İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Yemek Ansiklopedisi’ Kategorisi

Aslında Yumurta Kapama bizim de ilk kez Kapadokya’da yapılışına şahit olduğumuz enteresan bir kahvaltılık. Çok da başarılı, havalı ve yapılışı çok basit. Kahvaltıda sucuklu yumurta, sucuk v.b. türevleri ile aşina olanlar bunu da hemen kabullenecek ve eşine dostuna hava atmak için Cumartesi ya da Pazar kahvaltılarında uygulayacaklar. Dediğimiz...

Pişerken çıkardığı kokusundan ötürü sevmediğimiz, ama çocukken birçoğumuzun annemizin zoruyla “patates” diye tükettiği, trajikomik olarak ikisi arasındaki farkı pek de anlayamadığımız bir sebzeden bahsediyoruz. Hatta bizim evde “kerevizin patatesi” diye bir tanım bile vardı. İşte bunlar ilk kandırılmalarımızdı! O zaman yüzümüzü...

Bal, arıların çiçeklerden ve meyve tomurcuklarından topladıkları nektarı midelerinde kimyasal değişikliğe uğratarak ve arı kovanlarında bekleterek oluşturdukları bir besindir. Bu kimyasal değişim sırasında arılar sakkarozu, früktoz ve glikoza çevirirler. Bunu kovandaki hücrelere yerleştirip üzerini mumsu bir maddeyle örten arılar, özel...

Etiketler:

Yerelması Nedir? Yerelması, kış aylarında özellikle Şubat ayında pazar ve marketlerde bolca bulabileceğiniz, eğri büğrü görüntüsünün altında hoş lezzeti ve hafif yapısıyla yararlı bir sebzedir. Soyması biraz zahmet verici olsa da lezzeti bunu katlanılır kılar. Ana vatanı Kuzey Amerika’dır. Papatyagiller ailesinin ayçiçeğigiller cinsindendir....

Çay Nedir? Çay (Camellia Sinensis) çaygiller, (Theaceae) familyasından nemli iklimlerde yetişen, yaprak ve tomurcukları içecek maddesi üretmekte kullanılan bir tarım bitkisidir. Morfolojik Olarak Çay Çeşitleri Morfolojik olarak üç çeşit çay vardır. Çin Çayı (Camellia Sinensis var. Sinensis.) Assam Çayı (Camellia Sinensis var. Assamica.) Kamboçya...

O yasak elmayı yemesek başımıza bunlar gelmeyecek miydi acaba? Yasak elma mıydı, yasak meyve miydi, yoksa başka bir şey mi bilinmez ama bugün bildiğimiz elma, mutfaklarımızın en değerli meyvelerinden biridir. Elma, gülgiller familyasından bir meyve türüdür. Eski Türkçe’de kullanılan “alma” isminin “al” yani “kırmızı” renginden...

Etiketler:

Milföy Hamuru Nedir? Milföy hamuru eşit miktardaki tereyağı ve unun su ile yoğurulmasıyla hazırlanan bir hamur türüdür. Hazırlaması biraz uzun sürer. Ancak hazırladıktan sonra birbirinden leziz tatlar yaratabilirsiniz. Milföy hamuru 6 kez açılır ve 6 kez katlanır. Hamur her katlamadan sonra buzdolabında bir süre bekletilir. Bu süre içinde...

Matcha Çayı Nedir? Matcha, her ne kadar bildiğimiz yeşil çayın öğütülerek toz haline getirilmiş versiyonu olduğu düşünülse de aslında Japonların rafine mutfak anlayışıyla ciddi bir şekilde yetiştirilip, ayıklanıp, kurutulup öğütüldükten sonra daha başka tekniklerle de harmanlarak üretilen çok özel bir çaydır. Ayrıca günümüzün...

Tüm dünyadaki trend gibi son yıllarda ülkemizde de öne çıkan süper gıdalar arasında olan Kinoa gelecekte dünyada önemli besin kaynaklarından bir olacak gibi görünüyor. Çünkü besin değeri açısından oldukça zengin bir yiyecek. Kinoa aslında “chenopodioideae” bitkisinin tahıla benzeyen ama tahıl olmayan tohumlarıdır. Geçmişe...

Etiketler:

Nar Ekşisi Nedir? Balzamik sirke ile neredeyse kardeş olduğunu düşüneceğiniz nar ekşisi ülkemizde özellikle başta Hatay olmak üzere Türkiye’nin tüm Güney illerinde kullanılan ve başta salatalarda olmak üzere birçok yemek üzerinde kullanılan oldukça sağlıklı bir malzemedir. Özellikle kısır ve patates salatısına ayrı bir lezzet...

Daha çok ekmeklerimizde, poğaçalarımızda, pizza hamurlarımızda kullandığımız haliyle bildiğimiz maya, içerdiği enzimler katalizör etkisi sayesinde şekerleri karbondioksit ve alkole dönüştüren bir hücreli bitki organizmasıdır. Yiyeceklerimizde kullandığımız haliyle hamur mayası bu organizma türünün bir alt grubunu oluşturur, sıvı veya...

Keçiboynuzu, baklagiller ailesinden, Akdeniz ikliminde yetişen bir bitki türüne ve onun meyvelerine verilen addır. Harnup olarak da bilinir. Keçiboynuzu meyveleri 15-20cm’e kadar büyür. Başlangıçta yeşil olan bu meyveler olgunlaştıkça kahverengiye döner. Tohumları son derece kurudur, içine su alması vakit alır. Doğada ağırlığı değişmeyen...

Ahmetbey Köftesi Ahmetbey köftesi, Kırklareli’nin Lüleburgaz ilçesinin Ahmetbey beldesinde yapılan, yöreye özgü bir köfte çeşididir. Millet olarak köfteye olan düşkünlüğümüz malum, ancak çoğunluk tarafından söylendiğine göre bu köfte; ne İzmir ne Tekirdağ, ne Kırklareli ne Akçaabat ne de İnegöl köftesi ile karşılaştırılamazmış…...

Mırra Nedir? Her ne kadar şu sıralar yeni nesil kahvelere yoğunlaşmış olsak da geçmişten günümüze kadar gelen çok değerli geleneksel kahvelerimiz de var. Mırra da onlardan biri… Güney Doğu Anadolu yöresine has bir kahve olan mırra, birkaç kez demlenerek elde edilen acı bir kahvedir. İsmini Arapça acı anlamına gelen “Mur” kelimesinden...