İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Yemek Ansiklopedisi’ Kategorisi

Keçiboynuzu, baklagiller ailesinden, Akdeniz ikliminde yetişen bir bitki türüne ve onun meyvelerine verilen addır. Harnup olarak da bilinir. Keçiboynuzu meyveleri 15-20cm’e kadar büyür. Başlangıçta yeşil olan bu meyveler olgunlaştıkça kahverengiye döner. Tohumları son derece kurudur, içine su alması vakit alır. Doğada ağırlığı değişmeyen...

Ahmetbey Köftesi Ahmetbey köftesi, Kırklareli’nin Lüleburgaz ilçesinin Ahmetbey beldesinde yapılan, yöreye özgü bir köfte çeşididir. Millet olarak köfteye olan düşkünlüğümüz malum, ancak çoğunluk tarafından söylendiğine göre bu köfte; ne İzmir ne Tekirdağ, ne Kırklareli ne Akçaabat ne de İnegöl köftesi ile karşılaştırılamazmış…...

Mırra Nedir? Her ne kadar şu sıralar yeni nesil kahvelere yoğunlaşmış olsak da geçmişten günümüze kadar gelen çok değerli geleneksel kahvelerimiz de var. Mırra da onlardan biri… Güney Doğu Anadolu yöresine has bir kahve olan mırra, birkaç kez demlenerek elde edilen acı bir kahvedir. İsmini Arapça acı anlamına gelen “Mur” kelimesinden...

Red Velvet kek, nam-ı diğer kırmızı kadife pasta Amerikalıların meşhur pastasıdır. Kırmızı kadifemsi kek dokusuna kek kremasının eklenmesiyle muhteşem ve bütünlüklü bir lezzet yakalar. Bu pastayı Güney Amerikalıların bulduğu söylenmektedir. Kırmızı rengin ise pasta kekinin içinde bulunan kakao, sirke ve kesilmiş süt gibi malzemelerin...

Tekir Nedir? Tekir, bilimsel adı mullus surmelatus olan bir balık türüdür. Barbun balığının yakın akrabasıdır. Piyasada bütün, çiroz ve tuzlama halinde bulunur. Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz’de bulunur, diplerde yaşar. Beyaz etlidir. Eti orta yağlıdır. Rengi barbundan daha kırmızıdır. Karadeniz ve Marmara’da daha küçük boyuttadır....

Ramen, basitçe “Raamen” diye okunan Uzakdoğu kökenli ve özellikle Uzakdoğu ülkelerinde  oldukça popüler bir yemektir. Çinlilerin uzunlamasına kesilmiş eriştesi üzerine genellikle et suyu ilavesi ile elde edilir. Bu bağlamda bakılınca Ramen umami öğelere sahip genişçe bir kase yemeğidir. Japonlar ayrıca Miso çorbasında olduğu gibi...

Etiketler:

Sırık kebabı, Sinop ve Çorum illerimizde meşhur olan bir tür çevirme kebabıdır. Eşkıya kebabı olarak da bilinir. En lezzetlileri Sinop’un Boyabat, Çorum’un Kargı ve Osmancık ilçelerinde yapılır. Ustaların buralarda kebabı hala orijinal haliyle yapmaları bölgenin gastronomik çekiciliğini arttırmaktadır. Sırık kebabı 4-6 aylık küçükbaş...

“Çarşıdan aldım bir tane, eve geldim bin tane, bilin bakalım bu nedir? Evet, nardır ve nar, sonbahar aylarının en güzel, en canlı meyvelerinden biridir. Bilimsel adı punica granatumdur. İçinde küçük çekirdekli yüzlerce tanecik bulunur. Kırmızı renklidir. Hafif ekşi bazen de tatlı bir tadı vardır. Potasyum, demir ve C vitamini bakımından...

Etiketler:

Bilimsel adı pomatomus saltator olan bir balık türüdür. Çinekop, kofana, sarıkanat, defneyaprağı adlarıyla da anılır. Pullu, beyaz ve sıkı etli, göçmen bir balıktır. Eti yağlıdır. Dipte yaşar. En lezzetlileri Karadeniz, İstanbul Boğazı ve Marmara’da bulunur. Balık sofralarının kralı ve en lezzetlisi olarak efsaneleşmiştir. Karnı parlak...

Havyar, kral ve imparatorluk sofralarında bulunmuş, zenginlik göstergesi sayılan, büyük balık yumurtalarının süzülüp tuzlanmasıyla elde edilen pahalı ve gurme bir yiyecektir. Taneli bir yapısı vardır, aperatif olarak tüketilir. Kanepelerde sürülerek servis edildiği gibi süsleme amaçlı da kullanılır. Ferah bir tadı vardır. Buzdolabında...

Hamsi, bilimsel adı engraulis encrasichlus olan bir balık türüdür. Ekim ortasından Nisan’a kadar, özellikle Karadeniz’de avlanır. Akdeniz, Ege ve Marmara’da da bulunur. İnce ve uzun bir gövdesi olan, küçük bir balıktır. Üzerinde büyük ve parlak pullar vardır. Karnı beyazdır ve sırta doğru gümüş renginden mavi ve laciverte kadar...

Hemen yüzünüzü buruşturmayın! Pırasa, son derece yararlı, tarihte yeri olan, birbirinden çeşitli tariflerde kullanılan, lezzetli bir bitkidir. Her ne kadar çocukken bu lezzetin farkına pek varamamış, kız çocukları olarak saçlarımızın daha çabuk uzaması için ilaç niyetine tüketmiş olsak da bugün, sonbahar aylarına girerken özleyerek tükettiğimiz...

Beyin Nedir? Dana ve kuzu beyni olarak iki yaygın çeşidi bulunur. Kuzu beyni ortalama 100 gram civarındadır. Dana beyni ise 300-350 gram gelir. Yapısı itibariyle çabuk dağılabilen ve formunu kaybedecek bir yapıya sahiptir. Bu yüzden pişirilmeden önce soğuk suda bekletilir. Bu onun hem daha sıkı, hem de bütün kanını suya bırakarak tertemiz bir...

Kaşa Nedir? Kaşa, Rus romanlarında da satır aralarında karşınıza çıkabilecek bir Rus yemeğidir. Farklı isimler ve farklı tariflerde, farklı yörelere ait kaşa tariflerine rastlayabilirsiniz. Bu kaşa karabuğdaydan mı yapılır, irmikten mi; suyla mı yapılır sütle mi, içinde et var mıdır yok mudur karmaşasına bir son vermek için öncelikle...

İstavrit Nedir? Bilimsel adı, trachurus trachurus olan bir balık türüdür. Hamsiden sonra en çok avlanan balıktır. (Bizim de tüketmekten en çok keyif aldığımız balıklardan biri) At uskumrusu olarak da adlandırılır. 13 cm altındaki istavritlerin satışı yasaktır. Her mevsim bulunabilir. (Ama siz yine de satın alırken dikkat edin.) Yine de en...

Tirokafteri Nedir? Tirokafteri, birçok restoranda Girit ezmesi diye bilinen Yunanistan ve Ege yörelerinde meşhur olan peynirli bir meze çeşididir. Farklı yörelerde farklı peynirler kullanılarak yapıldığı görülse de genellikle feta peyniri ile yapılır. Feta peyniri bir Yunan peyniridir. Beyaz peynire yakın bir peynirdir. Küçük delikli, kabuksuz,...

Çiroz Nedir? Çiroz, özellikle uskumrunun tuzlanıp güneşte kurutularak hazırlandığı bir yiyecek türüdür. Uskumru ve mersinbalığından yapılır. Günümüzde ayrıca istavritten de yapılmaktadır. Uskumru yaz aylarını Karadeniz’de, kış aylarını ise Marmara Denizi’nde geçiren bir balıktır. Marmara Denizi’nde yumurtlayan uskumrular...

Palamut Nedir? Palamut, bilimsel adı “sarda sarda” olan bir balık türüdür. 31-40 cm aralığında boyu vardır. Boyuna göre aldığı isimler de değişir. En küçüklerine, yani 20 cm’ye kadar olanlarına vanoz denir. 20-30 cm arasında olanlar çingene palamudu diye adlandırılır. Hemen belirtelim, 25 cm altında olanlarının satışı yasaktır....

Raclette (Raklet) Peyniri Nedir? Izgara üzerinde pişirilip eritilerek yemeklerin üzerine sıvanan ağır kokulu ve yoğun aromalı İsviçre, Fransa menşeili bir peynir çeşididir. Fransızca Raclette (Sıvamak, sıvanan) anlamını taşır. Daha çok patates, turşu, soğan, kurutulmuş et, mantar v.b. garnitür yemeklerin üzerine bıçakla sıvanır ve yemek...

Barbunya Nedir? Barbunya, bilimsel adı mullus barbatus olan bir balık türüdür. Halk arasında barbun, sultan balığı veya kepez barbunyası olarak da bilinir. Canlıyken turuncu-kırmızı renktedir. İri pulludur. Pulları kazındığında derisi parlak bir kızıla döner. Beyaz etli bir balıktır. Eti orta sıkılıktadır. Lezzeti belirgin ve yoğun aromalıdır....

Waffle Nedir? Son dönemlerde gittikçe popülerleşen, yoğun ilgi gösterilen waffle; Belçika asıllı hamurlu bir tatlıdır. Dünyada Waffle, Wafel, Gaufre olarak adlandırılan bu yiyeceğin pişirici makinası ismini latince “gaufrum” dan gelen “Gaufre” den almıştır. Eski Fransızca’da ise, bal peteği görünüşüne sahip anlamına gelen “wafla”...