Acı Biber Rehberi

Acıyı çok seven bizler, acı için yaptığımız bu kutsal araştırmada derinlemesine sonuçlar bulacağımızın farkında bile değildik. Zira insanı şaşırtan acı aslında dilde/damakta bir lezzet olarak değil, bizzat yanma duygusu olarak kendini gösterir. Bunun da nedeni biberin içinde barındırdığı “Capsaicin” isimli maddedir. İngilizcede acıya “Hot – Sıcak” derler. Bizde ise acının dilimizdeki kullanımı kavramsal olarak aslında yanlıştır. (Acı kahve, acı çikolata, acı çay olur ama bibere acı demek aslında doğru değildir.) Umarız bu kavram karmaşasını kısa sürede aşarız.

Biberlerin asıl yarattığı etki “Isı artışı- heat” tir. Bunu sağlayan Capsaicin metabolizmayı hızlandırır. Böylece iştağımız açıldığı gibi yemeğe olan arzumuz da körüklenir. Biber deneyimi lezzet arayan biri için bütünleyicidir. Acı biberler çeşitli lezzet ve biçimlerde ve farklı sıcaklık(acılık) dereceleri ile karşımıza çıkarlar. Buyrun size dünya üzerinden 49 farklı acı biber çeşidi. Çoğu biberin menşei elbette Meksika ve hepsinin renkleri harika.

Foto: James Oseland

Ají Caballero

◄ Back

Next ►

Picture 2 of 49

Bu bir santimlik Karayip biberi, USA'de Puero Rican Jelly ismiyle satışta ve epey acı. Puerto Rica'lılar bu biberin sirkeli ve sarımsaklı suda turşusunu kuruyorlar. Ayrıca yemeklerin yanında Tabasco sos ile birlikte servis ediyorlar. (Millet iyice yansın diye herhalde)