Trileçe
Bu trileçede keki süt, buharlaştırılmış süt ve şekerli yoğunlaştırılmış sütle ıslatıyoruz. Üzerini soğuk kremadan çırptığımız krem şantiyle kapatıp tarçın ya da kakaoyla tamamlıyoruz. Sütlerin evde hazırlanışı da tarifin içinde; işe bu iki hazırlıkla başlamak gerekiyor.
Harbi not: Buharlaştırılmış süt şekersiz hazırlanır; yoğunlaştırılmış süte şeker eklenir. Sosa ilkinden 180 ml, ikincisinden 260 ml girer. Hazırladığınız tencerelerin tamamını kekin üzerine dökmeyin.
Porsiyon: 8 kişilik. Kalıp: 25 × 35 cm. Kek: 175°C fanlı fırında 25–30 dakika.
Sütleri evde hazırlayarak, aşamaları sırayla yaptığınızda yaklaşık 12 saat 5 dakika ayırın: aktif hazırlık 25 dakika, toplam ocak/fırın süresi yaklaşık 2 saat 10 dakika; sütlerin ılınması ve kekin soğuması için yaklaşık 1 saat, sütlerin buzdolabında soğuması için 5 saat, sos sonrası 30 dakika ve krem şanti sonrası en az 3 saat. Hazırlık ve ılınma süreleri tahminidir; sütleri eş zamanlı hazırlamak toplam süreyi kısaltabilir.
Trileçe İçin Malzemeler
Buharlaştırılmış süt hazırlığı
- 800 ml süt (hazırlanan yaklaşık 300 ml’nin 180 ml’si sosta kullanılacak)
Yoğunlaştırılmış süt hazırlığı
- 440 ml süt
- 160 g toz şeker (bu hazırlıktan sosa 260 ml ayrılacak)
Kek için
- 130 g toz şeker (yumurta sarıları için)
- 5 yumurtanın sarısı
- 50 ml süt
- 120 g un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 5 yumurtanın beyazı
- 50 g toz şeker (yumurta beyazları için)
Kalıp için
- 10 g tereyağı
Üç sütlü sos için
- 130 ml süt
- 180 ml hazırlanmış buharlaştırılmış süt (yukarıdaki hazırlıktan)
- 260 ml hazırlanmış yoğunlaştırılmış süt (yukarıdaki hazırlıktan)
Krem şanti için
- 300 ml soğutulmuş krema
- 20 g toz şeker
Üzeri ve servis için
- Tercihe göre tarçın veya kakao
- Çilek ya da muz dilimleri
Ölçü notu: Yumurta sarılarına giren 130 g şeker ile beyazları çırpmak için ayrılan 50 g şeker farklıdır. Krem şantide ayrıca 20 g şeker kullanılır. Yoğunlaştırılmış süt hazırlanırken eklenen 160 g şeker ise o hazırlığın içindedir.
Trileçe Nasıl Yapılır?
1. Yoğunlaştırılmış sütü hazırlayın
440 ml süt ve 160 g şekeri kalın tabanlı bir sos tenceresine alın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısık-orta seviyeye indirip hafifçe fokurdayarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Karışım azalacak ve sarımsı bir renk alacak. Yüzeyde biriken köpükleri kaşıkla alın. Ilındıktan sonra buzdolabında 4–5 saat soğutun. Üç sütlü sos için bu hazırlıktan 260 ml ölçün.
2. Buharlaştırılmış sütü hazırlayın
Ayrı, kalın tabanlı bir tencerede 800 ml sütü kaynatın; ardından ateşi kısarak hafif kaynamayı sürdürün. Aralıklı karıştırın, üstte oluşan kaymak ve köpüğü alın. Süt yaklaşık 300 ml’ye düşünce ocaktan alın; bu aşama yaklaşık 1 saat sürer. Ilınınca buzdolabında 4–5 saat soğutun. Sos için 180 ml ayırın; tamamını kullanmayın.
3. Kekin sarılı karışımını yapın
5 yumurta sarısını 130 g toz şekerle çırpın. 50 ml sütü ekleyip yeniden çırpın. Unu, kabartma tozunu ve vanilini ya da vanilya özütünü ekleyerek karıştırın.
4. Yumurta beyazlarını katlayın
Temiz ve kuru mikser kabında 5 yumurta beyazını ayrılan 50 g toz şekerle kar beyazı köpük olana kadar çırpın. Köpüğü sarılı ve unlu karışıma ekleyip spatulayla, kabarıklığını söndürmeden ve gereğinden fazla karıştırmadan birleştirin.
5. Keki pişirin ve soğutun
25 × 35 cm fırın kabını 10 g tereyağıyla yağlayın. Hamuru kaba yayın. Önceden 175°C’ye ısıtılmış fanlı fırında 25–30 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
6. Üç sütlü sosu karıştırın
130 ml sütü, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz 180 ml buharlaştırılmış sütü ve 260 ml yoğunlaştırılmış sütü bir kasede çırparak birleştirin.
7. Keki ıslatın
Soğuyan kekin üzerinde çatalla delikler açın. Üç sütlü sosu bütün yüzeye gezdirin. Buzdolabına kaldırıp en az 30 dakika dinlendirin.
8. Krem şantiyi hazırlayıp yayın
Soğuk kremayı 20 g toz şekerle kabarana kadar çırpın. Sütlü sosu çekmiş kekin üzerine spatulayla yayın. Tatlıyı tekrar buzdolabına koyup en az 3 saat dinlendirin.
9. Servis edin
Üzerine tercihinize göre tarçın veya kakao serpin. Dilimleyip yanında muz ya da çilekle servis edin.
Püf Noktaları
Sütleri kalın tabanlı tencerede ve tarifte belirtilen hafif kaynama düzeyinde hazırlayın. Buharlaştırılmış sütte yalnız saate bakmayın; hedef yaklaşık 300 ml’ye düşmesidir. Sosa koyacağınız miktarları soğuduktan sonra ölçün.
Kek hamuruna yumurta beyazlarını eklerken spatulayla nazikçe çalışın. Sosu soğumuş ve çatalla delinmiş kekin bütün yüzeyine dağıtın. Kremayı soğuk kullanın; çırpılmış kremayı yaymadan önce sosun kek tarafından çekilmesi için en az 30 dakika bekleyin.
Süt reçeli de ekleniyor mu?
Hayır. Yardımcı sayfada süt reçeli de anlatılsa da bu trileçenin malzemelerinde yer almıyor. Burada yalnız buharlaştırılmış süt ve şekerli yoğunlaştırılmış süt hazırlıklarını kullanıyoruz.
Üzerine ne serpilir?
Kaynak tarif tarçın veya kakaoyu öneriyor. Yanında çilek ya da muz dilimleriyle servis edebilirsiniz.
Kaynak notu: Paylaşılan kitabın trileçe tarifi ile 206. sayfasındaki süt hazırlıkları, ölçüleri ve yöntemleri korunarak kendi anlatımımızla birleştirilmiştir.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
