Gaziantep’te Ne Yenir Ne İçilir? Lahmacun ve Baklava / İmam Çağdaş, Antep

Bakır Kapta Ayran - İmam Çağdaş

Uçak saat 9:30′da Gaziantep havaalanına indi. Biz ise 10:30′da Gaziantep’te yemek denince ilk akla gelen yer olan İmam Çağdaş‘ta soluğu aldık.

Daha kimsecikler ortada yok. Pencereye yakın bir yere oturdum. Şef garson yanaştı. Dedim ki; “Selamın Aleyküm. İstanbul’dan geliyorum. Yeme içme üzerine yazılar yazıyorum. Yiyeceğim, içeceğim fotoğraf çekeceğim. Biraz erken mi geldim acaba?”

El Cevap; “Siz daha iyi bilirsiniz.” oldu. Oldu mu? Olmadı. Ancak sonra anladım ki Gaziantep halkı böyle bilmiş bilmiş gelen yabancılara önce mesafeli yaklaşıyor sonrasında sizin ilginizi görüp sorularınızı duyunca bildiği ne varsa sizinle paylaşıyor, yelkenlerini suya indiriveriyor, eteklerindeki taşları döküyor.

Bir patlıcanlı kebap söyledim. Yanına ayran istedim. Öncesinde de şefin tavsiyesi üzerine lahmacun istedim. En sonunda da “Kuru Kare Baklava” yiyelim dedim.

Antep Biberleri - İmam Çağdaş

Hemen dolmalık ama görünüşte dolmalık olmasına kanmamanız gereken antep biberleri masaya geldi. Çünkü bu biberler öyle “hört” diye yiyince acayip acı oluyorlar. Şefe sorunca sadece biberin içindeki damarlarda acının olduğunu damarları çıkarılınca biberin bildiğin tatlı dolmalık biberden farkı olmadığını öğrendim.

Antep’te lahmacun sarımsaklı yapılır. İçine konulması için de nevale olarak patlıcan ezme getirilir. Patlıcan ezmeyi lahmacunun içine sürüyorsunuz. Öyle yiyorsunuz. Güzel oluyor. Daha önce hiç denememiştim. Önce kafama sonra ağzıma “cuk” diye oturdu. Lahmacun hayatımda yediğim en güzel lahmacundu. Tek eksiği resimde de göreceğiniz üzere ortasında delik açılmış olmasıydı. O da varsın olsun. Ne çok çıtır ne çok yumuşak incecik bir hamur üzerinde son derece lezzetli bir kıyma ile harikulade bir lahmacun yedim. Limon da sıkınca ismi “Söğürtme” oldu keratanın.

Lahmacun (Söğürtme) - İmam Çağdaş / Gaziantep

Sonuç: Daha birkaç yerde daha denedim ancak Lahmacun Gaziantep’te İmam Çağdaş’ta yenir arkadaş ! Varsa itirazı olan yazsın. Bilelim, biz de öğrenelim…

Öğrendiğim bir diğer şey de kebapta erkek koyun etinin, satır kıyması ile hazırlanması. İşin sırrı da zaten burada… Genelde bunu bütün Antepli kebapçılar da biliyor. Bu yüzden kebap üzerine daha fazla methiyeler düzmeyeceğim. Kebap nerde yeseniz güzel. Ama İmam Çağdaş’ın baklavasının üzerine methiyeler düzeceğim.

Şimdi Antep’te baklavacıdan bol bir şey yok. Güllüoğlu baklava denince marka olmuş ve ilk akla gelen baklavacı durumunda ancak hepsinde de yedim. İmam Çağdaş’ta yediğim baklavadan aldığım lezzeti bir daha hiçbirinden almadım.

Kuru Kare Baklava - İmam Çağdaş / Gaziantep

Şefe nasıl yenir bu baklava diye sordum? Çatalı bıçağı bırak, iki parmağının arasına al, sırtını damağının üstüne gelecek şekilde ısır dedi. Isırdım anam ! Isırmaz olaydım. “Hurrşşşş” diye bir ses geldi. Zaten mübarekten beklenen keramet de bu “Hurşşş” sesiymiş. Enfesti …

Sonuç: Kuru baklava İmam Çağdaş’ta yenir arkadaş! Varsa itirazı olan yazsın, bilelim biz de öğrenelim.

1887 senesinde kurulan İmam Çağdaş’ı, İmam Dede’nin torunu Burhan Çağdaş işletiyor. Şehir dışına da siparişle gönderi yapıyorlar. Parayı havale et, kargo ile baklavaların bir günde elinde. Cumhurbaşkanına bile gönderiyorlarmış.

Baklavayı en pahalı satan yer aynı zamanda burası. Menüdeki diğer fiyatlar da öyle çok ucuz değil. İstanbul ile baş eder yani. Burada alkol bulamazsınız. Bir de İçli Köfte sormayın… Menüde yok.

İmam Çağdaş’ın sonuna geldik. Ha ayrıca gönül isterdi ki patlıcan kebapta et biraz daha fazla olsun…

Peki koca Gaziantep’te “Halk Gurmesi” sıfatıyla geze geze İmam Çağdaş’ı mı gezdik sadece? Sümme Haşa ! Eğlence bundan sonra başlıyor esas. Sıfatımızın hakkını vereceğiz arkadaş..

Vesselam!

P.S. / Not : Kaşıkla içilen ayran da çok güzel bir alegoriydi !

İmam Çağdaş / Gaziantep

Yazının İngilizce versiyonunu Istanbul Eats’den okuyun… To read this article in English, be my guest here!

İmam Çağdaş
Kale Civarı, Uzun Çarşı No: 49 Gaziantep
Tel: 0342 220 4545

Google-Map-IconAdresi haritada görüntülemek için tıklayın!

22 Yorum . Siz de yorum bırakarak bu yazıyı zenginleştirin.

  1. Alparslan 01 Eylül 2009 at 09:39 - Reply

    İmam Çağdaş yazısı çok başarılı. Paylaştığınız için teşekkürler. Piyasada gurmeyim diye geçinerek yazanların %90 ı gurme olmanın anlamını bilmediklerinden yazılarını artık okumuyordum. Bu iyi geldi.

  2. Seda Cürgül Kaya 05 Haziran 2010 at 11:22 - Reply

    Kısmet oldu geçen sene eşimle Gap turu'na çıktık ve tabiki Gaziantep'te yemek yerimiz İmam Çağdaş oldu. Tek kelimeyle mükemmeldi. Tatlı pek sevmeyen biri olarak baklavasına bayıldığımı itiraf etmeliyim.
    Yine gitsem yine tercihim İmam Çağdaş olur.

  3. buhayatgecmezboyle 30 Temmuz 2010 at 10:35 - Reply

    imam çağdaş antep 'te tam bir klasiktir,ama neden bilmem yeni yerlerinin çaprazında eski küçükcük ama adım atılmayacak kalabalık eski dükkanlarındayken daha mı lezetliydi tartısılır,size bir sonraki antep geziniz için bir kaç öneride bulunmak isterim.
    baklavayı birde koçak baklavada, baklava, ve üçler baklava'da ,şövbiyet,denemenizi mutlaka öneririm.

    • BÜLENT YILDIZ 12 Eylül 2012 at 14:48 - Reply

      ANTEP DIŞINDA YAŞAYAN BİR ANTEPLİ OLARAK ŞÖBİYET’TE ZEKİ İNAL’I TEK GEÇERİM.DİĞER KONULARDA’DA YAZACAK ÇOK ŞEY VAR AMA MEVZUU ÇOOOOK UZUN…

  4. bienal 30 Temmuz 2010 at 11:14 - Reply

    Tavsiyelerinizi değerlendireceğim. Çok teşekkürler.

  5. Anonymous 03 Aralık 2010 at 08:58 - Reply

    bende AYINTAP KEBAP/Mehmet usta derim bence kebapta gaziantep in en iyisi mutlaka deneyin.KIZILAY KAN MERKEZİ KARŞISI.

    • rasim 29 Mart 2011 at 16:08 - Reply

      Mehmet usta zaten halil ustanın kardeşi lezzetleride taşımış ustam oraya temiz ve şık bir mekan yaratmıs,ellerine sağlık mehmet ustam Allah sizi başımızdan eksik etmesin.

  6. şevket 03 Şubat 2011 at 06:54 - Reply

    ben şevket baydar;Gaziantep te kebap ta karşıyakalı halil ustayı denedinizmi yine kebab ta çulcuoğlunu denedinizmi ciyer kebabın da havaalanı yolunda ciyerci memik ustayı denedinizmi önder pastanesinde memet ustanın katmerini denedinizmi metanet lokantasında beyranı içtinizmi eğer bunları yapmadıysanız Gaziantep geziniz tamamlanmamış eksik demektir

  7. Anonymous 19 Şubat 2011 at 13:54 - Reply

    Önce Gaziantep…
    Yeme-içme genel olarak İstanbul'dan aşağı kalmayacak kadar pahalı ve buradaki kebapların daha iyisini İstanbul'da yiyebileceğiniz 5-6 yer var.İmam Çağdaş,tatlı da hakikaten bir numara.Ama bir yer esnaf lokantasından çıkıp seri üretime geçti mi benim için çok şeyini kaybediyor.İmam Çağdaş da müşterinin suratına bile bakmayan,onun yeni bir yere gelme,yeni birşey deneme kısaca "turizm" heyecanına en ufak ilgisi kalmamış ticarileşmiş hali hiç hoşuma gitmedi.Bunu sadece kendimin 2 deneyiminden değil başka insanlardan da duyduğum için rahatlıkla yazıyorum,münferit diyemiyorum.Meslek erbabının sülalesi kasanın başına toplanmış,şıkır şıkır paralarını kasaya yerleştirmekle meşgulken dükkana girmiş "misafir"in tezgahın karşısına geçip 1-2 dk vitrini,tatlıları seyretmesine bile müsaade yok .Hemen ne alırdınız,ne saralım muhabbeti.Mümkün olsa direk parayı alıp da iş çıkarmadan yollasalar dükkandan eminim daha mutlu olacaklar.Üzülüyorum böyle esnaf lokantalarının hızla ticarileşmesine.Halil Usta demiş arkadaşın biri,o başka bir alem ya.Adam gibi adam ,esnaf.Ona helal olsun,bozulmaz inşallah.
    Lukka

    • özden 03 Haziran 2014 at 15:35 - Reply

      bencede imam çağdaş gidilecek yer değil.hizmet kalitesi çok kötü

  8. Anonymous 22 Şubat 2011 at 20:29 - Reply

    size son derece katılıyorum ben bir gaziantepli olarak artık misafirlerimi cagdasa gondermiyorum hepsi capitalleşti ticari para hrsı lezzeti geride bırakmıs baklava ve kebapta mutlaka sehitkamil belediyesi yanındaki FETHULLAH USTA yı mutlaka deneyin size özel bir tiyo http://www.fetullahusta.com.tr

  9. muzo 20 Temmuz 2011 at 17:28 - Reply

    heee bide antep’in dondurmasıda ünlüdür fıstıklı dondurma……(dikkat!!!)gidin yiyin hatta ennn iyi yer: ”tucan oteli çaprazı bedir dondurmadır”

  10. Şevket BAYDAR 13 Aralık 2011 at 05:31 - Reply

    Ben Şevket BAYDAR Gaziantepliyim ve Gaziantep’te oturuyorum Gaziantep gezinizde pazaryerinde adil ustanın nohut dürümünü,adliyenin orda ümit dönerin İskender kebabını hava alanı yolunda MEMİK ustanın çok çok taze ciğer kebabını ağlık kebabını,dalak kebabını yürek kebabını yedinizmi Karşıyaka da Halil ustanın kebablarını yedinizmi uzun çarşıda imam çağdaşda baklava kebap yedinizmi eski adı sigorta hastanesi civarında Memet ustanın sabahleyin katmerini , çarşıda metanet lokantasında beyran içtinizmi Naip hamamında kese olup yıkandınızmı eğer bunları eksik yaptıysanız Antep geziniz tamamlanmamış eksik kalmış sevgilerimi sunuyorum nice güzel gezileriniz olsun

    • Şevket Baydar 24 Mayıs 2014 at 11:11 - Reply

      GAZİANTEP GERÇEKTEN ÇOK GÜZEL GEREK İNSANLARI GEREKSE YEMEKLERİ VE ŞEHİR HARİKA

  11. Şevket BAYDAR 13 Aralık 2011 at 09:12 - Reply

    Ben Şevket BAYDAR Gaziantepliyim ve Gaziantep?te oturuyorum Gaziantep gezinizde pazaryerinde adil ustanın nohut dürümünü/, eski adliyenin orda ümit dönerin İskender kebabını /hava alanı yolunda MEMİK ustanın çok çok taze ciğer kebabını ,ağlık kebabını,dalak kebabını ,yürek kebabını yedinizmi /Karşıyaka da Halil ustanın kebablarını yedinizmi /uzun çarşıda imam çağdaşda baklava kebap yedinizmi /eski adı sigorta hastanesi civarında Memet ustanın (önder pastanesi)(hakiki kaymaklı olanını)sabahleyin katmerini taddınızmı/ çarşıda metanet lokantasında beyran çorbasını içtinizmi /kalyon kavşağında özgüler dondurmanın Antep fıstıklı dondurmasını kesinlikle tadmalısıniz/Naip hamamında kese olup yıkandınızmı /tahmis kahvesinde kaçak çay ve közde kahve içtinizmi eğer bunları eksik yaptıysanız Antep geziniz tamamlanmamış eksik kalmış demektir sevgilerimi sunuyorum nice güzel gezileriniz olsun /telefon edin telefonda Antep gezinize yardımcı olabilirim bilgi verebilirim  kesinlile hiçbir çıkar ve menfaat beklemiyorum Gaziantep i tanıtmak beni mutlu eder 05377773692 Şevket BAYDAR 

  12. Eras Mase 20 Temmuz 2012 at 14:48 - Reply

    Bence AYINTAP BAKLAVA Imam Cagdas Bitti Ve Imamin ustasi Ayintap Baklava ya Gecti. Bence Su an en iyi Ayintap Baklava.

    En son 10 gun once a ldim mukemmeldir.

  13. ahmet özcan 27 Ocak 2013 at 17:44 - Reply

    Zeki inal’ın kuru baklavası ve havuç dilimininin üstüne Antep’te tatlıcı tanımıyorum.Denemeyenlere şiddetle öneririm.

  14. Şevket baydar 07 Şubat 2013 at 09:03 - Reply

    Segili dostlar güzel kardeşlerim baklava üzerine lütfen iyice etüt edip bütün ünlü baklavaları denemeden lütfen baklava hakkında şu daha güzel bu daha güzel diye yazmayın.bakın beni iyi dinleyin yani sözün gelişi konuşurken öyle denir ya.Gaziantepte baklavayı birçok ismi söylenen adı kulağına deymiş çavuşoğlu,güllüoğlu,koçak,sini,abuşoğlu,gibi baklavacılarda çok çok güzel ve kaliteli sade yağlı lezzetli baklava yapıyorlar şüphesiz .ama imam çağdaşın ayrı bir özelliği var imam çağdaş sade yağı harran ovasının koyunlarından ve bu koyunların nisan aylarında çeşit çeşit reyhası olan bu taze yedikleri otların sütlerinden elde edilen yağlarını yalnız bu ayda alır depo ederler ve bir dahaki nisan ayına kadar sadeyağ almazlar bu harkulade lezzetin en önemli farkıdır ,inşallah bu ayrıcalıkları devam eder diğer antep baklavacılarıda bunu örnek alarak gaziantep baklavasının şöhretini devam ettirirler ve bi dünyaya bu lezzeti tattırırlar ülkemize döviz kazandırırlar

    • Şevket Baydar 24 Mayıs 2014 at 11:07 - Reply

      Teşekkürler Şevket Baydar

  15. ibrahim kırmacı 20 Şubat 2013 at 17:03 - Reply

    07.02.2013 tarihinde 4 kişi günübirlik antepe gittik . Sabah kahvaltısın da orkide pastahanesinde yöresel kahvaltı ve katmerden oluşan dörtdörtlük bir kahvaltı yaptık. Lezzetli ve tazeydi. (hesap 4 kişi 79 tl) Servis güleryüzlü ve hızlıydı.
    Bakırcılar çarşısını gezdikten sonra tavsiye üzerine imam çağdaşa girdik. Kalabalık bir ortam vardı ve ses seviyesi çok yüksekti.Sırasıyla Lahmacun 6/10 (istanbul da da bu lezzette var) Alinazik 8,5/10 Karışık Kebap 7/10 (patlıcan kebap 8/10) Ayran 8/10 Karışık Tatlı Baklava-Şöbiyet-Havuç dilimi 7,5/10 (daha sonra istanbula dönerken aldığımız üçler baklavası 9/10) servis güleryüzlü ancak gayet yavaş (2 saatte ancak çıkabildik) Hesap 4 kişi yukarıdakiler için 153 tl. Antep ten alınabilecekler: Pul biber (20tl/kg) menengiç kahvesi, çam fıstığı (iyisi 24 tl/kg) ve kuru yemişler, kurutulmuş dolmalık biber ve dolmalık patlıcan, bakırcılar çarşısından muhtelif hediyelik eşyalar olabilir.Günübirlik gittiğim için fazla gezemedik ancak Zeugma müzesine gidebildik ve gidilmesi tavsiye edilebilir. Şimdi sırada Urfa var. En kısa zamanda Urfa yı ziyaret edeceğiz.

  16. Humeyra 05 Nisan 2013 at 13:44 - Reply

    Ben imam çağdaşı çok beğendim. en önemlisi buram buram antepfıstığı kokusu geliyor. Baklavaları tek kelimeyle “leziz”. Bu güne kadar tattığım en lezzetli baklava kuşkusuz… ayda en az 1 kg istiyorum antepten..Kim tadına baktıysa nereden aldın diye sordu… Eğer bu baklavayı tatmadıysanız , siz daha önce baklava yememişsiniz demektir…Gaziantep İmam Çağdaş’tan baklava siparişi etme konusunda gurme market ‘i önerebilirim.

  17. Gülcan 23 Kasım 2013 at 12:02 - Reply

    İmam çağdaş harika yemekler nefis mutlaka uğrayın derim şef garson ömer beyi tebrik ediyorum çok teşekkürler

Yorum Yazın