Çatal Çörek Tarifi: Mahlepli ve Tereyağlı
Çatal çörek, mahlep kokusu, tereyağlı hamuru ve çörekotlu yüzeyiyle çay saatine yakışan tuzlu bir hamur işi. Paylaşılan kitap tarifinde beş büyük boy çörek hazırlanıyor. Kendine özgü biçimini ise uçları birleştirilen üç hamur şeridinden alıyor.
Harbi not: Tereyağını eritmeden, oda sıcaklığında yumuşamış halde kullanın. Üç şeridin arasındaki iki boşluğu şekil verirken açık bırakın; birleşme noktalarını ise hafifçe bastırarak sağlamlaştırın.
Tarife Başlamadan
- Miktar: 5 büyük boy çörek
- Hazırlık ve şekillendirme: Yaklaşık 25 dakika
- Bekleme: 15 dakika + yumurta katları arasında 5 dakika
- Pişirme: 25–30 dakika
- Toplam: Yaklaşık 70–75 dakika; servis öncesi ılıtma hariç
- Fırın: 160°C, fanlı, orta raf
- Ekipman: Mutfak terazisi, yoğurma kabı, geniş fırın tepsisi, pişirme kâğıdı, fırça ve çatal
Çatal Çörek İçin Malzemeler
- 500 g un
- 300 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 10 g tuz
- 10 g yaş maya
- 20 g toz şeker
- 15 g mahlep
- 2 adet yumurta (hamur için)
- 2 adet yumurtanın sarısı (üzeri için)
- 1 çorba kaşığı çörekotu (üzeri için)
Hamura 2 bütün yumurta, üzerine ayrıca 2 yumurtanın sarısı kullanılıyor. Maya ölçüsü yaş maya içindir. Kaynak reçetede su veya süt bulunmuyor; hamuru hazırlarken bunları eklemiyoruz.
Çatal Çörek Nasıl Yapılır?
1. Hamuru hazırlayın
Un, oda sıcaklığındaki tereyağı, tuz, ufalanmış yaş maya, şeker, mahlep ve hamur için ayrılan 2 yumurtayı bir kâsede birleştirin. Malzemeler bütünleşip şekil verilebilir bir hamur oluşana kadar yoğurun. Üzeri için ayrılan yumurta sarılarını ve çörekotunu bu karışıma eklemeyin.
2. Bezelere ayırın
Hamuru tartıp 5 eşit bezeye bölün. Kaynak tarifte bezeler yaklaşık 200 g olarak tarif ediliyor; yumurtaların büyüklüğüne göre toplam hamur ağırlığı değişebileceğinden eşit bölmeyi esas alın.
3. Üç şerit hazırlayın
Her bezeyi üç eşit parçaya ayırın. Tezgâhta yuvarlayarak uçları hafif sivri, birbirine yakın kalınlık ve uzunlukta üç şerit oluşturun.
4. Çatal şeklini verin
Pişirme kâğıdı serili tepsiye önce orta şeridi yerleştirin. Diğer iki şeridi, ortadaki şeridin iki yanına dışa doğru hafif kavis vererek koyun. Üç şeridin uçlarını her iki başta birleştirin; parmaklarınızla inceltip küçük bir virgül gibi kıvırın. Ortada iki uzun boşluk kalsın. Avuç içinizle hafifçe bastırıp şeritlerin yüksekliğini düzeltin.
5. Dinlendirin ve yumurta sürün
Şekil verdiğiniz çörekleri oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Üzerleri için ayrılan 2 yumurta sarısını karıştırıp fırçayla ince bir kat sürün. 5 dakika bekledikten sonra ikinci kat yumurta sarısını sürün.
6. Çizgileri ve çörekotunu ekleyin
Çatalın uçlarını hamurun üzerinde boyuna doğru hafifçe sürterek çizgiler yapın. Hamuru kesmemeye ve şeklini bozmamaya dikkat edin. Üzerlerine çörekotunu paylaştırın.
7. Pişirin
Önceden 160°C’ye ısıtılmış fanlı fırının orta rafında 25–30 dakika pişirin. Üzerleri kızarıp altları renk aldığında fırından çıkarın. Tepside biraz toparlanmalarını bekleyip ılık servis edin.
Çatal Çöreğin Püf Noktaları
- Şeritleri benzer kalınlıkta hazırlamak, çöreğin farklı bölümlerinin aynı anda pişmesine yardımcı olur.
- Kaynak tarif uzun bir mayalandırma istemiyor; şekil verildikten sonraki 15 dakikalık beklemeyi esas alın. Hamurun iki katına çıkmasını hedeflemeyin.
- Yumurta sarısını iki ince kat halinde sürün. Birinci katın ardından 5 dakika bekleyerek ikinci katı uygulayın.
- Çatal izleri yüzeyde kalmalı; derin bastırıp şeritleri kesmeyin.
- Tarifteki 15 g mahlep belirgin bir aroma verir. Ölçüyü kaşıkla tahmin etmek yerine tartın.
- Fırın süresi çöreğin kalınlığına ve fırına göre değişebilir; 25. dakikadan itibaren rengini ve tabanını kontrol edin.
Servis Önerisi
Ilık çatal çöreği çay ve beyaz peynirle servis edebilirsiniz. Beş adetlik ölçü büyük boy çörekler içindir; masada parçalara bölerek paylaşmaya da uygundur.
Kaynak notu: Paylaşılan kitap sayfasındaki “Çatal Çörek” reçetesi esas alınarak özgün anlatımla düzenlenmiştir. Malzemeler, kısa bekleme yöntemi ve fırın ayarı korunmuştur. Kitaptaki yaklaşık 200 g beze ifadesi, yumurta boyuna bağlı ağırlık farkını karşılamak için 5 eşit beze olarak açıklanmıştır. Hazırlık ve toplam süre tahminidir.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
