Havuç Tarator Tarifi: Mayonezsiz, Yoğurtlu ve Cevizli
Havuç tarator tarifi, birkaç malzemeyle hazırlayıp meze sofrasına, çay saatine veya akşam yemeğinin yanına koyabileceğimiz tariflerden. Tavada yumuşayan havucun hafif tatlılığı, sarımsaklı yoğurdun ekşiliğiyle dengeleniyor. Biz temel ölçüyü mayonezsiz hazırlıyoruz; ceviz eklemek isteyenler için miktarını da veriyoruz.
İyi bir havuç taratorda yoğurt havucu örtmeli ama havuçlar tamamen kaybolmamalı. Kaşıkla aldığımızda hem yoğurdun kremamsı yapısını hem de yumuşamış havuç tellerini hissetmeliyiz. Bunun için havucu doğru boyda rendeliyor, tavada suyunu uçuruyor ve yoğurda katmadan önce soğutuyoruz. Tarif yaklaşık 6 kişilik meze çıkarıyor.
Doğrudan havuç tarator tarifine geç ↓
Havuç taratorun kıvamını nasıl tutturuyoruz?
Ölçüleri havuç adediyle vermek tek başına yeterli olmayabilir. İki iri havuç, dört küçük havuçla aynı ağırlığa gelebilir. Bu yüzden tarifte ayıklanmış 500 gram havuç kullanıyoruz. Terazimiz yoksa yaklaşık 4–5 orta boy havuçla başlayabilir, yoğurdu eklerken son birkaç kaşığı kıvama göre ayarlayabiliriz.
Yoğurt seçiminde suyu az, kaşığın üzerinde durabilen bir kıvam arıyoruz. Süzme yoğurt bu işi kolaylaştırıyor. Normal yoğurt kullanacaksak üzerinde biriken suyu ayıralım; çok akışkansa temiz bir süzme bezinden buzdolabında süzdürelim. Tarifin yoğurt miktarı, süzme işleminden sonra kalan ağırlık için geçerli. Yoğurdun fazla suyunu havuca emdirmeye çalışmak yerine baştan kıvamını ayarlamak daha iyi sonuç verir.
Havuç Tarator Tarifi
Porsiyon: 6 kişilik meze
Hazırlık: 10 dakika
Pişirme: 10–12 dakika
Soğutma: 15–20 dakika
Dinlendirme: 20 dakika
Toplam: Yaklaşık 1 saat
Malzemeler
- 500 g havuç (ayıklanmış ağırlık; yaklaşık 4–5 orta boy)
- 350 g koyu kıvamlı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (30 ml)
- 1 küçük diş sarımsak
- 1/2 çay kaşığı tuz (damak tadına göre)
- İsteğe bağlı 30 g iri kıyılmış ceviz içi
- Servis için isteğe bağlı birkaç dal dereotu ve 1 çay kaşığı zeytinyağı
Ölçü notu: 1 yemek kaşığını 15 ml kabul ediyoruz. Ceviz ve üzerindeki süsleme temel tarif için zorunlu değil.
Havuç tarator nasıl yapılır?
- Havuçları hazırlayalım. Havuçları yıkayıp ince bir tabaka halinde soyalım veya dışlarını temizleyelim. Ayıklanmış halde 500 gram tartalım ve rendenin iri tarafıyla rendeleyelim.
- Tavada yumuşatalım. Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını alalım. Havuçları ekleyip orta ateşte, ara ara karıştırarak yaklaşık 10–12 dakika soteleyelim. Havuçlar yumuşamalı, fakat koyu kahverengi olmamalı. Tavada biriken suyun buharlaşmasını bekleyelim; kapağı kapatmayalım.
- Havuçları soğutalım. Pişen havuçları geniş bir tabağa ince tabaka halinde yayalım. Yaklaşık 15–20 dakika, sıcaklıkları gidene kadar soğutalım. Yoğurtla birleştirirken havuçlar sıcak olmamalı.
- Sarımsaklı yoğurdu karıştıralım. Bir küçük diş sarımsağı ezelim. Süzme yoğurt ve tuzla birlikte ayrı bir kasede kaşıkla karıştıralım. Yoğurt çok katıysa bir kaşık normal yoğurt ekleyerek açabiliriz.
- Birleştirip dinlendirelim. Soğuyan havuçları yoğurda ekleyelim. Kaşıkla alttan üste karıştırarak eşit şekilde dağıtalım. Ceviz kullanıyorsak yarısını bu aşamada ekleyelim. Tadına bakıp tuzunu ayarlayalım; üzeri kapalı olarak buzdolabında 20 dakika dinlendirelim.
- Servis edelim. Havuç taratoru servis tabağına alalım. Kalan ceviz, birkaç küçük dereotu dalı ve istersek 1 çay kaşığı zeytinyağıyla tamamlayalım. Soğuk servis edelim.
Servis kıvamı: Karışım kaşıkla kolayca alınmalı, tabağa koyduğumuzda çevresine su bırakmamalı. Havuç telleri görünür kalmalı.
Havucu kavururken nelere dikkat edelim?
Geniş tava kullanalım. Havuçlar dar bir tencerede üst üste yığıldığında suyu daha zor buharlaşır. Geniş tavada, orta ateşte ve kapağı açık pişirmek kontrolü kolaylaştırır. Çok yüksek ateş dış yüzeyi hızla koyulaştırabilir; çok düşük ateş ise süreyi uzatır. Havuç tavanın tabanına yapışmaya başlarsa önce ateşi biraz kısalım, spatulayla çevirip eşit yayalım.
Dakikadan çok dokuyu takip edelim. Verdiğimiz 10–12 dakika yaklaşık süredir. Havuçların su miktarı, rendenin kalınlığı ve tavanın genişliği süreyi değiştirir. Birkaç havuç telini alıp kontrol edelim: Çiğ sertliği gitmiş, kolayca bükülür hale gelmiş olmalı. Püreye dönüşene kadar pişirmeyelim; karıştırırken tellerin şeklini koruyalım.
Şeker eklemeye gerek yok. Havucun kendi tadı bu tarif için yeterli. Yoğurdun belirgin ekşiliğini dengelemek istiyorsak önce kullandığımız yoğurdu değerlendirelim. Baştan şeker eklemek, havuçla yoğurt arasındaki dengeyi kolayca değiştirebilir. Ceviz ise tatlandırmak için değil, mezenin dokusuna hafif bir çıtırlık katmak için kullanılıyor.
Havuç tarator neden sulanır?
En sık karşılaştığımız üç neden; sulu yoğurt, tavada fazla su bırakılmış havuç ve havucun yoğurda sıcakken eklenmesi. Tavada görünür su kalmadığından emin olalım. Ardından havucu sıcak tavanın içinde bekletmek yerine geniş bir tabağa yayalım. Yoğurtla buluşmadan önce sıcaklığının gitmesi, karışımın kıvamını korumamızı kolaylaştırır.
Hazır taratorun yüzeyinde az miktarda su ayrılmışsa bu kısmı kaşıkla alabiliriz. Bütün karışım fazla akışkansa birer kaşık koyu süzme yoğurt ekleyerek toparlayalım. Fazladan yoğurt lezzeti hafifleteceği için tuzunu ve sarımsağını yeniden kontrol edelim. Kıvam vermek amacıyla un veya nişasta eklemiyoruz; bunlar bu soğuk mezenin yapısını değiştirir.
Cevizli ve mayonezli seçenekler
Cevizli havuç tarator için 30 gram cevizi iri kıyalım. Çok ince öğütürsek belirgin bir çıtırlık yerine yoğurdun içine karışan bir doku elde ederiz. Yarısını karışıma, yarısını servis sırasında üstüne koyabiliriz. Önceden hazırlayacaksak cevizin tamamını servis öncesinde eklemek de mümkün; böylece daha diri kalır.
Mayonezli yapmak istersek 350 gram yoğurdun 30 gramını çıkarıp yerine 30 gram mayonez ekleyebiliriz. Mayonezi soğuk yoğurt karışımına katıyoruz. Tuzu mayonezden sonra kontrol edelim. Bizim ana tarifimizde mayonez bulunmuyor; süzme yoğurt tek başına da yeterli yoğunluğu sağlıyor. İki seçeneği aynı sofrada karşılaştıracaksak havuçları pişirdikten sonra iki eşit porsiyona ayırabiliriz.
Havuç tarator neyin yanına gider?
Köfte, ızgara tavuk veya sebze yemeklerinin yanında küçük bir porsiyon olarak sunabiliriz. Çay sofrasında kısır ve mercimek köftesi ile de uyumlu bir tabak olur. Ekmeğin ya da kızarmış lavaşın üzerine sürerek servis edeceğimiz zaman kıvamını biraz daha yoğun tutalım.
Meze sofrası kuruyorsak yanına haydari ve fava ekleyebiliriz. Haydaride otlar ve sarımsak öne çıkarken havuç taratorda havucun tatlılığı belirginleşir. İkisini birlikte sunarken sarımsağı ölçülü kullanmak, sofradaki bütün yoğurtlu mezelerin aynı tatta olmasını önler.
Sık sorulan sorular
Havuç tarator bir gün önceden hazırlanır mı?
Evet. Hazırladıktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldıralım. Cevizi ve dereotunu servis öncesinde ekleyebiliriz. Sofraya getirmeden önce hafifçe karıştırıp kıvamını kontrol edelim. Sarımsak bekledikçe daha belirgin hissedilebileceği için başlangıçta bir küçük dişle yetinelim.
Havuç çiğ olarak kullanılır mı?
Çiğ havuçla yoğurtlu salata hazırlanabilir, ancak buradaki yumuşak dokuyu ve sotelenmiş havucun tadını aynı şekilde vermez. Bu tarifte havucu önce tavada yumuşatıyoruz. Çiğ kullanmayı seçersek ortaya çıkan salatanın daha diri olacağını hesaba katalım.
Sarımsaksız yapılır mı?
Yapılır. Sarımsağı çıkarıp diğer ölçüleri aynı tutabiliriz. Dereotu kullanacaksak birkaç dalını ince kıyıp karışıma eklemek, sarımsaksız seçeneğe taze bir aroma verir. Fazla ot ekleyerek havuç tadını gölgelememeye dikkat edelim.
Havuç tarator sıcak servis edilir mi?
Bu yoğurtlu versiyonu soğuk servis ediyoruz. Pişen havucu yoğurtla sıcak sıcak birleştirmiyoruz. Sıcak bir garnitür istiyorsak sotelenmiş havucu ayrı sunmak daha uygun olur.
Dondurucuya konur mu?
Yoğurtlu karışım çözüldüğünde su ayrılması ve doku değişimi görülebileceği için bitmiş taratoru dondurmayı önermiyoruz. Küçük porsiyonlar hazırlayalım; artanı kapalı kapta buzdolabında tutalım ve servis için yalnızca gereken miktarı çıkaralım.