Paskalya Çöreği Tarifi
Bu Paskalya çöreğinde mahlep ve damla sakızını tereyağlı hamurla buluşturuyoruz. Hamuru birkaç aşamada dinlendirip üçlü örgü yapıyoruz; üzerine yumurta sarısı ve file badem geliyor. Fırından çıkar çıkmaz serpilen ikinci damla sakızı porsiyonu da tarife son dokunuşu yapıyor.
Harbi not: İkinci yoğurmaya ayrılan 150 g unu başlangıçta eklemeyin. Bu tarifin aşamalı yoğurma ve mayalanma düzenini koruyun.
Miktar: 3 örgü çörek ve kalan bezeden 1 küçük çörek.
Hazırlık ve şekillendirme yaklaşık 40 dakika; mayalanma toplam 4 saat 20 dakika (2 saat + 1 saat + 40 dakika + 40 dakika); pişirme 20–25 dakika. Tek parti için toplam yaklaşık 5 saat 25 dakika; servis öncesi ılınma ve ek fırın partileri bu süreye eklenir.
Paskalya Çöreği İçin Malzemeler
Hamur için
- 100 ml ılık su (maya için)
- 1 tatlı kaşığı un (maya için)
- 30 g yaş maya
- 750 g un
- 225 g toz şeker
- 3 yumurta
- 1 göz dövülmüş damla sakızı
- 10 g toz mahlep
- 150 ml ılık su (yoğururken)
- 200 g soğuk, küp doğranmış tereyağı
Unlama ve ikinci yoğurma için
- 1–2 çorba kaşığı un (üzerine serpmek için)
- 150 g un (ikinci yoğurmada eklemek için)
Üzeri için
- 1 yumurtanın sarısı
- 45 g file badem veya 75 g çiğ yer fıstığı
Fırından çıkınca
- 1 göz dövülmüş damla sakızı
Ölçü notu: Ana ölçü 3 örgü çörek ve 1 küçük yuvarlak çörek içindir. İlk hamurda 750 g, ikinci yoğurmada ayrıca 150 g un kullanılır. Maya için 1 tatlı kaşığı ve unlama için 1–2 çorba kaşığı un bunlardan ayrıdır. Kaynaktaki 170 g beze ağırlığı yaklaşık değerdir; hamurun toplam ağırlığına göre küçük fark olabilir.
Damla sakızının “1 göz” ölçüsü kaynakta gram olarak verilmediği için aynen korunmuştur. Hamurdaki ve fırından sonra serpilen miktarlar birbirinden ayrıdır.
Paskalya Çöreği Nasıl Yapılır?
1. Mayayı hazırlayın
100 ml ılık suyu, 1 tatlı kaşığı unu ve yaş mayayı bir kasede karıştırın.
2. Hamuru yoğurun
Miksere hamur yoğurma aparatını takın. Maya karışımı, 750 g un, şeker, 3 yumurta, 1 göz dövülmüş damla sakızı, mahlep ve yoğurma için ayrılan 150 ml ılık suyu mikser kabına alın. Yoğurmaya başlayın. Hamur biraz toparlanınca soğuk tereyağını ekleyin ve yağ hamurla bütünleşene kadar yoğurun.
3. İlk mayalanmayı yapın
Hamuru hafif unlanmış tepsiye alın. Kenarlarını içeri ve alttan üste doğru getirerek yuvarlak biçimde toparlayın. Üzerine hafif un serpin, temiz bezle örtün ve oda sıcaklığında 2 saat mayalandırın.
4. İkinci kez yoğurun
Hamuru aynı katlama hareketleriyle yeniden yoğurarak gazını çıkarın. Bu aşamada ayrılan 150 g unu birkaç seferde ekleyin. Yuvarlayın, üzerini hafifçe unlayıp örtün ve 1 saat daha mayalandırın.
5. Bezeleri hazırlayın
Hamuru kaynak tarifte belirtildiği gibi yaklaşık 170 gramlık 10 bezeye ayırın. Her bezeyi avuç ve parmaklarınızla toparlayıp gazını çıkararak yuvarlayın. Hafif un serpip üzerlerini örtün; 40 dakika daha mayalandırın.
6. Çörekleri örün
Bezeleri ortaları tombul, uçları hafif sivri uzun parçalar halinde yuvarlayın. Üç parçayı bir uçtan birleştirip saç örgüsü gibi örün; diğer uçlarını da yapıştırın. Dokuz bezeyle üç örgü çörek hazırlayın. Kalan bezeyi yuvarlak küçük bir çörek yapın. Pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklı yerleştirin.
7. Son mayalanmayı bekleyin
Şekil verdiğiniz çörekleri örtüp 40 dakika daha mayalandırın. Ardından yumurta sarısı sürün ve file badem veya çiğ yer fıstığı serpin.
8. İki aşamada pişirin
Önceden 160°C’ye ısıtılmış fırında alt-üst ayarda 10 dakika pişirin. Ardından fırını 180°C’ye ve turbo/fanlı ayara getirip 10–15 dakika daha pişirin. Süre ve kızarma fırına göre değişebilir; özellikle son bölümde kontrol edin. Tepsileri ayrı partilerde pişiriyorsanız süre her parti içindir.
9. Damla sakızıyla tamamlayın
Fırından çıkar çıkmaz üzerine son aşama için ayırdığınız 1 göz dövülmüş damla sakızını serpin. Ilındıktan sonra dilimleyip servis edin.
Paskalya Çöreğinin Püf Noktaları
Tereyağını soğuk ve küp doğranmış kullanın; hamur biraz yoğrulduktan sonra ekleyin. Her dinlenmede hamurun üzerini örtün. Örgü parçalarını ortaları dolgun, uçları daha ince olacak şekilde hazırlayıp birleşim yerlerini iyice tutturun.
Başlangıçtaki 100 ml su mayayı açmak, sonraki 150 ml su hamuru yoğurmak içindir. Badem ve yer fıstığı alternatiflidir; ikisini birlikte kullanmak gerekmiyor.
Fırın ayarı neden değişiyor?
Kaynak tarif önce 160°C alt-üst ayarda 10 dakika, ardından 180°C turbo ayarda 10–15 dakika pişirme veriyor. Bu iki aşamayı koruyoruz. Fırınların kalibrasyonu farklı olduğundan süreyi tek başına yeterli saymayın; son aşamada çöreklerin kızarmasını kontrol edin.
Kaynak notu: Paylaşılan kitaptaki Paskalya Çöreği tarifi, malzeme ölçüleri, dört aşamalı mayalanması ve iki aşamalı fırın ayarı korunarak kendi anlatımımızla hazırlanmıştır. Kaynaktaki üç örgü çöreğe ek olarak kalan bezeden küçük çörek yapılması da belirtilmiştir.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
