Glutensiz Tava Ekmeği Tarifi
Glutensiz tava ekmeğini çiğ karabuğday unu ve kinoa unuyla, fırın kullanmadan hazırlıyoruz. Yoğurt ve yumurta içeren karışım çırpma teliyle birleşiyor; kısa dinlendirmelerden sonra tek bir yuvarlak ekmek olarak tavada pişiyor. Kahvaltıda dilimleyebilir, soğuduktan sonra tost ya da pizza tabanı olarak değerlendirebilirsiniz.
Harbi not: İlk yüzü kapaklı, ikinci yüzü kapaksız pişirin. Tavadan aldıktan sonra tel üzerinde soğutmak da tabanın buharla nemlenmesini azaltır.
Miktar: 1 adet, 20 cm çapında ekmek. Hazırlık: Yaklaşık 5 dakika. Dinlendirme: 10 + 10 dakika. Pişirme: 13–15 dakika. Toplam: Soğutma hariç yaklaşık 38–40 dakika. Hazırlık süresi tahminidir.
Ekipman: 20 cm çapında ve yaklaşık 3 cm yüksekliğinde kapaklı tava, çırpma teli, karıştırma kabı, geniş spatula ve soğutma teli.
Glutensiz Tava Ekmeği İçin Malzemeler
- 55 g çiğ karabuğday unu
- 45 g kinoa unu
- 80 g yoğurt
- 70 ml su
- 1 adet yumurta
- ½ çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı mahlep (isteğe bağlı)
- ½ çay kaşığı karbonat
- 3–4 damla limon suyu
- Az miktarda tereyağı veya zeytinyağı (tavayı yağlamak için)
Malzeme notu: Glutensiz olarak etiketlenmiş unları tercih edin; karışım hazırlarken temiz kap, tava ve gereçler kullanın. Tarif yumurta ve yoğurt içerir. Mahlep isteğe bağlıdır; eklememeniz hâlinde yerine başka bir malzeme koymanız gerekmez.
Glutensiz Tava Ekmeği Nasıl Yapılır?
1. Karışımı hazırlayın
Karabuğday unu, kinoa unu, yoğurt, su, yumurta, tuz ve kullanıyorsanız mahlebi derin bir kâsede çırpma teliyle karıştırın. Karbonat ve limon suyunu bu aşamada eklemeyin. Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
2. Karbonatı ekleyin
Küçük bir kapta karbonatın üzerine 3–4 damla limon suyu damlatın. Köpürünce hamur karışımına ekleyip karıştırın. Üzerini yeniden örtün ve oda sıcaklığında 10 dakika daha bekletin.
3. İlk yüzünü kapaklı pişirin
20 cm çapında, yaklaşık 3 cm yüksekliğinde bir tavayı ısıtın. Tabanına az miktarda tereyağı veya zeytinyağı sürün. Karışımı tavaya döküp yayın. Kapağını kapatarak orta ateşte 8–9 dakika pişirin. Altı hızla renk alırsa ateşi azaltın.
4. Çevirip pişirmeyi tamamlayın
Kapağı açın. Ekmek çevrilebilecek kadar toparlandığında geniş bir spatulayla dikkatlice ters çevirin. İkinci yüzünü kapağı açık olarak 5–6 dakika daha pişirin. Ortasının da piştiğini kontrol edin; hâlâ ıslak hamur varsa kısık ateşte kontrollü biçimde pişirmeye devam edin.
5. Tel üzerinde soğutun
Ekmeği tavadan çıkarıp altından hava geçebilen bir tel ızgaraya alın. Soğuduktan sonra dilimleyin. Sıcakken düz tabağa kapatmak yerine tel üzerinde bekletmek alt yüzeyin nemlenmesini azaltır.
Tavada Ekmek Pişirmenin Püf Noktaları
- 20 cm tava ölçüsünü koruyun. Daha küçük tavada karışım kalınlaşır; aynı sürede ortası pişmeyebilir.
- İlk yüzü pişerken kapağı sürekli açmayın. Çevirmeden önce ekmeğin dağılmayacak kadar toparlanmasını bekleyin.
- Ocağın gücünü tabanın rengine göre ayarlayın. Dışı kızarırken içi hâlâ sıvıysa yüksek ateşle devam etmeyin.
- Karabuğday ve kinoa ununu buğday unuyla değiştirmek tarifin glutensiz niteliğini ve kıvamını değiştirir.
Tost ve Pizza İçin Nasıl Kullanılır?
Soğumuş ekmeği uygun boyutta kesip kalınlığı elveriyorsa yatay olarak ikiye ayırarak tost yapabilirsiniz. Pizza için pişmiş ekmeğin üzerine az miktarda sos ve seçtiğiniz malzemeleri ekleyip üst malzemeleri pişirebilirsiniz. Bunlar servis seçenekleridir; peynir, sos ve diğer üst malzemeler ana ekmek tarifine dahil değildir.
Bu tarifte maya kullanılmaz. Fotoğraftaki reçetenin karbonat ve limon suyunu ekleme sırası ile iki dinlendirme aşaması korunmuştur. Ekmeğin tava kalınlığına ve ocağın gücüne göre farklı sürede pişebileceğini göz önünde bulundurun.
Kaynak notu: Paylaşılan yemek kitabının 170. sayfasındaki “Glutensiz Tava Ekmeği” reçetesi, ölçüler korunarak özgün anlatımla hazırlanmıştır. Kitap ve yazar adı görüntüde yer almadığı için belirtilmemiştir. Teknik çizim bu yazı için hazırlanmıştır.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
Aşağıdaki öneriler genel ekmek, hamur işi ve tatlı tarifleridir; tamamı glutensiz değildir.
