Kremalı Mantar Çorbası Tarifi
Kremalı mantar çorbası için önce mantarın lezzetini ortaya çıkarıyoruz. Geniş tencerede hafifçe renk alan mantarları, az miktarda unla bağlanan çorbayla buluşturup kremayı son aşamada ekliyoruz. Sonuçta hedefimiz kaşıkta mantar parçaları bulunan, rahat içilen bir kıvam.
Bu tarif 4 büyük veya 6 küçük başlangıç kasesi için. Unu, suyu ve kremayı gram ve mililitreyle veriyoruz; böylece “bir paket” veya “bir tepeleme kaşık” ölçüsüne bağlı kalmıyoruz. Mantarın bıraktığı suya göre son kıvamı küçük ilavelerle ayarlayabilirsiniz.
Kremalı Mantar Çorbası: Tarif Bilgileri
- Porsiyon: 4 büyük kase veya 6 küçük başlangıç kasesi
- Hazırlık: 15 dakika
- Pişirme: Yaklaşık 35 dakika
- Toplam: Yaklaşık 50 dakika
- Tencere: 24–26 cm geniş tabanlı, en az 2,5 litre hacimli
- Doku: Taneli, hafif koyu ve akışkan
Kremalı Mantar Çorbası İçin Malzemeler
- 400 g kültür mantarı
- 80 g kuru soğan, çok küçük doğranmış
- 1 diş sarımsak (yaklaşık 4 g), ince kıyılmış
- 25 g tereyağı
- 15 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- 25 g un
- 900 ml su veya tuzsuz sebze suyu
- 150 ml şekersiz sıvı krema, tercihen %30–35 yağlı
- 4 g tuz; suyun tuzuna göre azaltılabilir
- Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Servis için 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Ölçü notu: Su bardağını 200 ml kabul edersek 900 ml su, 4,5 su bardağıdır. Kremayı ambalajın tamamı üzerinden ölçmeyin; bu tarifte 150 ml kullanıyoruz. Kıvamı açmak için gereken ilave suyu pişirme sonunda, 50 ml’lik adımlarla ekleyin.
Kremalı Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Mantarları hazırlayın
Mantarların topraklı kısımlarını temizleyin, sap uçlarını ince kesin. Kirliyse akan su altında kısa süre durulayıp hemen iyice kurulayın; suda bekletmeyin. Sağlam saplarını da kullanarak mantarları 3–4 mm kalınlığında dilimleyin. Soğanı küçük küpler halinde, sarımsağı ince doğrayın.
2. Mantarı iki partide soteleyin
24–26 cm geniş tabanlı bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağının yarısını ve mantarların yarısını ekleyin. İlk 1–2 dakika fazla karıştırmayın; ardından çevirerek çıkan su büyük ölçüde buharlaşana ve bazı kenarlar hafif renk alana kadar yaklaşık 4–5 dakika pişirin. Tabağa alın. Kalan yağ ve mantarla tekrarlayın. Taban yanmaya başlarsa ateşi azaltın.
3. Soğanı yumuşatıp unu kavurun
Aynı tencerede ateşi orta seviyeye indirin. Tereyağını ve soğanı ekleyip 4 dakika, soğan şeffaflaşana kadar çevirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın. Unu serpin; 1,5–2 dakika sürekli karıştırarak açık renkli bir meyane hazırlayın. Unu kahverengileştirmeyin.
4. Suyu azar azar ekleyin
Ölçtüğünüz 900 ml suyun önce yaklaşık 200 ml’sini oda sıcaklığında, azar azar ekleyin. Her eklemede çırpma teliyle unlu karışımı açın. Pürüzsüzleşince kalan suyu iki seferde katın. Tabanın lezzetli kahverengi izlerini sıyırın; yanmış siyah parçalar varsa kullanmayın. Mantarları tabakta biriken suyuyla birlikte tencereye geri alın.
5. Çorbayı pişirin
Karıştırarak kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın. Kapağı açık, hafifçe fokurdayarak 10–12 dakika pişirin. Ara sıra tabandan karıştırın. Mantarlar yumuşamış, çorbanın unlu tadı kaybolmuş olmalı. Tuz ve karabiberi ekleyin; tuzlu sebze suyu kullandıysanız önce tadına bakın.
6. Kremayı ekleyip kıvamı tamamlayın
Tencereyi kısa süre ocaktan alın. Kremayı ayrı bir kasede çorbadan aldığınız bir kepçe sıcak sıvıyla karıştırın, sonra tencereye ince akıtarak ekleyin. Yeniden kısık ateşe alın ve 2–3 dakika karıştırarak iyice ısıtın; şiddetli kaynatmayın. Kaşığın arkasını ince kaplayan, rahat akan kıvam hedefleyin. Gerekirse 50 ml’lik ilavelerle sıcak su ekleyin. Maydanoz serperek servis edin.
Mantarları Neden Ayrı Ayrı Kavuruyoruz?
400 g mantarı dar bir tencereye birden doldurmak, tabandaki sıcaklığı düşürüp buharlaşmayı yavaşlatır. Mantarlar yine pişer ama hafif kızarmış kenarlardan gelen aroma azalır. İki parti çalışmak bu yüzden işe yarar. Çıkan mantar suyunu lavaboya dökmeyin; tencerede buharlaşmasını bekleyin, tabağa aldığınız mantarın suyunu da çorbaya katın.
Bembeyaz çorba istiyorsanız mantarı çok kızartmayın. Biz hafif bej rengi doğal karşılıyoruz. Rengi açmak için tencereye limon sıkmak bu tarifin adımı değil; asit, kremalı yapıyı da etkileyebilir.
Un Topaklanırsa Ne Yapmalı?
Sıvıyı bir kerede dökmeyin. Unlu karışımı önce az miktarda suyla açıp çırpma teliyle pürüzsüzleştirin. İlk aşamada karışım koyulaşır; su ekledikçe açılması normaldir. Topak fark ederseniz mantarları geri koymadan önce karıştırarak ezin; gerekirse bu tabanı süzün. Mantarları ekledikten sonra tüm tencereyi blenderdan geçirmek, tarifin taneli dokusunu değiştirir.
Çorba ince kaldığında doğrudan kuru un serpmeyin. Önce 5 dakika daha hafif ateşte pişirip kıvamı değerlendirin. Soğudukça da koyulaşacağını hesaba katın. Çok koyuysa sıcak suyu 50 ml’lik miktarlarla ekleyin ve tuzu tekrar kontrol edin.
Kremanın Kesilmemesi İçin Püf Noktaları
- Şekerli veya çırpılmış krema değil, yemek yapımına uygun şekersiz sıvı krema kullanın.
- Kremayı çorbanın son aşamasında, tencereyi ocaktan alarak ekleyin. Bir kepçe çorbayla önceden ılıtmak kontrollü karıştırmayı kolaylaştırır.
- Kremadan sonra harlı ateşte uzun süre kaynatmayın. Düşük yağlı ürünler, yüksek yağlı kremalara göre farklı davranabilir.
- Limon veya başka asitli ilaveleri ana tencereye eklemeyin.
- Servis öncesi tuzu yeniden kontrol edin; krema eklenince tat algısı değişir.
Hangi Mantar ve Hangi Krema Kullanılır?
Tarifin temel malzemesi beyaz kültür mantarı. Kestane mantarı da aynı ağırlıkla kullanılabilir; renk biraz koyulaşır. Sert veya bozulmuş kısımları ayırın, sağlam sapları çöpe atmayın. Mantarları yıkamak gerekirse kısa durulama ve ardından iyi kurulama yeterli; uzun süre suda bekletmeyin.
150 ml, %30–35 yağlı krema daha dolgun bir ağız hissi verir. Yemeklik %18–20 yağlı krema da kullanılabilir; sonuç biraz daha hafif olur. Marketlerdeki “bitkisel krema” ürünleri şeker, aroma ve yağ oranı bakımından farklıdır; etiketi kontrol etmeden aynı sonucu beklemeyin.
Kremalı Mantar Çorbasının Yanına Ne Gider?
Kızarmış ekmek ve küçük bir yeşil salata ile hafif bir öğün hazırlayabilirsiniz. Akşam yemeğinin başlangıcı olarak sunacaksanız tavuk sote ve şehriyeli pirinç pilavı ile aynı menüde düşünebilirsiniz. Çorbayı küçük kasede servis etmek, ardından gelecek ana yemeğe yer bırakır.
Sık Sorulan Sorular
Krema yerine süt olur mu?
Olur, ancak aynı dolgunlukta olmaz. Alternatif olarak kremayı çıkarıp 200 ml tam yağlı süt kullanın; başlangıç suyunu 900 ml yerine 800 ml tutun. Sütü de son aşamada, sıcak çorbayla ılıtarak ekleyin ve nazikçe ısıtın. Bu değişiklikle sütlü, daha hafif bir mantar çorbası elde edersiniz.
Soğansız yapılır mı?
80 g soğanı çıkarabilirsiniz; yerine un eklemeyin. Mantarı soteledikten sonra tereyağı ve sarımsağı kısa süre çevirip un aşamasına geçin. Soğanın verdiği hafif tatlılık azalır.
Blenderdan geçirilir mi?
Pürüzsüz sevenler krema eklenmeden önce çorbayı el blenderıyla çekebilir. Sıçramayı önlemek için tencereyi ocaktan alın, blenderın ucunu sıvının içinde tutun. İsterseniz pişmiş mantarların bir kısmını ayırıp sonradan ekleyin. Buradaki ana tarif tanelidir.
Vejetaryen yapmak için neye dikkat etmeli?
Sıvı olarak su veya sebze suyu kullanın. Tavuk suyu eklerseniz tarif vejetaryen olmaz. Tereyağı ve süt kreması içerdiği için bu haliyle vegan değildir.
Önceden hazırlanır mı?
Çorba bekledikçe koyulaşır. Yeniden ısıtırken az miktarda su ekleyip tabandan karıştırın; yüksek ateşte kendi haline bırakmayın. Servis edeceğiniz kadarını ayırarak ısıtmak kıvamı takip etmeyi kolaylaştırır.
KEŞFE DEVAM
