Şehriyeli Pirinç Pilavı Tarifi: Tereyağlı ve Tane Tane
Şehriyeli pirinç pilavı tarifi, tencerede kavrulan şehriyenin kokusuyla başlıyor. Tereyağıyla parlayan pirinç taneleri, kuru fasulyenin de köftenin de yanına yakışıyor. Burada arpa şehriye kullanıyor; pirinci önceden ıslatıp iyice süzdürdükten sonra pişiriyoruz.
Tane tane pilav için yalnızca su ölçüsü yetmiyor. Pirincin cinsi, yıkama sonrası üzerinde kalan su, tencerenin genişliği ve ocağın ateşi de sonucu değiştiriyor. Bu nedenle tarifte hem başlangıç ölçüsünü hem de pişerken bakacağımız işaretleri veriyoruz.
Malzemelere ve adım adım tarife geç →
Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı
Miktar: 4–6 kişilik yan yemek
Hazırlık: 25 dakika (ıslatma ve süzme dahil)
Pişirme: Yaklaşık 25 dakika
Demlendirme: 15 dakika
Toplam: Yaklaşık 65 dakika
Malzemeler
- 300 g baldo pirinç
- 40 g arpa şehriye
- 30 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (15 ml)
- 550 ml sıcak su; gerekirse 30–50 ml ilave
- 1 silme çay kaşığı tuz (damak tadına göre)
- Pirinci ıslatmak için ayrıca ılık su
Ölçü notu: Su için 200 ml’lik bardak kullanıyorsanız 550 ml, 2¾ su bardağıdır. Pirinci gramla ölçün; farklı bardaklar ve doldurma biçimleri aynı ağırlığı vermeyebilir. Islatma suyu, pişirme için belirtilen 550 ml’ye dahil değildir.
Şehriyeli pirinç pilavı nasıl yapılır?
- Pirinci ıslatıp yıkayın. Pirinci geniş bir kaseye alın, üzerini birkaç parmak geçecek kadar ılık su ekleyip 20 dakika bekletin. Suyunu dökün. Pirinci kırmadan birkaç kez yıkayın; akan su belirgin biçimde durulduğunda ince süzgece alın. Yaklaşık 5 dakika iyice süzdürün.
- Şehriyeyi kavurun. Yaklaşık 22 cm çapında, kalın tabanlı ve kapağı iyi oturan bir tencereye zeytinyağını koyun. Arpa şehriyeyi orta ateşte, sürekli karıştırarak 2–3 dakika altın kahverengi olana kadar kavurun. Koyu kahverengiye dönmesini beklemeyin; sıcak tencerede renk almaya devam eder.
- Tereyağı ve pirinci ekleyin. Ateşi biraz kısın, tereyağını ekleyip eritin. Süzülmüş pirinci ilave edin. Taneleri ezmeden alttan üste çevirerek 3–4 dakika kavurun. Pirincin yağla kaplanıp parlaklaşması yeterli; sertçe bastırmayın.
- Suyunu verin. 550 ml sıcak suyu ve tuzu ekleyin; sıçramaya karşı dikkatli olun. Bir kez nazikçe karıştırıp yüzeyi düzeltin. Kaynama başlayınca kapağı kapatın ve tencereyi küçük ocakta en kısık ateşe alın.
- Kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 12–15 dakika pişirin. Bu sürede kapağı sık sık açmayın, pilavı karıştırmayın. Sürenin sonunda yüzeyde serbest su kalmamalı. Birkaç taneyi kontrol edin: pirinç belirgin sertse ve su tamamen bittiyse kenarlardan 30–50 ml sıcak su ekleyip kapağı kapalı 3–5 dakika daha pişirin. Taneler yumuşadıysa ilave su koymayın.
- Demlendirip servis edin. Ocağı kapatın; elektrikli ocak kullanıyorsanız tencereyi sıcak gözden alın. Kapağı kapalı 15 dakika dinlendirin. Ardından geniş bir kaşıkla kenarlardan ortaya doğru nazikçe havalandırın. Sıcakken servis edin.
Pilavın su ölçüsü nasıl ayarlanır?
Bu tarifte 300 g baldo pirinç ve 40 g arpa şehriye için başlangıçta 550 ml sıcak su kullanıyoruz. Bu miktar, 20 dakika ıslatılıp iyice süzdürülmüş pirince göre verilmiştir. Aynı suyu ıslatılmamış pirince veya farklı bir çeşide doğrudan uygulamayın.
Şehriye de su çeker. Yalnızca pirinç miktarını düşünüp şehriyeyi hesaba katmamak, pilavın diri kalmasına yol açabilir. Öte yandan kapağı tam kapanmayan veya çok geniş bir tencere daha fazla buhar kaybettirir. İlk pişirmede verilen ölçüyle başlayın; su bitip tane sert kaldığında küçük miktarda sıcak suyla tamamlayın.
Tane tane pilavın püf noktaları
- Yıkama sonrası süzmeyi atlamayın. Süzgeçten tencereye su akıyorsa pilava farkında olmadan ilave sıvı taşıyorsunuz.
- Şehriyeyi yakmayın. Altın kahverengi yeterli. Yanık şehriyenin acılığı pilavın tamamına geçebilir.
- Tereyağını sonradan ekleyin. Şehriyeyi önce zeytinyağında kavurmak, tereyağının uzun kavurma sırasında fazla koyulaşmasını önlemeyi kolaylaştırır.
- Kaynayınca ateşi kısın. Yüksek ateş suyu pirinç yumuşamadan uçurabilir ve tabanı tutturabilir.
- Demlenme payını koruyun. Ocağı kapatır kapatmaz karıştırıp servis etmek yerine 15 dakika bekleyin.
Pilav neden lapa olur, neden diri kalır?
Gereğinden fazla su, yeterince süzülmemiş pirinç ve pişerken sık karıştırma, yapışkan bir sonuca yol açabilir. Taneler yumuşadığı halde tencerede su varsa yeni su eklemeyin. Kapağı kısa süre aralayarak çok kısık ateşte fazla nemin çıkmasını takip edebilirsiniz; ancak fazla pişmiş pirinci tamamen eski dokusuna döndürmek mümkün değildir.
Pirinç sert, tencere kuruysa sorun suyun erken bitmesi olabilir. Az miktarda sıcak su ekleyip kapağı kapalı pişirmeye devam edin. Tencerede hâlâ su varken taneler diriyse önce biraz daha süre tanıyın. Her iki durumda da pilavı sürekli karıştırmaktan kaçının.
Şehriyeli pilavın yanında ne yenir?
Kuru fasulye, nohut yemeği, etli sebze yemekleri veya ızgara köfteyle servis edebilirsiniz. Başlangıçta ezogelin çorbası, yanında küçük bir porsiyon havuç tarator sofrayı tamamlar. Pilavı başlı başına bir tabak olarak hazırlamak isterseniz sitedeki tavuklu nohutlu pilav tarifine de bakabilirsiniz.
Artan pilav nasıl saklanır ve ısıtılır?
Artan pilavı tencerede saatlerce bekletmeyin. Küçük porsiyonlara ayırıp sığ kaplarda hızla soğutun; ideal olarak bir saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın. Buzdolabındaki pilavı 24 saat içinde tüketin. Yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu, az miktarda su ekleyerek her tarafı buhar çıkacak kadar sıcak olana dek ısıtın ve birden fazla kez yeniden ısıtmayın. Bu saklama yaklaşımı Food Standards Agency’nin pirinç için önerilerine dayanır.
Şehriyeli pirinç pilavı hakkında sık sorulan sorular
Tel şehriye kullanılabilir mi?
Kullanılabilir; ancak ince tel şehriye daha hızlı renk alır. Kavururken başından ayrılmayın. Bu tarifteki süre ve ölçüler arpa şehriyeye göre düzenlendiği için aynı sonucu otomatik olarak beklemeyin.
Pirinci ıslatmak şart mı?
Islatmadan pişirilen pilavlar da var. Buradaki su ve süreler ıslatılmış baldo pirinç içindir. İlk uygulamada 20 dakikalık ıslatmayı koruyun; ıslatma adımını çıkarıp diğer ölçüleri aynen bırakmayın.
Tavuk suyu ile yapılır mı?
Evet, 550 ml suyun bir kısmı veya tamamı sıcak tavuk suyu olabilir. Tuzlu bir tavuk suyu kullanıyorsanız ekleyeceğiniz tuzu azaltın. Lezzetin ağırlıklı olarak tereyağı ve kavrulmuş şehriyeden gelmesini istiyorsanız sade suyla hazırlayın.
İki kişilik ölçü nedir?
150 g pirinç, 20 g arpa şehriye, 15 g tereyağı, yarım yemek kaşığı zeytinyağı ve 275 ml sıcak su kullanabilirsiniz. Daha küçük bir tencere seçin. Pişirme süresi tam olarak yarıya inmez; suyun çekilmesini ve pirincin dokusunu takip edin.
Limon veya şeker eklemek gerekir mi?
Bu tarifte ikisini de kullanmıyoruz. Tane tane doku için yıkama, süzme, su miktarı, kısık ateş ve demlenme adımlarına odaklanıyoruz.
