Yaptım Oldu: Özer Şef’ten Zahterli Tatlı-Ekşi Soslu Tavuk

Tekrar merhabalar. Tarif yazdıkça çevremdeki “gurme” arkadaşlardan bir nevi “challenge” alıyorum. “Onu ben de çok iyi yaparım” şeklindeki mesajları toparlayıp ayrı bir yazı yazarım belki de:) Peşinen söyleyelim her türlü tarife açığız. Eğer özel bir tarifiniz varsa gönderin bize sofralarımız şenlensin…

“Çin yemeğinde 35 yıldır çözüm ortağınız: Özer Şef!”

Geçtiğimiz haftalarda Çin yemeğine olan düşkünlüğümden bahsetmiştim. “Özer Şef, Çin yemeğinde 35 yıldır çözüm ortağınız” sloganıyla tarifime başlıyorum. Klasik tatlı, ekşi soslu tavuk tarifine zahter ekleyerek lezzeti bir adım yukarı taşıdık. Tabii “klasik” derken kendi klasiğimden bahsediyorum. Efendim malzemeler şöyle:

500 gr tavuk bonfile (kuşbaşı olarak isteyiniz)
1 bardak un
1/2 ananas (elma da kullanılabilir)
1 adet soğan
2 adet kabak
2 adet havuç
2 adet kırmızı biber (1 yeşil 1 kırmızı da olabilir)
Soya sosu
Balsamik sirke
Pekmez
Zahter
Tatlı Ketçap
Yer fıstığı
Kuru üzüm
Susam
Çörek otu

Öncelikle kuşbaşı şeklinde doğradığımız tavuğu güzelce yıkıyoruz. Daha sonra pekmez, zahter, balsamik sirke ve soya soyunu yayvan bir kapta karıştırıyoruz. 1 bardak unu bir tepsiye serpiştiriyoruz. Yapacağımız işlem çok basit: Tavukları yaptığımız sosa batırıp daha sonra un serpiştirilen tepsiye koyacağız. Kıvrak bir el hareketiyle tavukların bütün yüzeyinin unlanmasını sağlayacağız. Tavuğun çıtır olması ve koyu bir renk alması için bu işlemi yapıyoruz.

Tavuklar kızarmayı bekliyor artık. Bu şekilde biraz bekletip (15 dakika kadar) sos ve unun tavukla bütünleşmesini sağlayabiliriz. Bu arada biz de diğer malzemeleri hazırlayabiliriz. Bu yemeğimizde noodle’ın aksine ince uzun kesilmiş bir malzeme yok. Bütün malzemeleri üçgen şekilde kesiyoruz. Özellikle biberlerin lezzetinin ağızda yayılması için büyük büyük kesebilirsiniz. Malzemeleri iyice yıkamanız gerektiğini de biz hatırlatmayalım artık, herkes güzelce yıkasın malzemeleri… Sırasıyla  soğan, havuç, kabak, biber, ananası üçgen şekillerde kesip hazırlıyoruz…

Sebzeler hazır, tavuk hazır şimdi ne olacak?

Foş sesi duymak istiyoruz!

Önce sebzeleri kızartacağız. Wok tavamızı yüksek ateşe koyup içine de fındık 2 çay bardağı fındık yağını ekleyip kızdırıyoruz. Sebzeler yağa değer değmez renk değiştirmeli! En fazla iki dakika kızartıp hemen yağdan alacağız. Basit ve hızlı bir işlem olması gerekiyor… Foş sesi de artık klasik oldu değil mi:)

Sebzeleri genişçe bir borcama alıp aynı tavaya biraz daha yağ ekleyerek tavukları kızartacağız. Önce tavukları kızartmadık çünkü un yağı kullanılamaz hale getirecekti, biliyorsunuz israf haramdır:)

Yeni eklediğimiz yağ ile birlikte tava iyice kızınca tavukları içeri salıyoruz. Yine muazzam bir foş sesi çıkıyor, işte bunu çok seviyorum.  3-4 dakika kadar kızartıp renk koyulaşınca tavukları tavadan alıyorum.  Tavukları almadan hemen önce fıstık, susam, çörek otu ve kuru üzümü de kızartıyorum. Sebzelerle karıştırıp dinlenmeye bırakıyorum. Bu arada tatlı-ekşi sosu hazırlayacağım. Sos için başrolde tatlı ketçap var. Ben hazır malzeme kullanmaya çok sıcak bakmıyorum ancak gerçek domates kullandığım başka denemelerimde istediğim lezzete ulaşamadığım için çözümü ketçapta buldum.

Bir sos tavasına 2 yemek kaşığı tatlı ketçap -tat ketçap değil ama :)- 1 yemek kaşığı pekmez, 1 yemek kaşığı balsamik sirke, bir tutam zahter, kırmızı toz biber, toz karabiber, tuz ve soya soyu ekleyip kaynayana kadar kısık ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Kaynadığında hiç beklemeden tavuk ve sebze karışımının üzerine döküyoruz.

Yemeğimiz hazııııır, afiyet şeker olsun efendim.