Anne Keki Tarifi: Sütlü, Sade ve Yumuşacık
Anne keki tarifi, gösterişli süslemeler olmadan da çay saatini güzelleştiren tariflerden. Üstü ince bir kabuk bağlamış, içi yumuşak, kesildiğinde etrafa hafif vanilya kokusu yayılan sade bir kekten söz ediyoruz. Biz bu kez sütlü anne kekini tepside hazırlıyoruz; pişince kare kare kesip sofraya getiriyoruz.
Bu kekte sos, krema ya da dolgu yok. Dolayısıyla lezzeti ve dokusu doğrudan hamurun dengesine bağlı. Yumurtayı şekerle yeterince çırpmak, unu ölçülü kullanmak ve pişirmeyi doğru noktada bitirmek sonucu belirliyor. Malzemeler basit olsa da birkaç küçük ayrıntı, kuru bir kekle yumuşak bir dilim arasındaki farkı yaratabiliyor.
Malzemelere ve anne kekinin yapılışına geç →
Anne keki için hangi tepsi kullanılır?
Bu ölçüyü yaklaşık 20 × 30 cm metal tepsiye göre hazırlıyoruz. Çok geniş tepsi kullanırsanız kek ince kalır ve daha kısa sürede pişer. Daha küçük, derin bir kalıpta ise orta kısmın pişmesi uzar. Aynı hamuru farklı kalıba koyduğunuzda tarifteki süreyi aynen uygulamak yerine pişmeyi kontrol etmeniz gerekir.
Tepsiyi ağzına kadar doldurmayın; kabarması için yer bırakın. Cam veya seramik kapla metal tepsinin ısıyı iletmesi aynı olmadığından pişme süresi değişebilir. İlk denemede verilen tepsi boyutuyla ilerlemek, kıvamı tanımayı kolaylaştırır. Pişirme kâğıdı kullanmak da dilimleri tabandan ayırırken işe yarar.
Sütlü, Sade Anne Keki Tarifi
Miktar: 12 dilim
Tepsi: Yaklaşık 20 × 30 cm
Hazırlık: 15 dakika · Pişirme: 35–40 dakika · Dinlendirme: En az 15 dakika
Toplam: Yaklaşık 70 dakika
Malzemeler
- 3 adet orta boy yumurta
- 200 g toz şeker (yaklaşık 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
- 200 ml süt (1 su bardağı)
- 100 ml sıvı yağ (yarım su bardağı)
- 300 g un (yaklaşık 3 su bardağı)
- 10 g kabartma tozu (1 paket)
- 5 g şekerli vanilin (1 paket)
- 1 küçük tutam tuz
- Tepsiyi yağlamak için 1 çay kaşığı sıvı yağ
Ölçü notu: Su bardağı 200 ml kabul edilmiştir. Unu ve şekeri gramla ölçmek daha tutarlıdır. Unu bardağa bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Yumurta ve sütün çok soğuk olmaması, karışımın daha kolay birleşmesini sağlar.
Anne keki nasıl yapılır?
- Fırını ve tepsiyi hazırlayın. Fırını alt-üst ayarda 170 dereceye ısıtın. Yaklaşık 20 × 30 cm boyutunda, en az 5 cm derinliğinde metal tepsiyi hafifçe yağlayıp tabanına pişirme kâğıdı yerleştirin. Un, kabartma tozu, vanilin ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın.
- Yumurta ve şekeri çırpın. Yumurtaları ve şekeri geniş bir kaba alın. Mikserle orta-yüksek hızda yaklaşık 4–5 dakika, rengi açılıp hacmi artana kadar çırpın. Çırpıcıdan akan karışımın yüzeyde kısa süre iz bırakması iyi bir işarettir.
- Sütü ve yağı ekleyin. Mikserin hızını düşürün. Sıvı yağı ince bir akışla ekleyin, ardından sütü ilave edin. Yalnızca karışana kadar kısa süre çırpın. Bu aşamada yüksek hızda uzun süre çalıştırmak gerekmiyor.
- Kuru malzemeleri karıştırın. Unlu karışımı iki seferde ekleyin. Spatulayla alttan üste doğru karıştırarak kuru un görünümü kaybolana kadar birleştirin. Kabın dibinde un kalmadığını kontrol edin; hamur pürüzsüz olduğunda karıştırmayı bırakın.
- Tepsiye aktarıp pişirin. Hamuru tepsiye dökün ve yüzeyini spatulayla düzleyin. Bekletmeden fırının orta rafına alın. Yaklaşık 35–40 dakika pişirin. İlk 30 dakika kapağı açmayın; ardından ortasına batırdığınız kürdanla kontrol edin. Süre fırına göre değişebilir.
- Pişmesini kontrol edin. Kürdan ıslak hamurla çıkıyorsa 3–5 dakika daha pişirip tekrar kontrol edin. Temiz veya birkaç kuru kırıntıyla çıkması yeterli. Üstü erken kızarıyorsa, kekin yapısı toparlandıktan sonra üzerine gevşekçe folyo örterek pişirmeye devam edebilirsiniz.
- Dinlendirip dilimleyin. Keki fırından çıkarıp tepsiyi tel ızgara üzerine alın. En az 15 dakika dinlendirin. Daha düzgün dilimler için ılımasını bekleyin ve 12 parçaya kesin. Çok sıcakken üzerini kapatmayın; biriken buhar yüzeyi ıslatabilir.
Anne kekinin güzel kabarması için püf noktaları
Yumurta ve şekere zaman ayırın. Karışımın yalnızca birbirine karışması yeterli değil; çırpma sırasında hacim kazanmasını istiyoruz. Süreden çok görünümü takip edin. Rengi açılmış ve daha yoğun akan bir karışım, başlangıçtaki sıvı yumurta görünümünden farklı olmalı.
Un eklendikten sonra nazik davranın. İlk aşamada hacim kazandırmak için çırpıyoruz; unlu aşamada ise bu hacmi mümkün olduğunca koruyarak karıştırıyoruz. Hamuru uzun süre yüksek devirde çırpmak daha iyi kabarmasını sağlamaz. Spatulayı kabın dibinden geçirerek görünmeyen un ceplerini de dağıtın.
Fırını önceden ısıtın. Hamuru hazırladıktan sonra fırının ısınmasını beklemek yerine, işe fırını açarak başlayın. Kabartma tozu eklenen hamuru tezgâhta uzun süre tutmayın. Kabartma tozunun son kullanma tarihini kontrol etmek de özellikle uzun süredir açık duran paketlerde önemlidir.
Kabartma tozunu artırmayın. “Daha çok koyarsak daha çok kabarır” düşüncesi her zaman doğru sonuç vermez. Fazla kabartıcı, kekin düzensiz yükselip çökmesine ve tadının değişmesine yol açabilir. Bu ölçü için 10 gram yeterli olacak şekilde tarif dengelenmiştir.
Kek neden çöker veya içi hamur kalır?
Kekin dışının kızarması, içinin de piştiğini tek başına göstermez. Fırın fazla sıcaksa yüzey hızla renk alırken orta bölüm geride kalabilir. Çok küçük bir kalıba fazla hamur doldurmak da aynı sorunu büyütür. Bu yüzden 170 derece alt-üst ayar ve verilen tepsi boyutuyla başlıyoruz.
Kapağı erken açmak, hamur henüz yapısını kazanmadan fırındaki ısıyı düşürür. Kürdan kontrolünü merkeze yakın bir noktadan yapın; yalnızca kenarı kontrol etmek yanıltabilir. Kürdanda parlak, ıslak hamur varsa pişirmeyi sürdürün. Birkaç kuru kırıntıyı ise çiğ hamurla karıştırıp keki gereksiz yere kurutmayın.
Yumuşak anne keki için un ve pişirme dengesi
Kekin kuru olmasının sık nedenlerinden biri, fark etmeden fazla un kullanmak. Unu bardakla kaptan bastırarak almak yerine kaşıkla doldurmak ve üstünü düzlemek daha tutarlı bir ölçü sağlar. Hamur koyu göründü diye gelişigüzel süt eklemek de dengeleri değiştirebilir; önce ölçüleri kontrol edin.
Diğer neden uzun pişirme. Her fırının davranışı farklı olduğu için süreyi kesin bir bitiş saati gibi düşünmeyin. Verilen aralıkta kontrol ederek ilerleyin. Keki fırından çıkardıktan sonra sıcak tepsinin de bir süre ısı vermeye devam edeceğini unutmayın; pişmiş keki kapalı fırında uzun süre bekletmeyin.
Anne keki nasıl servis edilir ve saklanır?
Biz sade anne kekini çayla servis etmeyi seviyoruz. İsterseniz yanına mevsim meyvesi koyabilirsiniz; üzerine ayrıca sos dökmek şart değil. Çay sofrasında farklı dokular bir arada olsun derseniz Elmalı Kurabiye Tarifi ve Tuzlu Kurabiye Tarifi de güzel eşlikçiler.
Kek tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kaba alın. Sıcakken kapatmak yüzeyde nem birikmesine neden olabilir; uzun süre açıkta tutmak ise kurutur. Serin bir ortamda kısa sürede tüketin. Daha uzun saklamak isterseniz dilimleri ayrı ayrı sarıp dondurabilir, ihtiyaç kadarını çözdürebilirsiniz. Böylece bütün keki tekrar tekrar açıp bekletmeniz gerekmez.
Anne keki hakkında sık sorulan sorular
Süt yerine yoğurt kullanılır mı?
Yoğurtlu anne keki de yapılır, ancak yoğurdun yoğunluğu sütten farklıdır. Buradaki ölçü süt içindir; aynı hacimde koyu yoğurt eklemek hamuru belirgin biçimde değiştirebilir. İlk denemede sütlü ölçüyü korumak daha kolay sonuç verir.
Limon veya portakal kabuğu eklenir mi?
Evet. İyi yıkanmış bir limonun ya da yarım portakalın ince rendelenmiş renkli kabuğunu ekleyebilirsiniz. Beyaz kısmını rendelememeye çalışın; acılık verebilir. Kabuk rendesi eklerken ayrıca meyve suyu koymak gerekmiyor.
Miksersiz anne keki yapılabilir mi?
Tel çırpıcıyla yapılabilir, ancak yumurta ve şekeri hacimlendirmeniz daha fazla zaman ve emek ister. Malzemeleri birkaç tur karıştırıp bırakmakla mikserle çırpmak aynı sonucu vermez. Karışımın renginin açılmasını ve bir miktar koyulaşmasını takip edin.
Fanlı fırında hangi ayar kullanılmalı?
Tarifteki 170 derece alt-üst ayar içindir. Fanlı fırında yaklaşık 160 dereceyle başlayıp daha erken kontrol edebilirsiniz. Fırınınızın kullanım önerileri ve önceki kek pişirmeleriniz, sıcaklık ayarında yol gösterir.