Cevizli Güllaç Sarması Tarifi
Cevizli güllacın bu usulünde her yaprak ayrı bir rulo oluyor. Süt, kuru yaprağı katlanacak kadar yumuşatıyor; tatlılığını ise sarıldıktan sonra üzerine gezdirdiğimiz sıcak şerbet veriyor. Ortadaki kıyılmış ceviz, yumuşak katların arasında dişe geliyor.
Yaklaşık 8 porsiyon. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, şerbet 10 dakika, dinlendirme 1 saat. Toplam yaklaşık 1 saat 30 dakika; ayrıca istenen servis soğukluğuna kadar bekletilir.
Harbi not: Bütün yaprakları baştan ıslatmayın. Birini süte batırıp sarın, sonra diğerine geçin. Böylece ilk yaprak siz sonuncuya gelene kadar yumuşayıp yırtılmaz.
Cevizli Güllaç Sarması İçin Malzemeler
- 250 g güllaç yaprağı
- 100 g ceviz içi
- 300 g toz şeker
- Yarım şişe süt (yaprakları hafifçe ıslatacak kadar)
- Şerbet için şekerin üzerini yaklaşık iki parmak geçecek kadar su
Cevizli Güllaç Sarması Nasıl Yapılır?
1. Yaprakları sütle yumuşatın
Ceviz içini bıçakla küçük parçalar halinde kıyın. Sütü yaprağın sığacağı yayvan bir kaba alın. Güllaç yapraklarını tek tek süte batırıp çıkarın. Yaprak, kat yerinden kırılmadan bükülecek kadar esnediğinde sarmaya hazırdır.
2. Cevizle sarıp tepsiye dizin
Islanan yaprağı önce ikiye, sonra bir kez daha ikiye katlayın. Cevizi yapraklara eşit paylaştırıp her birinin ortasına kısa bir sıra halinde koyun. Yaprağı cevizin üzerinden geçirip rulo yapın. Açık ucu altta kalacak şekilde tepsiye dizin. Kapta kalan sütü ruloların üzerine dökün.
3. Şerbeti kaynatın
Toz şekeri küçük bir tencereye alın. Şekerin üzerini yaklaşık iki parmak geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Şerbet kaynamaya başlayınca bir iki taşım kaynatın; koyulaşmasını beklemeden ocaktan alın.
4. Bir saat dinlendirip servis edin
Sıcak şerbeti kepçeyle tepsinin her yanına gezdirin. Kabın üzerini kapatın ve ruloların sıvıyı çekmesi için bir saat dinlendirin. Ilındığında buzdolabına alın. Soğuyan ruloları geniş bir kaşıkla kaldırıp tatlı tabaklarına paylaştırın.
Yaprak sararken kırılırsa
Kuru kalan kenarı parmak uçlarınızla biraz sütleyip kısa süre bekleyin. Cevizi iri yarımlar halinde bırakmayın; sivri köşeler ince yaprağı delebilir. Ruloları tepside yan yana yerleştirirseniz şerbeti eklediğinizde açılmazlar.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
