Brokoli Çorbası Tarifi: Unsuz ve Kremasız
Brokoli çorbası yaparken kıvamı sebzelerin kendisinden alıyoruz. Biraz patates, soğan ve zeytinyağı; brokolinin tadını örtecek kadar ağırlaşmadan çorbayı toparlıyor. Süt, krema ve un eklemeden, kaşıktan rahat akan bir çorba hazırlıyoruz.
Buradaki küçük ama işe yarayan ayrıntı pişirme sırası: patates ve körpe saplar önce, brokoli çiçekleri sonra tencereye giriyor. Böylece hepsi yumuşarken çiçekleri uzun süre kaynatmak gerekmiyor. Ölçüler 4 büyük kase için; pişirme sonunda kıvamı azar azar su ekleyerek ayarlıyoruz.
Brokoli Çorbası: Tarif Bilgileri
- Porsiyon: 4 büyük kase veya 6 küçük başlangıç kasesi
- Hazırlık: 15 dakika
- Pişirme: Yaklaşık 30 dakika
- Toplam: Yaklaşık 45 dakika
- Tencere: Yaklaşık 22 cm çapında, en az 2,5 litre
- Doku: Pürüzsüz ve akışkan
Brokoli Çorbası İçin Malzemeler
- 500 g brokoli, temizlenmiş çiçekleri ve soyulmuş körpe saplarıyla
- 120 g patates, soyulmuş ağırlık
- 100 g kuru soğan
- 1 diş sarımsak (yaklaşık 4 g)
- 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 800 ml sıcak su veya tuzsuz sebze suyu
- 4 g tuz; sebze suyunun tuzuna göre azaltılabilir
- Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- İsteğe bağlı, servis için toplam 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Ölçü notu: 500 g brokoli, sert ve kullanılamayan kısımları ayrıldıktan sonraki ağırlıktır. Bu miktarın çoğu çiçeklerden oluşmalı; yaklaşık 100 g’a kadar soyulmuş körpe sap kullanabilirsiniz. 800 ml su, 200 ml’lik bardakla 4 su bardağıdır. Sonradan kıvam açmak için eklenen su bu başlangıç miktarına dahil değildir.
Brokoli Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Sebzeleri hazırlayın
Brokoliyi akan su altında yıkayın. Çiçeklerini yaklaşık 3 cm’lik parçalara ayırın. Kalın sapın sert dış kısmını soyun; körpe içini yarım santimetrelik küpler halinde doğrayın. Temizlenmiş toplam miktar 500 g olsun. Patatesi yaklaşık 1 cm’lik küpler, soğanı küçük parçalar halinde doğrayın; sarımsağı kıyın.
2. Soğanı yumuşatın
En az 2,5 litre hacimli, yaklaşık 22 cm çapında bir tencerede 30 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 4–5 dakika yumuşayana kadar karıştırın; koyu renk aldırmayın. Sarımsağı katıp 30 saniye çevirin.
3. Patatesi ve brokoli saplarını önden pişirin
Patatesi ve doğradığınız brokoli saplarını tencereye ekleyip 1 dakika çevirin. 800 ml sıcak suyu veya sebze suyunu dökün. Kaynama başlayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakıp 8–10 dakika hafifçe kaynatın. Patatese çatal girmeye başlamalı, ortasında yalnız hafif bir direnç kalmalı.
4. Brokoli çiçeklerini ekleyin
Çiçekleri tencereye alın, sıvıyla temas etmeleri için karıştırın. Hafif kaynama yeniden başladıktan sonra 6–8 dakika pişirin; arada çevirin. Brokolinin sapına ve patatese çatal kolayca girdiğinde pişirme tamamdır. Hâlâ sert parçalar varsa 1–2 dakika daha kontrol ederek pişirin.
5. Çorbayı çekin
Tencereyi ocaktan alın, kaynamanın durmasını bekleyin. Süsleme isterseniz birkaç küçük pişmiş brokoli çiçeğini ayırın. El blenderının ucunu tamamen sıvının içinde tutup kısa aralıklarla çekin. Pürüzsüzleşince durun; patatesli karışımı gereksiz yere uzun süre çekmeyin. Çalışan blenderı sıvının dışına çıkarmayın.
6. Kıvamını ve tuzunu ayarlayın
Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Çorba kaşıktan kesintisiz akacak kıvamda olmalı. Koyuysa 50 ml’lik ilavelerle sıcak su ekleyin; her ilaveden sonra karıştırıp kontrol edin. Gerekirse kısık ateşte 1–2 dakika ısıtın, uzun süre kaynatmayın. Kaselere paylaştırın; ayırdığınız brokoliyi ve isteğe bağlı birkaç damla zeytinyağını ekleyin.
Brokoliyi Ne Kadar Pişirmeli?
Çiçekler için hafif kaynamada 6–8 dakika bir başlangıç aralığıdır; parçaların büyüklüğü ve tazeliği süreyi değiştirir. Saate ek olarak çatal kontrolü yapın. Çatal sap kısmına kolayca giriyorsa blender için yeterince yumuşamıştır. Dağılıp rengi iyice matlaşana kadar beklemeyin.
Patatesi iri keserseniz brokoli hazırken patates sert kalabilir. Bu yüzden patatesleri 1 cm civarında tutuyor ve önce pişiriyoruz. Körpe sapları da daha küçük doğramak, lifli parçaların çorbada hissedilmesini azaltır. Sert dış kabuğu blenderın düzelteceğini düşünerek tencereye atmayın.
Brokoli Çorbasının Rengi Nasıl Korunur?
Taze, sıkı ve yeşil çiçekli brokoliyle başlayın. Sararmış sebzeyi pişirme tekniğiyle yeniden canlı yeşile çeviremezsiniz. Çiçekleri yumuşar yumuşamaz ocaktan alın; blenderdan sonra uzun uzun kaynatmayın. Çorbayı servis için gereksiz yere sıcak ocakta bekletmek de rengini soldurabilir.
Limon seviyorsanız bütün tencereye önceden eklemek yerine servis sırasında kendi kasenize birkaç damla sıkın. Asitli malzemeler yeşil rengi etkileyebilir. Rengi canlı tutmak için karbonat eklemeye gerek yok; ölçülü pişirme yeterli.
Unsuz ve Kremasız Kıvamın Püf Noktaları
Bu tarifte 120 g patates, 500 g brokolinin yanında destekleyici miktarda. Patatesi artırdıkça brokolinin tadı geri çekilir ve çorba daha yoğun olur. Sebzeler yumuşamadan blendera geçmeyin; özellikle sert kalan saplar pütür bırakır.
Patatesli çorbayı pürüzsüzleştikten sonra uzun süre yüksek hızda çekmek dokuyu yapışkanlaştırabilir. Kısa aralıklarla çalışın ve kıvamı kontrol edin. Çok koyuysa sıcak suyu 50 ml’lik adımlarla ekleyin. İnce kaldıysa ayrı haşlanmış 40–50 g patatesi çatalla ezip çorbanın bir kepçesiyle açarak ekleyebilirsiniz. Bu ilave tadı ve miktarı değiştirir; önce az miktarla kıvamı kontrol edin. Kuru un serpmeyin.
Brokoli Çorbasının Yanına Ne Gider?
Kızarmış ekmekle sade bir başlangıç olarak sunabilirsiniz. Ana yemekli bir sofra için tavuk sote veya yeşil mercimek yemeği ile eşleştirin. Başka bir sebze çorbası arıyorsanız kremalı mantar çorbası tarifimize de bakabilirsiniz.
Brokoli Çorbası Hakkında Sık Sorulan Sorular
Dondurulmuş brokoliyle yapılır mı?
Evet. 500 g dondurulmuş brokoli çiçeğini çözdürmeden, çiçekleri eklediğimiz aşamada tencereye alın. Paketteki pişirme talimatını dikkate alın; kaynama yeniden başladıktan sonra çatal kontrolü yapın. Dondurulmuş ürün farklı miktarda su bırakabilir, son kıvamı buna göre ayarlayın.
Sütlü yapmak istersek neyi değiştirmeli?
Bu temel tarifi sütlü hazırlamak için başlangıç suyunu 650 ml’ye indirin. Sebzeler yumuşayıp blenderdan geçtikten sonra 150 ml ılık süt ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak iyice ısıtın. Süt rengini açar ve lezzetini yumuşatır; bu versiyon süt ürünü içerir.
Patates koymadan olur mu?
Patatesi çıkarabilirsiniz ancak aynı koyulukta olmaz. Önce 650 ml suyla başlayın; brokolinin körpe saplarını ve çiçeklerini soğanın ardından ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Blenderdan sonra ihtiyaç varsa sıcak suyla açın. Patatesin yerine ölçüsüz un eklemek bu tarifin dengesini değiştirir.
Brokoli kokusu nasıl azaltılır?
Brokoliyi gereğinden uzun kaynatmamak ve pişince ocakta bekletmemek, ağırlaşan kokuyu sınırlamaya yardımcı olur. Sarımsak ve karabiberi ölçülü kullanın; çok baharat eklemek brokolinin kendine özgü aromasını tamamen yok etmez.
Bu tarif vegan mı?
Su veya yalnız bitkisel malzemelerle hazırlanmış sebze suyu kullanıldığında temel tarif vegandır. Sütlü seçeneği uygularsanız ya da üzerine süt ürünü içeren peynir eklerseniz vegan olmaz. Hazır sebze suyunun içeriğini kontrol edin.
Önceden hazırlanınca kıvamı değişir mi?
Bekledikçe koyulaşabilir. Yeniden ısıtırken az miktarda su ekleyip tabandan karıştırın; kıvam açıldıktan sonra tuzu kontrol edin. En canlı renk ve taze sebze aroması için pişirdiğinizde servis etmek daha iyi sonuç verir.
KEŞFE DEVAM
