İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Yemek Ansiklopedisi’ Kategorisi

Susurluk Tostu, ülkemizin Balıkesir Susurluk ilçesinde geliştirilmiş önemli yol üstü lezzetlerinden biridir. Marmara-Ege ya da tam tersi istikamette yolculuk yapanlar için Susurluk Tostu yemek adeta bir ritüeldir. Susurluk Tostu henüz büyük yol üstü dinlenme tesisleri kurulmazdan evvel garın etrafındaki kahvehanelerde acıkanlara acil atıştırmalık...

Lahmacun, yeme içme kültürümüzün önemli yapı taşlarından biri. Tarihi kayıtlara göre Babillerden kalan “lahmacun”un 5000 yıllık bir geçmişi olduğu iddia ediliyor. Neredeyse insanlık tarihi kadar eski doğuya has bir lezzet. Türkiye’de ise lahmacun altmışlardan önce sadece belirli bölgelerde bilinirken 1960’dan sonra ülke genelinde...

Perohi yada peruhi, bir çok coğrafyada tarifinde ufak değişiklikler ile yapılan bir mantı türüdür. Özünde aynı kalmak şartıyla bölgelere göre ismen farklılık gösterebilir. Aslen Türkiye’de Safranbolu’ya özgü bir peynir mantısı olarak bilinir. Perohi adı Orta ve Doğu Avrupa’da yapılan Pierogi’den gelmektedir. Et ve...

Küşleme kuzunun bonfilesi olarak da adlandırabileceğimiz, havyar kıymetinde, bir kuzudan iki parmak kalınlığında ve yalnızca iki tane çıkan pek kıymetli bir et türüdür. Omuriliğe simetrik olarak uzanan bu etlerin boyu 15-20 cm arasındadır. Kıymetli olduğu için her kasapta bulunmaz ve bulunsa bile kilo ile satılmadığı için çok özel müşterilere...

Türkçe de söylenişi sorbe. Kelimenin kökeni ise şerbetin Fransızcadaki karşılığı olan “sorbet” den geliyor. İtalyanca söylenişi sorbetto. Günümüzde İngilizcede de sorbet olarak yazılır. (Ama sorbe diye seslendirilir.) Soğuk servis edilen ve son derece lezzetli bir tatlıdır. Dondurmaya benzeyen, sunumu dondurma gibi olan ve bu sebeple...

Ramazan ve bayram denilince nostaljik özellikleriyle birlikte akla ilk gelen tatlılardan biri de şüphesiz Osmanlı’dan bize yadigar şekerlemeler ve daha sonra da seyyar tezgahlarda satılan Osmanlı Macunu. Ramazan ayının bitişiyle birlikte bu renkli lezzeti araştırıp yazmadan edemedik. Macun kelimesi köken olarak Arapçadaki “acn” kelimesinin...

Mamzana, Edirne yöresine özgü, yerine göre meze, yerine göre salata olarak hazırlanır.  Közlenmiş ve çiğ sebzelerin, yoğurdun harika uyumu ile fazlasıyla tercih edilen bir Rumeli patlıcan mezesidir. Basitçe; közlenen patlıcan ve biberlerin çiğ domates ile karıştırılıp üzerine yoğurt ve kızarmış yağ eklenmesi ile yapılır. İsminin neden...

Karalahana, Doğu Karadeniz halkının temel besin kaynaklarından biri. Durum böyle olunca karalahana içeren yemek çeşitleri de bir hayli fazla sayıda oluyor. Karalahana çorbası da bunların önde gelenlerinden. Kalsiyumdan tutun da Magnezyum ve Potasyum gibi birçok mineral içerir. E haliyle çok da besleyicidir. Şimdi, “Bu kadar besleyiciyse kesin çok...

Pepeçura kısaca Doğu Karadenizlilerin üzümlü muhallebiye verdiği isim. Bazı bölgelerde “Termon” olarak da bilinen bu muhallebinin asıl sırrı ise ana maddesi olan kokulu kara üzümü. Karadeniz’in güzel kokulu incisi olan bu üzüm türü, kolay büyüyen bir nevi arsız bir türdür. Kokusuyla sizi mest edebilir, e tabi tadı da cabası....

Börek sever bir millet olduğumuz kesin. Hele su böreği dendi mi akan suların durduğu da kesin. Peki su böreği nedir, nereden gelmektedir bunu biliyor muyuz? Eski kaynaklara baktığımızda çıkış noktasının Kırşehir olduğu görülen su böreği, neredeyse ülkemizin her yöresinde bilinen ve farklı içlerle hazırlanarak yapılan en sevdiğimiz böreklerimizdendir. Su...

Mozarella ve Süt Kremasının Buluşması Güney İtalya’da doğan, lezzetiyle tüm dünyaya yayılan ve aslen İtalyancada tereyağ anlamına gelen ”burro” kelimesine türemiş bir tür taze peynirdir. Dünyanın en iyi taze peynirleri arasında gösterilir. Burratanın çıkışı aslen İtalyanların ”hiçbir şeyi ziyan etmeyelim”...

Çakıstez Nedir? Çakıstez basitçe Kıbrıslıların salamura zeytinlerine verdikleri isim. Ya da söylenceye göre Kıbrıs ağzıyla kırık zeytin demek. Ancak burada önemli olan zeytinin çizik, kırık ya da müdahelesiz olmaksızın Kıbrıslılarca Çakıstez olarak çağırılması. Ama Kıbrıs’a giderseniz Çakıstez zaten çoğunlukla karşınıza...

Samarella Nedir? Kuru et ve pastırma seviyorsanız Samarella’ya bayılacaksınız. Samarella Kıbrısa ve Kıbrıslılara özgü bir koyun ya da keçi etinden yapılan, tuzlanıp kurutularak işlenen bir çeşit et mezesidir. Kesinlikle kuzu etinden yapılmaz ve ideali 2-3 yaşındaki karta kaçmış koyun etinden olur. Çünkü kaslarda liflerin gelişmiş...

Çakallı Menemen Nedir? Çakallı Menemen, Samsun’un Çakallı ilçesinde meşhur olmuş bir menemendir. Ancak bugün ülke genelinde yol üstü dinlenme tesislerinde Çakallı Menemene rastlamanız mümkün. Çakallı Menemen’in en farklılaştırıcı özelliği normalde heterojen bir biçimde görülen yumurta, domates, biber, kaşar malzemelerinin...