Napoli Pizzası Nedir?
Gerçek Napoli Pizzası: Pizza Napoletana (Napoliten Pizza)
İtalya mutfağının dünya çapında en ikonik lezzetlerinden biri olan Napoli pizzası, basit ama ustalık gerektiren bir tarifle hazırlanır. Geleneksel Napoletana pizzası, yalnızca birkaç temel malzemeyle yapılır ve iki klasik türü vardır: Pizza Marinara ve Pizza Margherita.
Pizza Marinara: Sade ve Zamansız Lezzet
Pizza Marinara, Napoli’nin en eski pizzası olarak bilinir. İnce hamurun üzerine zeytinyağı, sarımsak, kekik ve Napoli’ye özgü San Marzano domatesleriyle hazırlanan bir sos sürülerek pişirilir. Malzemelerin doğallığı ve lezzeti, bu pizzayı sade ama etkileyici kılar.
Pizza Margherita: İtalyan Bayrağının Tabağa Yansıması
1889 yılında Napoli’li usta pizzacı Raffaele Esposito tarafından hazırlanan Pizza Margherita, İtalya Kraliçesi Margherita di Savoia‘ya ithafen yapılmıştır. Kırmızı domates, beyaz mozzarella ve yeşil fesleğen yaprakları, İtalyan bayrağının renklerini temsil eder. Bu pizza, bugün dünyanın dört bir yanında en çok bilinen pizza türlerinden biridir.
Napoli Pizzasının Hamuru: Ustalığın Sırrı
Gerçek Napoli pizzasının hamuru, özel olarak öğütülmüş 00 tipi un, su, tuz ve maya ile hazırlanır. Hamurun en az 8 saat dinlendirilmesi gerekir. Pişirildiğinde, ince tabanı ve kenarlarının kabarık, hafif kömürleşmiş ‘leopar desenli’ görüntüsüyle tanınır. Bu eşsiz kıvam ve lezzet, odun ateşinde taş fırında 400-485°C arasında pişirilerek elde edilir.
Geleneksel ve Sertifikalı Lezzet
Napoli pizzası, 2010 yılında Avrupa Birliği tarafından Geleneksel Uzmanlık Garantisi (TSG) statüsüyle tescillenmiştir. Ayrıca, Napoli’deki birçok pizzacı, Associazione Verace Pizza Napoletana (Gerçek Napoli Pizzası Derneği) tarafından belirlenen standartlara göre üretim yapar.
Neden Napoli Pizzası Bu Kadar Özel?
- San Marzano Domatesleri: Napoli bölgesinin volkanik topraklarında yetişen özel domatesler.
- Mozzarella di Bufala: Su bufalosundan elde edilen, zengin aromalı peynir.
- Odun Ateşi Fırını: Geleneksel taş fırınlarda, yüksek ısıda pişirme.
- Basitlik: Fazla malzeme değil, kaliteli ve az sayıda malzeme kullanımı.
Gerçek bir Napoli pizzası deneyimi yaşamak için, geleneksel tarifin dışına çıkmamak en doğrusudur. Fazla süslemeye ya da ek malzemeye ihtiyaç duymaz; sade ama mükemmel uyumuyla damaklarda iz bırakır.
Napoli Pizzası En İyi Nerede Yenir?
Napoli pizzasını yiyebileceğiniz en iyi beş pizzacıyı aşağıda sizin için listeledik. Tabii ki beşi de İtalya Napoli’de :) Gidip de yiyenlere şimdiden afiyet olsun.
- L’Antica Pizzeria da Michele (Napoli, İtalya)
- Gino e Toto Sorbillo (Napoli, İtalya)
- Antica Pizzeria e Friggitoria Di Matteo (Napoli, İtalya)
- 50 Kalò (Napoli, İtalya)
- Pizzeria e Friggitoria Dal Presidente (Napoli, İtalya)
İtalya Yemeklerine İlgiliyseniz Bu Yazılarımız da İlginizi Çekebilir;