Tavuk Sote Tarifi: Domatesli, Biberli ve Kurutmadan
Tavuk sote tarifi, akşam yemeği için hızlıca tavaya girdiğimizde akla ilk gelenlerden. Ama tavuğu, soğanı, biberi ve domatesi aynı anda doldurursak sonuç bazen sulu bir haşlamaya dönüyor. Biz bu tarifte tavuğu iki partide renk aldırıp domatesli sosu aynı tavada ayrı hazırlıyoruz. Böylece hem sebzeler ezilmiyor hem de tavuk sosun içinde gereğinden uzun beklemiyor.
Tarifimiz klasik domatesli, biberli tavuk sote: krema, mantar veya hazır sos kullanmıyoruz. Ölçüler dört kişilik. Yanında şehriyeli pirinç pilavı ve bir kâse yoğurtla bildiğimiz ev sofrası tamamlanıyor.
Tavuk sotenin kurumaması için nereden başlamalı?
İlk iş, tavuk parçalarını birbirine yakın büyüklükte kesmek. Çok küçük parçalar sebzeler hazır olmadan kuruyabilir; büyük parçaların ise ortası geç pişer. Yaklaşık 2 cm küpler bu tarif için kullanışlı. Göğüs etiyle çalışıyorsanız özellikle son aşamada süreyi takip edin.
İkinci nokta tava genişliği. 600 gram tavuğu küçük bir tavaya tek seferde koymak sıcaklığı düşürür; çıkan su buharlaşamadan birikir. Bu yüzden geniş tava kullanıyor, yine de iki partide pişiriyoruz. Hafif renk almak lezzet içindir; etin suyunu içine kilitleyen bir mühür oluştuğunu düşünmeyin.
Tavuk Sote Tarifi
Porsiyon: 4 kişilik
Hazırlık: 15 dakika
Pişirme: yaklaşık 30 dakika
Toplam: yaklaşık 45 dakika
Süreler 28–30 cm geniş tavada, yaklaşık 2 cm tavuk parçaları için planlama tahminidir. Ocağa, tavaya ve domatesin sululuğuna göre değişir. Tavuk için son kontrol iç sıcaklık ölçümüdür.
Malzemeler
- 600 g kemiksiz, derisiz tavuk göğsü
- 1 büyük kuru soğan (150 g)
- 2 yeşil biber (toplam yaklaşık 100 g)
- 1 kapya biber (yaklaşık 100 g)
- 2 orta boy olgun domates (300 g)
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (45 ml)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (10 g)
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- Yaklaşık 1 silme çay kaşığı tuz; damak tadına göre
- Gerekirse 50–100 ml sıcak su
Tavuk sote nasıl yapılır?
- Malzemeleri hazırlayın. Önce sebzeleri yıkayın. Soğanı küçük küpler, çekirdekleri çıkarılmış biberleri 1–2 cm parçalar halinde doğrayın. Domatesleri küçük doğrayın, sarımsağı kıyın. Ayrı kesme tahtasında tavuğu yaklaşık 2 cm eşit parçalar halinde kesin. Çiğ tavuğu yıkamayın; yüzey nemini tek kullanımlık kâğıt havluyla alın, havluyu atın. Çiğ tavukla temas eden elleri, bıçağı ve yüzeyleri temizleyin.
- Tavuğu iki partide pişirmeye başlayın. 28–30 cm geniş tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın 1 yemek kaşığını koyun. Tavuğun yarısını tek kat halinde yerleştirin; yaklaşık 2 dakika dokunmadan bekletin. Ardından çevirerek 2–3 dakika daha, yüzeyleri hafif renk alana kadar pişirin. Bir tabağa alın. Kalan tavuğu ikinci yemek kaşığı yağla aynı şekilde pişirin. Tavuk bu aşamada tamamen pişmiş sayılmaz; bekletmeden tarife devam edin.
- Soğan ve biberleri soteleyin. Aynı tavada ateşi orta seviyeye indirin. Kalan 1 yemek kaşığı yağı, soğanı ve biberleri ekleyin. 5–6 dakika, sebzeler yumuşayıp hafif renk alana kadar karıştırarak pişirin. Sarımsağı katıp 30 saniye çevirin. Tavadaki kahverengi birikintiler lezzet verir; siyah yanık parçalar varsa yemeğe karıştırmayın.
- Domatesli sosu hazırlayın. Salçayı ekleyip yaklaşık 1 dakika kavurun. Domatesleri, karabiberi, kırmızı biberi ve tuzu katın. Orta ateşte 5–7 dakika, domatesler yumuşayıp fazla suyu azalana kadar pişirin. Domatesler susuzsa veya taban tutmaya başlıyorsa 50 ml sıcak su ekleyin.
- Tavuğu sosla tamamlayın. Tabaktaki tavukları ve biriken suyunu tavaya geri alın. Karıştırıp hafifçe kaynayan sosta yaklaşık 5–8 dakika pişirin. Parça büyüklüğüne göre süre değişir. En kalın birkaç parçanın merkezini, termometreyi yandan yerleştirerek ölçün; her birinin iç sıcaklığı en az 74°C olmalı. Gerekirse pişirmeyi sürdürün. Pişme kararını yalnız renge veya dakikaya göre vermeyin.
- Kıvamı ayarlayıp servis edin. Sos tavuğu saracak kadar yoğun olmalı. Çok koyuysa azar azar sıcak su katın. Tavuk güvenli sıcaklığa ulaştığında fazla pişirmeden ocağı kapatın; daha fazla sos çektirmek gerekiyorsa tavukları temiz bir tabağa alıp sosu ayrı azaltın. Tuzunu kontrol edin, tavukla birleştirip sıcak servis edin.
Tavuk soteye su konur mu?
Olgun domates ve biber çoğu zaman yeterli suyu verir. Bu yüzden başlangıçta bir bardak su dökmüyoruz. Sos daha tavuk eklenmeden kuruyorsa küçük miktarda sıcak suyla açıyoruz. Amaç çorba gibi bir taban oluşturmak değil, tavuğu saracak bir domates sosu elde etmek.
Domateslerin çok sulu olduğu dönemde sosun toparlanması birkaç dakika uzayabilir. Bu süreyi tavukları eklemeden önce kullanın. Tavuk piştikten sonra yemeğin suyunu çektirmek için uzun süre kaynatmak, özellikle göğüs etini sertleştirebilir.
Göğüs mü, but mu kullanmalı?
Göğüs eti daha yağsız ve kolay doğranır; kısa pişirme ve dikkatli son kontrol ister. Kemiksiz, derisiz but eti de aynı gramajla kullanılabilir. Dokusu ve yağ oranı farklı olduğundan pişme süresinin birebir aynı olacağını varsaymayın. Her iki seçimde de en kalın birkaç parçanın merkezini ölçerek en az 74°C’ye ulaştığını doğrulayın.
Donmuş tavuğu doğrudan tavaya koymak yerine buzdolabında çözdürün. Tarifin sebzelerini önceden hazırlayıp tavuğu en son doğramak, tezgâhta çiğ tavukla çalışılan süreyi kısaltır. Çiğ tavuk için kullanılan tabağı yıkamadan pişmiş yemeğin servisinde kullanmayın.
Lezzeti artıran küçük ayrıntılar
- Salçayı yakmadan kavurun: Bir tatlı kaşığı yeterli. Fazlası domates ve biberin önüne geçebilir. Salça tavaya yapışıp kararmaya başlarsa ateşi azaltın ve az suyla açın.
- Sarımsağı erken eklemeyin: Soğan ve biberlerle uzun süre kavrulursa yanabilir. Sebzeler yumuşadıktan sonra kısa süre çevirmek yeterli.
- Tuz ayarını sonda kontrol edin: Özellikle tuzlu salça kullanıyorsanız başlangıçta az koyun. Sos çektikçe tuzun tadı belirginleşir.
- Baharatı ölçülü tutun: Karabiber ve tatlı kırmızı biber temel lezzeti destekler. Acı seviyorsanız bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz; hazır tavuk çeşnisi şart değil.
Tavuk sotenin yanına ne gider?
Tane tane pilav en alışıldık eşlikçi. Daha hafif bir tabak için bol yeşillikli salata hazırlayabilirsiniz. Yoğurtlu bir meze isterseniz havuç tarator veya haydari iyi gider. Sosu biraz daha yoğun bırakıp lavaşla servis etmek de mümkün.
Başka bir tavuk yemeği arıyorsanız çıtır tavuk tarifimiz farklı bir seçenek. Bu tarifte ise pane veya kızartma yerine domatesli tava yemeği hazırlıyoruz.
Sık sorulan sorular
Tavuk sote yaparken kapak kapatılır mı?
Bu tarifin ilk renk aldırma ve sebze soteleme aşamalarında kapak açık. Tavuk sosla buluştuğunda da hafif kaynama yeterli. Çok hızlı buharlaşma oluyorsa ateşi azaltıp az sıcak su ekleyin. Kapağı kapatıp tavuğun pişmesini yalnız dakikayla tahmin etmeyin.
Marine etmek gerekiyor mu?
Bu tarifte gerekmiyor. Yağ, soğan, biber, domates ve kısa pişirme akışıyla ilerliyoruz. Yoğurtlu veya sütlü marinasyon eklemek tarifi ve sosun yapısını değiştirir.
Mantarlı tavuk sote yapılır mı?
Yapılabilir. Mantar da su bırakır; bu nedenle ayrı partide soteleyip son aşamada eklemek kıvamı takip etmeyi kolaylaştırır. Yukarıdaki malzeme ölçüleri mantarsız versiyon içindir.
Tavuk pişti mi, renginden anlar mıyız?
Renk tek başına güvenilir ölçüt değildir. İnce uçlu bir gıda termometresini birkaç kalın parçanın merkezine yandan yerleştirin; tavaya değdirmeden en az 74°C ölçün. Süreyi tahmin olarak kullanın.
Güvenli hazırlık: Tavuk için en az 74°C iç sıcaklık ve çiğ tavuğu yıkamama önerileri USDA FSIS tavuk hazırlama rehberine dayanır.
