Nişastasız Sütlaç Tarifi: Pirincin Kendi Kıvamıyla Tam Ölçülü
İyi sütlaç için nişasta paketine uzanmaya gerek yok. Pirinç yavaş yavaş pişerken bıraktığı nişastayla sütü bağlar; sonuç kaşıktan ağır ağır akan, soğuyunca da taş kesilmeyen bir kıvamdır. Mesele pirinci iyice yumuşatmak, sütü aceleye getirmemek ve şekeri sona bırakmak.
Kaç kişilik: 6 küçük kâse Hazırlık: 10 dakika Pişirme: yaklaşık 55–75 dakika Dinlendirme: en az 2 saat
Nişastasız sütlaç malzemeleri
- 1 litre tam yağlı süt
- 100 g baldo veya kırık pirinç (yaklaşık yarım su bardağı)
- 400 ml su (2 su bardağı)
- 150 g toz şeker (yaklaşık ¾ su bardağı; damak tadına göre 120–170 g)
- 1 küçük tutam tuz
- Servis için tarçın (isteğe bağlı)
Not: Tarifte mısır/buğday nişastası, pirinç unu ve yumurta yok. Kıvamı pirinç ve yavaş pişirme sağlıyor. Ölçüde 200 ml’lik su bardağı esas alınmıştır.
Nişastasız sütlaç nasıl yapılır?
- Pirinci pişirin. Pirinci kısa bir kez sudan geçirin; suyunu berraklaşana kadar defalarca yıkamayın. 400 ml su ve bir tutam tuzla orta-kısık ateşte, pirinçler iyice açılıp suyun büyük kısmını çekene dek yaklaşık 18–25 dakika pişirin. Dibi tutmaması için ara sıra karıştırın.
- Sütü ekleyin. Sütü tencereye dökün. Kaynamaya yaklaşınca ateşi kısın. Kapağı açık biçimde, dibini ve kenarlarını sıyırarak sık sık karıştırıp 30–40 dakika hafif hafif kaynatın. Pirinçler yumuşak, süt ise akışkan ama hafifçe koyulaşmış olmalı.
- Şekeri sona bırakın. Şekeri ekleyin; eriyene ve tatlı yeniden usulca kaynayana dek 8–10 dakika daha karıştırarak pişirin. Sıcakken kaşığı ince bir tabaka hâlinde kaplaması yeterli: Soğurken koyulaşacak.
- Paylaştırıp dinlendirin. Kâselere alın. Oda sıcaklığına gelince üzerlerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Tarçını servis ederken serpin.
Sütlaç nişastasız nasıl kıvam alır?
Gövdesini pirincin pişme sırasında saldığı doğal nişastadan alır. Pirinci suda yeterince açmak ve ardından sütle kısık ateşte pişirmek önemli. Sıcakken puding kadar koyulaşmasını bekleyip uzun süre kaynatırsanız soğuduğunda gereğinden fazla katılaşabilir. Tencereyi ocaktan aldığınızda hâlâ rahatça dökülebilen bir kıvam hedefleyin.
İyi sütlacın küçük püf noktaları
- Pirinç seçimi: Kırık pirinç daha kolay açılır; baldo da olur. Uzun taneli, çok diri kalan pirinçle aynı sürede aynı kıvamı beklemeyin.
- Süt ve ateş: Tam yağlı süt daha dolgun lezzet verir. Yüksek ateş taşırır ve dibini yakar; geniş, kalın tabanlı tencere işinizi kolaylaştırır.
- Şeker zamanı: Şekeri pirinç yumuşadıktan sonra katın. Böylece pişme ve kıvamı gözlemek daha kolay olur.
- Kıvam ayarı: Çok koyu görünürse ocaktayken az miktarda sıcak süt ekleyip karıştırın. Çok suluysa birkaç dakika daha, karıştırarak pişirin. Buzdolabında da belirgin biçimde koyulaşacağını unutmayın.
Sık sorulan sorular
Pirinç yıkanmalı mı?
Taş veya yabancı madde varsa ayıklayın, kısa bir kez sudan geçirin. Pirincin yüzeyindeki nişastayı tamamen giderecek kadar uzun yıkamak bu tarifte kıvamı zorlaştırır.
Nişastasız sütlaç neden sulu kaldı?
Pirinç yeterince açılmamış ya da sütle pişirme kısa sürmüş olabilir. Birkaç dakika daha kısık ateşte karıştırarak pişirin; sıcakken son kıvamına ulaşmadığını da hesaba katın. Süt miktarını ölçüye göre kullanın.
Neden çok koyu oldu?
Fazla kaynatılmış veya pirinç ölçüsü artmış olabilir. Ocaktayken biraz sıcak sütle açın. Soğumuş sütlacı da küçük bir miktar sütle karıştırıp daha yumuşak servis edebilirsiniz.
Ne kadar saklanır?
Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında tutun ve 2–3 gün içinde tüketin. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.