Mascarponeli Tiramisu
Bu tiramisuyu kedidili bisküvisinden başlayarak hazırlıyoruz. Kahveli şurupla ıslattığımız bisküvileri, benmaride pişen yumurta sarısı ve mascarpone içeren kremayla üç kat halinde birleştiriyoruz. Cam kasede servis edilen bu tarif 8 kişilik.
Harbi not: Kedidili hamurunun kabarıklığını çırpılmış yumurtalar sağlar. Un ve nişastayı ekledikten sonra spatulayla nazik çalışın; karışımı uzun uzun çırpmayın.
Porsiyon: 8 kişilik. Bisküvi: 22–25 adet. Servis kabı: 19 cm çapında, en az 10 cm yüksekliğinde.
Hazırlık yaklaşık 40 dakika; bisküvi ve benmari pişirmesi toplam yaklaşık 25 dakika. Pudra şekeri sonrası bekleme 5 dakika, bisküvi ve kahvenin soğuması için yaklaşık 30 dakika, buzdolabında en az 4 saat. Toplam yaklaşık 5 saat 40 dakika; soğuma hızına göre uzayabilir. Hazırlık ve soğuma süreleri planlama amaçlı yaklaşık değerlerdir.
Mascarponeli Tiramisu İçin Malzemeler
22–25 adet kedidili bisküvi için
- 4 yumurtanın sarısı
- 4 yumurtanın beyazı
- 130 g toz şeker
- 135 g un
- 20 g mısır nişastası
- 70 g pudra şekeri
Kahveli şurup için
- 375 ml filtre kahve
- 30 g toz şeker
- 70 ml brandy, rom veya tercih edilen başka bir alkollü içecek (isteğe bağlı)
Krema için
- 5 yumurtanın sarısı
- 100 g toz şeker
- 330 g mascarpone peyniri
- 200 ml krema
Katlara ve üzerine
- 10 g toz kakao
Malzeme notları: Bisküvide 4 yumurtanın sarısı ve beyazı, kremada ayrıca 5 yumurtanın sarısı kullanılır. Filtre kahve yerine aynı hacimde Americano veya 1,5–2 tatlı kaşığı granül kahveyle hazırlanmış 375 ml kahve kullanabilirsiniz. Kaynak tarif mascarpone yerine labneye de izin verir. Alkolü kullanmayacaksanız yerine başka bir ürün koymanız gerekmez.
Mascarponeli Tiramisu Nasıl Yapılır?
1. Kedidilinin yumurtalarını çırpın
Bisküvi için ayırdığınız 4 yumurta sarısını 130 g toz şekerin yarısıyla açık sarı ve kabarık olana kadar çırpıp başka bir kaseye alın. Mikser kabını yıkayıp tamamen kurulayın. 4 yumurta beyazını şekersiz yaklaşık 1 dakika çırpın; kalan toz şekeri ekleyerek sert, beyaz köpük oluşana kadar devam edin.
2. Hamuru birleştirin
Mikseri düşük hıza alın. Çırpılmış sarıları beyazlara azar azar ekleyin; karışım homojen olduğunda durdurun. Kabı mikserden çıkarın. Önce nişastayı, sonra unu spatulayla nazikçe karıştırarak ekleyin. Köpüğü söndürecek kadar uzun karıştırmayın.
3. Bisküvileri şekillendirin
1,5 cm ağız çapında düz duy takılmış sıkma torbasına hamuru doldurun. İki tepsiye pişirme kağıdı serin; kağıtların köşelerini altlarına az hamur sürerek sabitleyin. Hamuru yaklaşık 10 cm uzunluğunda şeritler halinde sıkın. Pudra şekerinin yarısını üzerlerine serpin, oda sıcaklığında 5 dakika bekletin ve kalan pudra şekerini de serpin.
4. Kedidillerini pişirin
Önceden 200°C’ye ısıtılmış fanlı fırında, en alt ve onun bir üst rafındaki tepsilerde 12–15 dakika pişirin. Fırından alın; tamamen soğuduktan sonra kağıttan ayırın. Bu ölçüyle 22–25 adet kedidili elde edilir.
5. Kahveli şurubu hazırlayın
Sıcak filtre kahvede 30 g toz şekeri karıştırarak eritin. Kahve ılındığında kullanacaksanız 70 ml brandy veya romu ekleyin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Alkolsüz hazırlıyorsanız içkiyi çıkartın; yerine başka bir malzeme eklemeyin.
6. Yumurta sarılarını benmaride pişirin
Krema için ayrılan 5 yumurta sarısı ile 100 g şekeri benmari üzerindeki ısıya dayanıklı kapta sürekli çırparak pişirin. Kaynak tarif bu aşama için yaklaşık 10 dakika verir. Kabın tabanı alttaki suya değmesin.
7. Mascarponeli kremayı tamamlayın
Mascarponeyi mikserle 1–2 dakika çırpın. 200 ml kremayı ekleyip orta hızda 1 dakika daha çırpın. Hazırladığınız peynirli kremayı düşük hızda karıştırarak pişmiş yumurtalı karışıma ekleyin. Tamamen birleşip homojen olduğunda mikseri durdurun.
8. Üç katı kurun
En az 10 cm yüksekliğinde, 19 cm çapında cam servis kasesi kullanın. Soğuyan kedidillerinin üçte birini kahveli şuruba batırıp tabana dizin; isterseniz şurubu dizdiğiniz bisküvilerin üzerine kaşıkla da gezdirebilirsiniz. Az kakao serpip kremanın üçte birini yayın. Kabı hafifçe eğip tabanını nazikçe tezgaha vurarak kremanın boşlukları doldurmasını sağlayın. Aynı sıralamayı iki kez daha tekrarlayıp krema ile bitirin. Kakaonun bir kısmını servis için ayırın.
9. Soğutun ve servis edin
Tiramisuyu buzdolabında en az 4 saat soğutun. Servisten hemen önce kalan kakaoyu üzerine eleyin.
Püf Noktaları
Yumurta beyazlarını çırpacağınız kabı temiz ve tamamen kuru kullanın. Pudra şekerini tek seferde değil, arada 5 dakika bekleyerek iki aşamada serpin. Bisküvileri kağıttan ayırmadan önce tamamen soğumalarını bekleyin.
Kremayı katlara eşit dağıtın; her katta kasenin kenarlarında boşluk kalmadığını kontrol edin. Soğutma aşamasını atlamayın ve üstteki kakaoyu servis öncesine bırakın.
Alkolsüz yapılabilir mi?
Evet. Kitaptaki not doğrultusunda 70 ml alkollü içeceği tamamen çıkarabilir, kahve ve şeker ölçüsünü koruyabilirsiniz.
Labneli tarifle farkı ne?
Bu tarifin ana kreması mascarpone, krema ve benmaride pişirilmiş yumurta sarısı içerir. Sitedeki diğer kedidilli tiramisu ise süt ve unla pişirilen labneli muhallebi kullanır.
Kaynak notu: Paylaşılan kitabın 126. sayfasındaki tiramisu ile 13. sayfasındaki kedidili bisküvi tarifleri, ölçü ve yöntemleri korunarak kendi anlatımımızla birleştirilmiştir.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
