemekleri var. İçindeki bulgur gereği oldukça doyurucu olan bu Sıkıcık çorbası ise, görünüm olarak salçalı misket çorbasına benzediğinden karıştırılabilir....

Bir çok kişinin aklına önce dans olan cha cha cha gelse de, aralarında bir cha fark var. Chacha, Gürcistan’ın ulusal içkisi. Gürcü votkası ya da üzüm votkası olarak adlandırılan bu içki votkadan da şaraptan da çok daha etkileyici ve aslında Brendi (Brandy) kategorisinde. “Bana bişey olmaz yia.” diyenleri pert eden bu içki oldukça ağır...

Simit ve dolma kelimelerini yan yana görünce bizim gibi şaşırmış olabilirsiniz. Fakat yakın zamanda küçük bir Karamürsel kaçamağı yaptıysanız veya bölgede yaşıyorsanız bu lezzeti çoktan tatmışsınızdır. Zira simit dolması, özellikle Ramazan aylarında yapılan Karamürsel’e ait yöresel ve kendi çapında meşhur bir yemek. Peki nedir...

Gaziantep yöresinin bizlere kattığı en büyük lezzetlerden biri oldu beyran çorbası. (Ya da çorba olmadığını iddia edenler için direk beyan) Özellikle kötü versiyonlarıyla da olsa son yıllarda yurdun dört bir yanında popülerliği artan bir yemek. Kulaklarınızdan çıkan acısıyla, lezzetiyle, doyuruculuğuyla hayranlıkları ve tüm alkışları...

Erzurum mutfağı denince ilk akla gelen tatlı şüphesiz kadayıf dolması… Kadayıfın sarmaya bürünmüş haline Erzurum’da tanık olabilirsiniz. Memleketin en özel tatlısı olan kadayıf dolmasının detayına geçmeden önce, tel kadayıfın da bir geçmişi olduğunu hatırlatmak isterim. Selçuklular dönemine kadar uzanan bir geçmiş hem de! Tel kadayıf,...

Geçtiğimiz günlerde Harbiyiyorum’un babası Salih Bey Aydın Bozdoğan’daki bir restoranda Çıntar Mantarı yediğinde hayata bakış açısı değişmiş. Kendisi çıntar mantarının kızartma halini yedikten sonra bizlere öyle bir anlattı ki ne olduğunu yazmamak elde değildi. Öncellikle bu mantara “Melki” diyen var, “Kanlıca mantarı”...

Delikli Börek, Aydın’ın Nazilli ve Bozdoğan ilçelerinde ve civarı köylerde yapılan hamur kızartmasına verilen isimdir. Tabii hamur kızartmasına ülke genelinde “pişi” ismi verilir. Bu bağlamda “Delikli Börek” de bir nevi pişidir. Ancak Aydın’da bütün kızartmalar zeytinyağı ile yapılır. Bu yüzden Aydınlı kadınların yaptığı...

Benim gibi aşırı tatlı sevmeyenlerin bile hayır diyemeyeceği bir lezzetle karşınızdayım bugün: Turunç Reçeli. Belki bana memleketimin sokaklarını dolduran buram buram portakal çiçeği kokusunu, belki de balkonumuza davetsizce uzanan dallarından olmasını bekleyemeden yediğimiz o acı limonları hatırlattığından dolayı yeri çok ayrıdır turunç...

Ülübü desem bilmezsiniz, peki ya taze börülce desem? Bilmece gibi oldu, baştan anlatayım. Taze börülce, yani Alanya’da bilindiği haliyle nam-ı diğer Ülübü. Daha önceki yazımızda deniz börülcesiyle karıştırılmaması için uyardığım hani. İşte bugünkü yazı onunla ilgili. Kendisi taze fasulyeye benzer ancak zayıflamış ve daha kumral...