Havuçlu Tarçınlı Cevizli Kek Tarifi: Nemli ve Yumuşak
Havuçlu tarçınlı cevizli kek yaparken aradığımız doku, çatalın altında ufalanan kuru bir kek de değil, ortası hamur kalmış ağır bir dilim de değil. Havuçtan gelen nem, cevizin küçük parçaları ve tarçının kokusu aynı dilimde buluşmalı. Bunun için havucu tartıyor, kalıbı belirliyor ve pişmeyi yalnız üstünün rengine göre değerlendirmiyoruz.
Biz bu tarifte rendelenmiş 250 g havuç ve 100 g ceviz kullanıyoruz. Üzerine krema veya şerbet dökmüyoruz; çayın yanına sade bir kek hazırlıyoruz. Aşağıdaki ölçüler 22 cm’lik ortası delik kalıp için. Bardakla un eklemek yerine gram ölçüsünü esas almak, özellikle havuçlu kekte kıvamı takip etmeyi kolaylaştırıyor.
Havuçlu Tarçınlı Cevizli Kek: Tarif Bilgileri
- Porsiyon: 10 dilim
- Hazırlık: Yaklaşık 20 dakika
- Pişirme: Yaklaşık 50 dakika; 45–55 dakika aralığında kontrol
- Soğuma: En az 30 dakika
- Toplam: Yaklaşık 1 saat 40 dakika
- Kalıp: 22 cm, ortası delik, yaklaşık 2 litre hacimli metal kalıp
- Fırın: Önceden ısıtılmış 170°C, alt-üst ayar
Havuçlu Tarçınlı Cevizli Kek İçin Malzemeler
- 3 orta boy yumurta (kabuksuz toplam yaklaşık 150 g), oda sıcaklığında
- 180 g toz şeker
- 120 ml ayçiçek yağı veya nötr aromalı sıvı yağ
- 100 ml süt, oda sıcaklığında
- 280 g un
- 10 g kabartma tozu (1 paket)
- 5 g toz tarçın (yaklaşık 2 silme çay kaşığı)
- 5 g şekerli vanilin (1 paket)
- 1 g ince tuz (küçük bir tutam)
- 250 g havuç (soyulmuş, ince rendelenmiş ağırlık)
- 100 g ceviz içi, bıçakla küçük parçalanmış
- Kalıp için 5 g yumuşak tereyağı ve 1 tatlı kaşığı un
Ölçü notu: Çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir; gramlar esas ölçüdür. Havuç miktarı soyulup rendelendikten sonraki ağırlık, ceviz miktarı kabuksuz iç ağırlığıdır. Kalıp hazırlama yağı ve unu hamurdaki miktarlardan ayrıdır. Üç yumurta farklı boydaysa kabuksuz toplam ağırlığını yaklaşık 150 g tutun.
Havuçlu Tarçınlı Cevizli Kek Nasıl Yapılır?
1. Kalıbı ve fırını hazırlayın
Fırını alt-üst ayarda 170°C’ye ısıtın. Yaklaşık 2 litre hacimli, 22 cm çapında ortası delik metal kek kalıbının içini ve orta borusunu tereyağıyla ince yağlayın. Un serpip fazlasını silkeleyin. Izgarayı fırının orta bölümüne yerleştirin.
2. Havucu ve cevizi ölçün
Havuçları yıkayıp soyun, rendenin ince tarafıyla rendeleyin ve 250 g tartın. Normal nemli rendeyi sıkmayın. Kasenin dibinde serbest su birikmişse yalnız bu sıvıyı süzün; havucu bezle kupkuru hale getirmeyin. Cevizi yaklaşık 4–6 mm parçalar halinde bıçakla doğrayın.
3. Yumurta ve şekeri çırpın
Yumurta ve şekeri geniş bir kapta mikserin orta-yüksek hızında yaklaşık 3–4 dakika çırpın. Karışımın rengi açılsın ve hacmi artsın. Yağı ve sütü ekleyip düşük hızda yalnız birleşene kadar yaklaşık 20–30 saniye karıştırın.
4. Kuru malzemeleri ekleyin
Un, kabartma tozu, tarçın, vanilin ve tuzu ayrı kapta karıştırıp eleyin. Sıvı karışıma iki seferde ekleyin. Spatulayla alttan üste katlayarak karıştırın; kuru un görünümü bitince durun. Havuçla cevizi katıp birkaç turda eşit dağıtın. Hamur koyu ama spatuladan kalın şerit halinde akabilen kıvamda olmalı.
5. Keki kontrollü pişirin
Hamuru bekletmeden kalıba alın ve yüzeyini düzleyin. Kalıp en fazla üçte iki dolu olsun; daha küçük kalıba sıkıştırmayın. 170°C alt-üst ayarda yaklaşık 45–55 dakika pişirin. İlk 35 dakika kapağı açmayın. 45. dakikadan itibaren en kalın bölüme tahta çubuk batırın: akışkan hamur gelmemeli, birkaç nemli kırıntı kalabilir. Gerekirse 5’er dakika daha pişirip yeniden kontrol edin.
6. Dinlendirip kalıptan çıkarın
Fırından çıkan keki tel ızgara üzerinde kalıbında 15 dakika bekletin. Kenarlarını ve orta boru çevresini ince bir spatulayla nazikçe gevşetin. Servis tabağına ters çevirip çıkarın; en az 15 dakika daha ılınmasını bekleyin. Temiz dilimler için daha fazla soğutabilirsiniz. Toplam soğuma süresi en az 30 dakikadır.
Havucun Suyu Sıkılır mı?
Bu tarifte ince rendelenmiş havucun doğal nemini kullanıyoruz. Bu yüzden her rendeyi bezle sıkarak kurutmuyoruz. Öte yandan kasenin dibinde gözle görülür su birikmişse bunu hamura taşımıyoruz. Aynı işlem değil: biri serbest sıvıyı uzaklaştırmak, diğeri havucun içindeki nemi zorla çıkarmak.
Havucu püre haline getirmek yerine ince rendeleyin. Püre, bu tarifin hamur yapısını değiştirir. Çok iri rende ise dilimde daha belirgin havuç parçaları bırakır. Miktarı “iki havuç” diye sabitlemememizin nedeni de bu; sebzelerin boyu değiştiğinde hamura giren miktar fark edebiliyor.
Kekin İçi Neden Hamur Kalır?
İlk bakılacak yer kalıp ve fırın sıcaklığı. Ölçüyü küçük ve derin bir kalıba dökerseniz dış yüzey renk alırken orta bölüm geride kalabilir. Ortası delik kalıp ısının merkeze ulaşmasını kolaylaştırır. Aynı hamuru baton kalıba aktarırsanız burada verilen süreyi aynen kullanmayın.
Fırının yüksek ısısı da üst yüzeyi erken kızartabilir. Üstü koyulaştığı halde çubukta akışkan hamur varsa üzerini gevşekçe alüminyum folyoyla örtüp pişirmeyi sürdürün. Folyo fırının ısıtıcılarına değmesin. “Nemli kalsın” diye ortasında çiğ hamur varken çıkarmayın; nemli kırıntı ile yapışkan hamur farklıdır.
Hamur çok sulu görünüyorsa önce tartıları ve havucun ağırlığını yeniden düşünün. Bu ölçüleri her seferinde değiştirmek yerine bir sonraki yapımda un, süt ve havuç miktarını sabit tutun. Kıvamı düzeltmek için gelişigüzel un eklemek keki ağırlaştırabilir.
Kabarıp Çökmemesi İçin Püf Noktaları
- Yumurta ve şekeri başlangıçta hacim kazanana kadar çırpın; unu ekledikten sonra aynı hızla devam etmeyin.
- Kabartma tozunun miktarını artırmayın. Fazlası daha iyi kabarmayı garanti etmez; iri gözenek ve çökme yapabilir.
- Hamuru kalıpta veya kasede uzun süre bekletmeyin; hazırlanan fırına alın.
- İlk 35 dakika fırın kapağını açmayın. Sonrasında pişmeyi kısa kontrollerle takip edin.
- Keki fırından çıkar çıkmaz ters çevirmeyin. Kalıptaki 15 dakikalık dinlenme, yapının toparlanmasına yardımcı olur.
Ceviz Dibe Çökmesin Diye Ne Yapmalı?
Cevizi iri yarımlar halinde bırakmak yerine 4–6 mm civarında doğrayın. Ceviz unu haline de getirmeyin; dilimde küçük parçaları hissetmek istiyoruz. Hamuru sıvılaştırmadan, cevizleri son aşamada birkaç spatula hareketiyle eşit dağıtın. Cevizi una bulamak tek başına, gereğinden sulu bir hamurun sorununu çözmez.
Cevizsiz yapmak isterseniz 100 g cevizi çıkarabilirsiniz; yerine ayrıca un eklemeyin. Fındık kullanacaksanız aynı ağırlıkta, küçük doğranmış fındık tercih edin; aroma değişir. Kuru üzüm veya çikolata eklemek bu temel tarifin dışına çıkar; aynı anda çok sayıda ilaveyle hamuru ağırlaştırmayın.
Havuçlu Kek Nasıl Servis Edilir?
Kek ılındıktan sonra, sade olarak dilimleyin. Sıcak keserseniz nemli iç doku bıçağa yapışabilir ve dilim dağılabilir. Yanına çay veya sade kahve yeterli. Daha sade bir seçenek arıyorsanız anne keki, çikolatalı bir alternatif için ıslak kek tarifimize bakabilirsiniz. Ceviz ve tarçın ikilisini kurabiyede sevenler için de elmalı kurabiye var.
Havuçlu Tarçınlı Kek Hakkında Sık Sorulan Sorular
Fanlı fırında yapılır mı?
Bu tarifin ana ayarı 170°C alt-üst. Yalnız fanlı ayar kullanacaksanız yaklaşık 160°C ile başlayıp erken kontrol edin. Fırınların ısı dağılımı farklıdır; dereceyi değiştirdiğinizde 45–55 dakikayı kesin süre saymayın.
Yoğurt süt yerine geçer mi?
Yoğurdun kıvamı ve asitliği sütten farklıdır. Aynı miktarda koyunca aynı hamur oluşmasını beklemeyin. Bu tarif sütle dengelendiği için ölçüyü koruyun; yoğurtlu versiyonu ayrıca oranlandırmak gerekir.
Tarçın miktarını azaltabilir miyiz?
Evet. Daha hafif aroma için 5 g yerine 3 g kullanabilirsiniz. Tarçını artırdığınızda yalnız koku değil, tat da daha baskın olur; başlangıç ölçüsünü kullanıp sonraki yapımda tercihinize göre ayarlayın.
Kalıptan çıkmazsa ne yapmalı?
Önce kenarları ve orta borunun etrafını çizmeden gevşetin. Tabağı üzerine kapatıp kalıpla birlikte tek hareketle ters çevirin; sertçe vurmayın. Tamamen soğuyup yapışmışsa kalıbın dışına kısa süre ılık bir bez sarıp yeniden deneyebilirsiniz. Sonraki yapımda orta boruyu yağlayıp unlamayı atlamayın.
Nasıl saklanır?
Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta, serin ortamda ertesi güne kadar saklayabilirsiniz. Sıcak veya nemli mutfakta buzdolabını tercih edin; servis öncesi yalnız yiyeceğiniz dilimleri kısa süre ılıtın. Daha uzun saklamak için dilimleri ayrı ayrı sarıp dondurun. Sıcakken kapatmak yüzeyde yoğuşma yapar. Bu saklama önerileri kremasız, sade kek içindir.
KEŞFE DEVAM
