Sauce & Fries – Belçika Usulü Patates Kızartması ve Sos Kültürü
Sauce & Fries: Belçika Usulü Patates Kızartması ve Daha Fazlası
Belçika denince akla ilk gelen şeylerden biri waffle olabilir ama işin aslı şu: patates kızartmasının gerçek anavatanı Belçika. İşte Sauce & Fries tam da bu noktadan giriyor konuya. “Fast food” etiketinin altına saklanmadan, işi doğrudan Belçika usulü patates kızartması ve sos kültürü üzerinden anlatan bir yer burası.
Sauce & Fries’te patates, bildiğimiz hızlı yağlanmış, aceleyle kızartılmış türden değil. İki aşamalı Belçika tekniği uygulanıyor. Önce düşük ısıda pişiriliyor, dinlendiriliyor, ardından yüksek ısıda ikinci kez kızartılıyor. Sonuç: dışı çıtır, içi pamuksu, yağa boğulmamış ama dolgun bir patates.
Patates Kızartmasının Asıl Yıldızı: Soslar
Burayı asıl özel kılan şey, patatesin yanına koyduğun soslar. Çünkü soslar “benzetme” değil, doğrudan Belçika’dan geliyor. Menüde özellikle üç sos öne çıkıyor:
- Andalouse: Hardal bazlı, baharatlı ve ekşili. Patatesle en güvenli eşleşme.
- Algerina: Biraz daha cesur. Soğan parçacıklı, baharatlı, ekşi ve bağımlılık yapan bir karakteri var.
- Riche: Kırmızı pancarlı, daha yoğun, patatesin lezzetini bastırmadan yukarı taşıyan bir sos.
Bu soslar, patatesi tek başına bir ürün olmaktan çıkarıp kombinasyonlu bir deneyime dönüştürüyor. Her sosla aynı patatesi yiyorsun ama her seferinde farklı bir şey tadıyorsun. Kısa Kişisel Anım
İlk gittiğimde “patates bu kadar farklı olabilir mi?” diye sordum kendi kendime. İlk ısırıkta cevabı aldım: bir yerin patatesi “sokak lezzeti” olmaktan çıkarıp mini bir ritüele dönüştürmesi bu olsa gerek. Andalouse sosla başladım, sırasıyla Algerina ile bitirdim — sos savaşında ben yenildim.
Sosisli Sandviçler: Belçika Sokak Lezzeti Yorumu
Sauce & Fries sadece patatesçi değil, aynı zamanda iyi bir sosisli sandviç adresi. Belçika sokak kültüründe önemli bir yeri olan sosisli sandviçler burada sade ama net oynanıyor. Abartılı malzeme kalabalığı yok.
Sosisler dolgun, iyi pişirilmiş ve patatesle birlikte düşünüldüğünde oldukça doyurucu. Soslarla kombinlendiğinde klasik sosisli algısının bir tık üzerine çıkıyor. Özellikle patates + sosisli + Belçika sosu üçlüsü, mekânın en güçlü tarafı.
Tatlıda Sürpriz: Churros
Menüde tatlı olarak churros bulunması hoş bir sürpriz. Genelde “olsun diye” konan tatlılardan değil. Dışı çıtır, içi boşluklu ve hamur kokmayan düzgün bir churros yapılıyor. Üzerine eklenen şeker ve sosla birlikte ana yemekten sonra gayet tatmin edici bir kapanış sunuyor.
Porsiyon, Fiyat-Performans ve Atmosfer
Porsiyonlar Belçika usulüne uygun şekilde cömert. Bir porsiyon patates tek başına bile çoğu kişi için yeterli. Fiyat-performans tarafında Sauce & Fries dengeli bir yerde duruyor; ucuzluk iddiası yok ama ödediğin paranın karşılığını net biçimde alıyorsun.
Atmosfer sade, hızlı ve işlevsel. Uzun uzun oturmalık bir yer değil; zaten buranın ruhu da sokak lezzeti temposuna uygun. Sauce & Fries’ın Çengelköy, Caddebostan, Kadıköy ve Çanakkale olmak üzere dört şubesi bulunuyor.
Adres: Çengelköy Cd. No: 33/A, 34680 Üsküdar/İstanbul
Tel: +905335704349