Haçapuri (Khachapuri) Nedir?
Gürcistan’ın Peynir Havuzlu Efsane Pidesi
Şimdi size net bir şey söyleyelim…
Türkiye’de son yıllarda Haçapuri üzerine bir “goygoy furyası” aldı başını gidiyor. Daha tadına bile bakmamış kişiler, “Karadeniz pidesine benziyor bu ya” diye tarif veriyor. Oysa doğrusu tam tersidir:
Bizim Karadeniz pidesi Haçapuri’ye benziyor.
Gelin şimdi bu işin aslını, üstelik lafı dolandırmadan anlatalım.
Pide Kafkas İşidir!
Bizde pide derya deniz:
Uzunu var, kısası var, kapalısı, açığı, kavurmalısı, peynirli olanı, sucuklusu, yumurtalısı…
Ama Karadenizli bir ustaya sorun, size şöyle der:
“Pidenin makbulü yuvarlak olur, bol peynirli olur, ortasına da yumurta kırılır.”
— Bunu aklınızda tutun!
Gürcistan’da ise tarif hiç değişmez. Yüzlerce yıldır.
İşte o değişmeyen tarife Haçapuri (Khachapuri) denir.
Ve bu sabit form, bizim Karadeniz pidesinin “asıl ilhamı”dır.
Coğrafyaya bakınca da taşlar yerine oturuyor:
Karadeniz illerimize en yakın Gürcistan bölgesi Acara / Adjara.
Batum’da yapılan Adjaran Haçapuri ise aynen bizim “yumurtalı Karadeniz pidesi” tarifine benzer.
Yani etkileşim karşılıklı olmuş; ama önce kim çıkmış derseniz → Kafkaslar.
*Yemeklerle ilgili bilgi verici videolarımızı sevdiyseniz Harbiyiyorum YouTube kanalımıza abone olmayı unutmayın.
Haçapuri’nin Sırrı: Peynir Havuzunun İçinde Yüzmek
Haçapuri’nin olayı sadece hamur değil; peynir bolluğu.
Gürcistan’a özgü Imeruli (İmeretian) ve Sulguni peynirleri koca kepçelerle hamurun içine doldurulur.
Bizde çoğu yerde peynir hamurun altına yayılır ya…
Gürcü ustalar öyle yapmaz.
Peynir, hamurun ortasında havuz gibi toplanır.
Sen de o kenarları koparıp direkt o havuza banarsın.
Modern zamanlarda mozzarella veya feta ekleyenler olmuş ama işin özü hâlâ aynı:
Imeruli + Sulguni karışımı tek geçer.
Haçapuri’nin Türleri
Haçapuri tek bir form değildir. Bölgeden bölgeye değişir:
- Imeretian Haçapuri (Imeruli):
Dairesel ve kapalı. Bol peynirli, sade, öz. - Adjaran Haçapuri (Acaruli):
Kayık biçimli, üstü açık. Üzerinde tereyağı ve çiğ yumurta.
Tam “bizim pideye benziyor” denen model. - Megrelian Haçapuri (Megruli):
Hem içinde hem üstünde peynir olan ultra tatmin edici versiyon.
Gürcistan’da bu pideyi sokak tezgâhından da yersiniz, yol üstü büfesinden de, restoranından da.
“Snack” gibi görünse de porsiyonu gayet doygundur; çoğu zaman tek başına öğün olur.
Bugün Rusya’da, eski Sovyet coğrafyasında ve dünyanın birçok yerinde yapılır ama şunu unutmayın:
Haçapuri’nin en güzeli hâlâ memleketinde yenir.
Gürcistan’a Giderseniz İyisini Yemeden Dönmeyin
Haçapuri, Gürcistan mutfağının belki de en sevilen, en milli lezzeti.
Bizim Karadeniz pidesiyle akraba ama kökü Kafkaslar’da olan, peynir havuzu ile kalbe oynayan bir pide.
Gürcistan’a yolunuz düşerse bu efsanenin “gerçek halini” yemeden sakın dönmeyin.
Burada paylaştıklarımız sadece başlangıç—lezzetin hakikati yerinde çıkar.
Afiyet olsun.
Güncelleme: 15 Kasım 2025
Bu içerik ilk olarak 2018 yılında yayımlanmıştır.
2025 yılında Haçapuri üzerine güncel bilgiler, yeni fotoğraflar, detaylandırılmış açıklamalar ve özgün görseller eklenerek kapsamlı şekilde yeniden düzenlenmiştir. Gürcü mutfağındaki Haçapuri çeşitleri, peynir türleri (Sulguni–Imeruli) ve modern yorumları hakkında daha doğru, güncel ve geniş bir perspektif sunmak amacıyla içerik tamamen revize edilmiştir.
Gebze de açtığımız Gürcü Kafe Restoranımıza da bekleriz. irtibat tel 0545 660 6 333