İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?

• 1 kilogram işkembe (iyi temizlenmiş)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un

Haşlamak için:

• 1/2 adet limon suyu
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 6 su bardağı su

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 adet limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

• 1/2 çay bardağı sirke
• 4 diş sarımsak

1. İyi temizlenen işkembenin üzerini geçecek kadar su ilave edip, işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın.
2. Haşlanan işkembeleri bir kevgir yardımıyla kaseye aktarın.
3. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 yemek kaşığı unu ilave edin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun. Süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan tavaya azar azar ekleyin. Unun topaklanmaması için, bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın.
4. Bu karışımı işkembeleri haşladığınız tencerenin içerisine sürekli olarak karıştırarak yavaş yavaş yedirin.
5. Çorbanın terbiyesini hazırlamak için, 4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ayr bir kapta çırpın.
6. Terbiye karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın.
7. Son olarak; haşlanan işkembeyi çorbaya ilave edin ve kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatarak pişirin.
8. Sarımsakları rendeledikten sonra sirke ile karıştırın. Servis kaselerine aldığınız çorbayı, sarımsaklı sirke ilavesiyle sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!