İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Yemek Ansiklopedisi’ Kategorisi

Samarella Nedir? Kuru et ve pastırma seviyorsanız Samarella’ya bayılacaksınız. Samarella Kıbrısa ve Kıbrıslılara özgü bir koyun ya da keçi etinden yapılan, tuzlanıp kurutularak işlenen bir çeşit et mezesidir. Kesinlikle kuzu etinden yapılmaz ve ideali 2-3 yaşındaki karta kaçmış koyun etinden olur. Çünkü kaslarda liflerin gelişmiş...

Çakallı Menemen Nedir? Çakallı Menemen, Samsun’un Çakallı ilçesinde meşhur olmuş bir menemendir. Ancak bugün ülke genelinde yol üstü dinlenme tesislerinde Çakallı Menemene rastlamanız mümkün. Çakallı Menemen’in en farklılaştırıcı özelliği normalde heterojen bir biçimde görülen yumurta, domates, biber, kaşar malzemelerinin...

Söğürme, Güneydoğu Anadolu kökenli bir patlıcan yemeğidir. Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde et ile yapılan ve söğürme olarak anılan bir yemek daha vardır ancak bu isim ilk olarak patlıcan yemeği için kullanılmıştır. Yapılışı: Patlıcanlar odun ateşinde közlenmeye bırakılır. İyice közlenen patlıcanlar ateşten alınır ve kabukları...

Kuşkonmaz, antik çağlardan bu yana süper sağlıklı bir yiyecek ve sebze olarak anılır. Folik asit zenginliği ile özellikle hamileler için önerilen bir bitkidir, ayrıca -muhtemelen şeklinden ötürü- afrodizyak özelliğiyle de bilinir. Romalılar ve Yunanlar onu hem taze halde, hem de kurutarak tüketiyorlardı. Günümüzde ise kuşkonmazın mutfaklarda...

Sinarit grubunun en zarifi olan Çipura, gümüş rengi pulları ile ve her iki yanağında ve gözlerinin arasındaki hilal şeklindeki sarı leke ile tanınan bir balık türüdür. İngilizce ismi olan “Gilt head beam – Yaldız başlı sinarit” bu özelliğinden gelmektedir. Yoğun, sulu ve beyaz eti binlerce yıldır rağbet gören bir balıktır....

Etiketler:

Aslında Yumurta Kapama bizim de ilk kez Kapadokya’da yapılışına şahit olduğumuz enteresan bir kahvaltılık. Çok da başarılı, havalı ve yapılışı çok basit. Kahvaltıda sucuklu yumurta, sucuk v.b. türevleri ile aşina olanlar bunu da hemen kabullenecek ve eşine dostuna hava atmak için Cumartesi ya da Pazar kahvaltılarında uygulayacaklar. Dediğimiz...

Pişerken çıkardığı kokusundan ötürü sevmediğimiz, ama çocukken birçoğumuzun annemizin zoruyla “patates” diye tükettiği, trajikomik olarak ikisi arasındaki farkı pek de anlayamadığımız bir sebzeden bahsediyoruz. Hatta bizim evde “kerevizin patatesi” diye bir tanım bile vardı. İşte bunlar ilk kandırılmalarımızdı! O zaman yüzümüzü...

Bal, arıların çiçeklerden ve meyve tomurcuklarından topladıkları nektarı midelerinde kimyasal değişikliğe uğratarak ve arı kovanlarında bekleterek oluşturdukları bir besindir. Bu kimyasal değişim sırasında arılar sakkarozu, früktoz ve glikoza çevirirler. Bunu kovandaki hücrelere yerleştirip üzerini mumsu bir maddeyle örten arılar, özel...

Etiketler:

Yerelması Nedir? Yerelması, kış aylarında özellikle Şubat ayında pazar ve marketlerde bolca bulabileceğiniz, eğri büğrü görüntüsünün altında hoş lezzeti ve hafif yapısıyla yararlı bir sebzedir. Soyması biraz zahmet verici olsa da lezzeti bunu katlanılır kılar. Ana vatanı Kuzey Amerika’dır. Papatyagiller ailesinin ayçiçeğigiller cinsindendir....

Çay Nedir? Çay (Camellia Sinensis) çaygiller, (Theaceae) familyasından nemli iklimlerde yetişen, yaprak ve tomurcukları içecek maddesi üretmekte kullanılan bir tarım bitkisidir. Morfolojik Olarak Çay Çeşitleri Morfolojik olarak üç çeşit çay vardır. Çin Çayı (Camellia Sinensis var. Sinensis.) Assam Çayı (Camellia Sinensis var. Assamica.) Kamboçya...

O yasak elmayı yemesek başımıza bunlar gelmeyecek miydi acaba? Yasak elma mıydı, yasak meyve miydi, yoksa başka bir şey mi bilinmez ama bugün bildiğimiz elma, mutfaklarımızın en değerli meyvelerinden biridir. Elma, gülgiller familyasından bir meyve türüdür. Eski Türkçe’de kullanılan “alma” isminin “al” yani “kırmızı” renginden...

Etiketler:

Milföy Hamuru Nedir? Milföy hamuru eşit miktardaki tereyağı ve unun su ile yoğurulmasıyla hazırlanan bir hamur türüdür. Hazırlaması biraz uzun sürer. Ancak hazırladıktan sonra birbirinden leziz tatlar yaratabilirsiniz. Milföy hamuru 6 kez açılır ve 6 kez katlanır. Hamur her katlamadan sonra buzdolabında bir süre bekletilir. Bu süre içinde...

Matcha Çayı Nedir? Matcha, her ne kadar bildiğimiz yeşil çayın öğütülerek toz haline getirilmiş versiyonu olduğu düşünülse de aslında Japonların rafine mutfak anlayışıyla ciddi bir şekilde yetiştirilip, ayıklanıp, kurutulup öğütüldükten sonra daha başka tekniklerle de harmanlarak üretilen çok özel bir çaydır. Ayrıca günümüzün...

Tüm dünyadaki trend gibi son yıllarda ülkemizde de öne çıkan süper gıdalar arasında olan Kinoa gelecekte dünyada önemli besin kaynaklarından bir olacak gibi görünüyor. Çünkü besin değeri açısından oldukça zengin bir yiyecek. Kinoa aslında “chenopodioideae” bitkisinin tahıla benzeyen ama tahıl olmayan tohumlarıdır. Geçmişe...

Etiketler: