Fava Tarifi: Tam Kıvamında Kuru Bakla Ezmesi

Fava, birkaç temel malzemeyle hazırlansa da kıvamı su miktarına ve pişirme süresine çok bağlı bir mezedir. Bu tarifte kuru baklanın tadını bastırmadan; kaşıkla sürülebilecek kadar pürüzsüz, soğuduğunda düzgün dilimlenecek kadar tok bir sonuç hedefliyoruz.

Harbiyiyorum kitaplığındaki eski bir Yemek Öğretimi kitabında karşılaştığımız “Kuru Bakla Ezmesi” ölçülerinden yola çıktık; tarifi bugünün mutfağında daha kolay uygulanacak biçimde yeniden düzenledik.

Harbi not: Favanın kıvamı ocaktayken olması gerekenden biraz daha yumuşak görünmelidir. Karışım soğudukça ve dinlendikçe belirgin biçimde koyulaşır.

Fava Nedir?

Fava; iç kabukları alınmış kuru baklanın soğan, zeytinyağı ve az miktarda şekerle yumuşayana kadar pişirilip ezilmesiyle hazırlanan klasik bir zeytinyağlı mezedir. Ilıkken kaba dökülür, buzdolabında dinlendirilir ve çoğunlukla dereotu, limon ve zeytinyağıyla servis edilir.

Fava Tarifi Kaç Kişilik?

Fava Tarifi İçin Malzemeler

• 400 gram iç kabuğu çıkarılmış kuru bakla
• 2 büyük kuru soğan (yaklaşık 300 gram)
• 1,5 litre sıcak su
• Yarım su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• Yarım demet dereotu

Üzeri için: 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limonun suyu ve ince kıyılmış dereotu.

Malzeme notu: Kuru baklanın iç kabukları çıkarılmış ve mümkünse ikiye ayrılmış olanını kullanın. Baklayı 8 saat önceden ıslatırsanız pişme süresi kısalır; ıslatmadan da pişirebilirsiniz.

Fava Nasıl Yapılır?

1. Baklayı hazırlayın. Kuru baklayı bol suyla yıkayın. Vaktiniz varsa üzerini geçecek kadar su içinde 8 saat bekletip süzün.
2. Tencereye alın. Baklayı, dörde bölünmüş soğanları, zeytinyağını, şekeri, tuzu ve sıcak suyu geniş bir tencereye koyun.
3. Yavaşça pişirin. Kaynama başlayınca yüzeyde oluşan köpükleri alın. Ocağı kısın ve kapağı hafif aralık bırakarak baklalar tamamen dağılana kadar yaklaşık 60-75 dakika pişirin. Dibinin tutmaması için son yarım saatte sık sık karıştırın.
4. Kıvamını kontrol edin. Bakla ve soğanlar bütünüyle ezilmiş, karışım koyu bir çorba kıvamına gelmiş olmalı. Fazla su kaldıysa kapağı açık biçimde birkaç dakika daha pişirin.
5. Pürüzsüzleştirin. Karışımı el blenderıyla çekin veya ince bir süzgeçten geçirerek ezin. İnce kıyılmış dereotunun yarısını ekleyip bir taşım daha kaynatın.
6. Kalıba dökün. Bir servis kabını çok az zeytinyağıyla yağlayın. Sıcak favayı kaba aktarın ve yüzeyini düzeltin.
7. Dinlendirin. Oda sıcaklığına geldiğinde üzerini kapatıp buzdolabında en az 3 saat, mümkünse bir gece bekletin.
8. Servis edin. Favayı dilimleyin; üzerine zeytinyağı, limon suyu ve kalan dereotunu gezdirin.

Favanın Tam Kıvamında Olması İçin 7 Püf Noktası

1. Suyu bir anda azaltmayın. Bakla suyu yavaş yavaş çeker; eksildikçe az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
2. Son bölümde tencerenin başından ayrılmayın. Karışım koyulaştıkça dibine tutunması kolaylaşır.
3. Sıcakken çok katılaştırmayın. Fava soğurken sıkılaşır. Ocaktan alırken akışkan bir patates püresi görünümünde olması idealdir.
4. Daha ipeksi sonuç için süzgeç kullanın. El blenderı pratik; ince süzgeç ise daha pürüzsüz bir doku verir.
5. Dereotunu en son ekleyin. Uzun süre kaynayan dereotu rengini ve kokusunu kaybeder.
6. Kalıbı hafifçe yağlayın. Böylece favayı ters çevirmek veya düzgün dilimlemek kolaylaşır.
7. Kesmeden önce iyice soğutun. En az 3 saatlik dinlenme, temiz dilimler için gereklidir.

Fava Neden Kararır?

Kuru bakla hava ile temas ettiğinde doğal olarak koyulaşabilir. Tencerenin kapağını tamamen açık bırakmamak, favayı gereğinden uzun süre kaynatmamak ve servis ederken limon suyu kullanmak rengi korumaya yardımcı olur. Rengin hafif kremden beje dönmesi tarifin bozulduğu anlamına gelmez.

Fava Cıvık Olursa Ne Yapılır?

Karışım ocaktayken çok suluysa kapağı açık biçimde, sık sık karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Dinlenmiş fava hâlâ cıvıksa yeniden tencereye alıp kısık ateşte koyulaştırabilirsiniz. Un veya nişasta eklemek lezzeti ve klasik dokuyu değiştirir.

Fava Nasıl Servis Edilir?

Fava soğuk ya da oda sıcaklığına yakın servis edilir. Üzerine zeytinyağı ve limon gezdirip dereotu serpin. İnce kırmızı soğan, kapari veya birkaç dilim turp da yakışır. Meze sofrasında humus, zeytinyağlılar ve kızarmış ekmekle birlikte sunabilirsiniz.

Fava Nasıl Saklanır?

Favayı hava almayan bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Yüzeyinin kurumasını önlemek için kapağını sıkıca kapatın; zeytinyağı ve limonu mümkünse servis sırasında ekleyin.

Fava Hakkında Sık Sorulan Sorular

Fava için kuru bakla ıslatılır mı?

İç kabuğu çıkarılmış kuru baklayı ıslatmak şart değildir; ancak 6-8 saat ıslatmak pişme süresini kısaltır ve daha kolay pürüzsüzleşmesini sağlar.

Fava sıcak mı soğuk mu yenir?

Klasik olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Piştikten sonra dinlenmesi, hem lezzetinin oturmasını hem de dilimlenecek kıvama gelmesini sağlar.

Fava blender olmadan yapılır mı?

Evet. Baklalar bütünüyle yumuşadıktan sonra tahta kaşıkla ezebilir veya ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Eski usulde kullanılan süzgeç yöntemi çok pürüzsüz sonuç verir.

Fava buzlukta saklanır mı?

Dondurulabilir; ancak çözüldüğünde az miktarda su salabilir ve dokusu gevşeyebilir. En iyi sonuç için taze hazırlayıp buzdolabında tüketin.

Şeffaflık notu: Bu içerik bağımsız editoryal çalışma kapsamında hazırlanmıştır; herhangi bir marka iş birliği veya davet içermez.