En İyi Pizza Hangi Peynirle Yapılır?

Ciddi Bir Soru, Bilimsel Bir Cevap!

Eveeet! İşte aklımızı kurcalayıp duran, her pizza yediğimizde tekrar depreşen, bünyemizdeki hissiyatın tam anlamıyla yerleşememesine neden olan soruya yanıt bulunmuş!

“Bizim İsviçreli bilim adamlarından neyimiz eksik canım!” hissine kapılan Yeni Zelanda’nın Auckland Üniversitesi’nden bilimadamları, bünyelerinde oluşan “En lezzetli pizza hangi peynirle olur acaba?” sorusuna bilimsel yanıt aramış.

Araştırma kapsamında Bir Çinli, Bir Türk, İki Yeni Zelandalı ve Bir İngiliz bilim adamı (fıkra gibi oldu ama değil) oturmuşlar, mozzarella, çedar, edam, colby, emmental, gravyer ve provolone olmak üzere 7 farklı peynir türünden pizzalar yapıp her birini yemişler. Kişi başı neredeyse 1,5 pizza yiyen ve aralarında Yeni Zelanda’da bulunan Türk Bilimadamı Murat O. Balaban’ın da olduğu bilim insanları; peynirleri esneklik, yağlarını bırakma, erime sıcaklığı gibi ölçütleri göz önüne alarak ayrıntılı şekilde değerlendirmiş.

Sonuç Şaşırtıyor mu? Hayır. Kazanan Tabii ki Mozarella!

Mozzarella’ya kıyasla diğer tüm peynirlerin esnekliğinin daha az olduğu, pizzanın pişirilirken çedar, edam ve colby peynirinin pizzanın üzerinde kolayca kabarmadığını, Mozzarella peyniri dışındaki peynirlerin en lezzetli pizza için fazla yağlı olduğunu bulmuşlar. İtalyanlar’da “Şerrefffsizim ben bunu biliyordum!” hissini uyandırması muhtemel bir karara vararak, Mozzarella’nın pizza için en uygun peynir olduğununa kanaat getirmişler. Bir de, “gurme bir pizza”nın mozzarella peynirinin isteğe göre diğer peynirlerden biri ile karıştırılarak elde edilebileceği sonucuna vararak “Viva due formaggi!” demişler!

Varılan sonuç yaygın olarak bilinen bir şey olsa da bilim adamlarımızın karnı doymuştur ve tekrar kanıtlandığı üzere, bilim her zaman faydalıdır! :)

Dipnot:
Bu çalışma Xixiu Ma, Murat O. Balaban, Lu Zhang, Emma A.C. Emmanuelsson-Patterson, Bryony James tarafından yapılmış ve Journal of Food Science adlı yayında, “Quantification of Pizza Baking Properties of Different Cheeses, and Their Correlation with Cheese Functionality” başlığı altında yayımlanmış.