Börek Aşı Nedir? Kayseri’nin Bu Lezzeti Nasıl Yapılır?
Kayseri mutfağında mantı ve yağlamanın izini sürerken karşımıza çıkan bir başka isim var: börek aşı. Adını ilk kez duyanlar için bu lezzeti tanıyalım; ardından Kayseri seyahatinde okunacak diğer lezzet rehberlerimize geçelim.
Börek aşı nedir?
Börek aşı, kıymalı küçük hamurların yeşil mercimek ve kesme un çorbalığıyla salçalı suda pişirildiği Kayseri yemeği. Hamurunda un, yumurta, su ve tuz; iç harcında dana kıyma, soğan, kırmızı toz biber ve karabiber bulunuyor. Kayseri Ticaret Odasının tescil ettirdiği yemek, 27 Mayıs 2024 tarihli, 1593 numaralı mahreç işaretine sahip.
Kayseri Gastronomi Günleri’nde neden gündemde?
Kayseri Büyükşehir Belediyesinin duyurusuna göre 4. Kayseri Gastronomi Günleri, 22–25 Ekim 2026 tarihlerinde Recep Tayyip Erdoğan Millet Bahçesi’nde düzenleniyor. Açıklanan programda 23 Ekim için bir ton börek aşı ikramı planlandı. Bu, yemeğin şehir mutfağındaki yerini merak edenler için güzel bir tanışma vesilesi.
Programda Somer Sivrioğlu’nun yağlama, Mehmet Yalçınkaya’nın tepsi mantısı sunumları da yer alıyor. Festival duyurusu ile televizyon bölümü birbirinden ayrı: Buradaki gündem bağlantımız belediyenin etkinlik programı.
Börek aşı nasıl yapılır?
Aşağıdaki anlatım, tescil belgesindeki yapılışın kısa özetidir.
- Hamur yoğrulup dinlendirilir; ince açılarak küçük karelere kesilir. Kıymalı harç konup köşeler birleştirilir.
- Tencerede yağ ve domates salçası kavrulur; kırmızı toz biber ve kuru nane eklenir. Su ilave edilip kaynatılır.
- Doldurulmuş hamurlar kaynayan suya alınır. Ardından önceden haşlanmış yeşil mercimek ve kesme çorbalık eklenir.
- Hamurları dağıtacak kadar uzun kaynatmadan pişirilir; kısa süre dinlendirilip servis edilir.
İçindeki kesme çorbalık nedir?
Kıymalı hamurlara eşlik eden, küçük kesilmiş ayrı bir hamur ürünüdür. Tescil tarifinde mercimekle birlikte kullanılır. Bu üçlü, börek aşının tarifini anlamak için temel ayrıntıdır.
Kayseri lezzetlerini keşfetmeye devam
Bizim önerimiz, bu yazıyı Kayseri mutfağına açılan küçük bir kapı olarak kullanmanız. Hamur işi merakınız devam ediyorsa önce yağlama nedir? yazımıza göz atın. Sofraya oturacak adres arıyorsanız Kayseri yağlaması nerede yenir? listemize geçin. Evde hazırlamak isteyenler için de Şef Fulden Özbek’in yağlama tarifi ayrı bir seçenek.
Şehirde lezzet turunu genişletmek için Kayseri’de nerede ne yenir? yazımızdaki ziyaret notlarına da göz atabilirsiniz.
Kaynaklar
- TÜRKPATENT: Kayseri Börek Aşı / Kayseri Börek Aşı Çorbası tescil belgesi
- Kayseri Büyükşehir Belediyesi: Gastronomi Günleri program duyurusu
Gündem bilgisi: 23 Ekim 2026. Etkinlik bilgileri açıklanan programa dayanır.