Şekerpare Tarifi: İrmikli, Tereyağlı ve Tam Ölçülü
Şekerpare tarifi, tereyağlı hamuru ve içine işleyen şerbetiyle klasik tatlı sofralarının sevilenlerinden. Biz bu tarifte ince irmikle hafif taneli bir doku, tereyağıyla belirgin bir lezzet hedefliyoruz. Ortasına bir fındık yerleştirip fırında güzelce kızartıyoruz.
Şekerparede yalnızca malzeme ölçüsü değil, şerbetin ne zaman döküldüğü de önemli. Bu tarifte sıcak tatlıya oda sıcaklığına yakın soğumuş şerbet veriyoruz. Hamuru fazla unla sertleştirmiyor, şerbeti çekmesi için de en az üç saat ayırıyoruz.
Malzemelere ve adım adım tarife geç →
İrmikli Şekerpare Tarifi
Miktar: 20 adet, yaklaşık 10 porsiyon
Hazırlık: 25 dakika
Şerbet: Kaynama başladıktan sonra 12 dakika; hazırlık sırasında yapılır
Fırında pişirme: 25–30 dakika
Dinlendirme: En az 3 saat
Toplam: Yaklaşık 4 saat
Hamuru için malzemeler
- 125 g oda sıcaklığında tereyağı
- 1 orta boy yumurta
- 50 g pudra şekeri
- 50 g ince irmik
- 220–250 g un (kontrollü eklenecek)
- 5 g kabartma tozu
- 5 g şekerli vanilin
Üzeri için
- 20 adet fındık
Şerbeti için
- 400 g toz şeker
- 500 ml su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Ölçü notu: 200 ml’lik su bardağıyla su miktarı 2,5 bardaktır. Un ve şekerde gram ölçüsünü kullanmanızı öneriyoruz; bardağın doldurulma şekli hamurun kıvamını değiştirebilir.
Şekerpare nasıl yapılır?
- Önce şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi orta-kısığa alın ve 10 dakika hafifçe kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın; hamur hazırlanıp pişerken oda sıcaklığına yakın soğumaya bırakın.
- Hamuru karıştırın. Fırını alt-üst ayarda 180°C’ye ısıtın. Yumuşamış fakat erimemiş tereyağını pudra şekeriyle spatula kullanarak karıştırın. Yumurtayı, irmiği ve vanilini ekleyin. 220 g unu kabartma tozuyla birlikte ilave edin. Yalnızca birleşene kadar yoğurun.
- Kıvamı ayarlayın. Hamuru 5 dakika bekletin. Ele hafifçe değse de yapışıp kalmayan, yumuşak ve kolay şekil alan bir kıvam arıyoruz. Gerekiyorsa kalan 30 g unu azar azar ekleyin; tamamını kullanmak zorunda değilsiniz. Sert ve çatlayan bir hamur elde edecek kadar un katmayın.
- Şekillendirin. Hamuru 20 eşit parçaya bölün. Yuvarlayıp hafifçe bastırın ve yaklaşık 24 × 32 cm, kenarlı, hafifçe yağlanmış metal tepsiye aralıklı dizin. Her parçanın ortasına bir fındığı hafifçe bastırarak yerleştirin. Şerbeti aynı tepside vereceğimiz için pişirme kâğıdı kullanmayın.
- Kızarana kadar pişirin. Önceden ısıtılmış fırının orta rafında yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Üstleri ve tabanları belirgin altın rengi almalı. Süre fırına göre değişebilir; soluk renkliyken çıkarmayın.
- Şerbeti dökün. Tepsiyi fırından çıkarıp 2–3 dakika bekletin. Oda sıcaklığına yakın soğumuş şerbeti sıcak şekerparelerin üzerine kepçeyle yavaşça ve eşit olarak dökün. Şerbetin bir kısmını kenarlardan da verin. İlk 15–20 dakikada tepsideki şerbetten kaşıkla alıp üstlerine birkaç kez gezdirin.
- Dinlendirip servis edin. Şekerpareleri tepside en az 3 saat dinlendirin. Bu sırada sık sık yerlerini değiştirmeyin; yumuşadıkça dağılabilirler. Şerbeti çekip oda sıcaklığına geldiklerinde servis edin. Artan tatlıyı kapalı kapta buzdolabına kaldırın.
Şekerparenin püf noktaları
Tereyağını eritmeyin. Parmakla bastırılabilecek kadar yumuşak olması yeterli. Eriyen yağ, hamurun daha fazla un istiyormuş gibi görünmesine neden olabilir. Bu da gereğinden sert bir tatlıyla sonuçlanabilir.
Unun tamamını tek seferde eklemeyin. Yumurtanın büyüklüğü ve unun su kaldırma kapasitesi sonucu etkiler. İlk karıştırmanın ardından kısa süre bekleyip kıvamı kontrol ediyoruz. Hamuru pürüzsüzleştirmek uğruna uzun uzun yoğurmuyoruz.
Rengini almasını bekleyin. Şekerpare fırından açık renkli çıkarsa şerbetle birlikte hamurumsu bir doku kazanabilir. Tabanı yanmadan üstünün altın rengine ulaşması için orta rafı kullanın.
Tepsi çok geniş olmasın. Şerbet kocaman bir tepsiye yayıldığında tatlılara yeterince temas etmeyebilir. Parçaları üst üste sıkıştırmadan, aralarında kabarma payı kalacak büyüklükte kenarlı bir tepsi seçin.
Şekerparenin şerbeti sıcak mı, soğuk mu dökülür?
Farklı şekerpare tariflerinde farklı yöntemler bulunabilir. Buradaki ölçü ve uygulamada şerbeti önce hazırlayıp soğutuyor, fırından çıkan sıcak tatlıya döküyoruz. İkisini birden soğutmak şerbetin işlemesini zorlaştırabilir; ikisini de kaynar halde buluşturmak ise dağılma riskini artırabilir. Bu tarifin sıcaklık sırasını koruyun.
Şerbeti reçel kıvamına getirmiyoruz. Kaynadıktan sonra belirtilen süre boyunca hafif ateşte tutmak yeterli. Çok geniş tencere ve yüksek ateş suyu daha hızlı uçurur; bu yüzden küçük veya orta boy bir tencere tercih edin.
Şekerpare neden şerbetini çekmez?
Fazla unla sertleşmiş hamur, gereğinden koyu şerbet veya çok geniş tepsi sık karşılaşılan nedenler arasında. Önce dinlendirme süresini tamamlayın. Tepside şerbet varsa temiz bir kaşıkla üstlerine gezdirin; hemen yeni şerbet eklemeyin. Tatlılar henüz sıcakken üstlerini başka bir tepsiyle gevşekçe örtmek de ısıyı bir süre korumaya yardımcı olabilir.
Servis ve saklama
Şekerpareyi şerbetini iyice çektikten sonra küçük bir spatulayla kaldırın. Yanına kaymak koyabilir veya az miktarda Antep fıstığı serpebilirsiniz. Fındıkla hazırlanan sade sunumda tereyağı ve irmiğin tadı daha belirgin kalır.
Artan tatlıyı kapalı kapta buzdolabında saklayın. Servisten kısa süre önce yalnızca sunacağınız miktarı çıkarın. Kaymak ekleyecekseniz saklama kabına değil, servis tabağına koyun.
Şekerpare hakkında sık sorulan sorular
İrmiksiz şekerpare yapılır mı?
Yapılır; ancak bu tarif irmikli hamura göre düzenlendi. İrmiği çıkarıp aynı miktarda un eklemek dokuyu ve sıvı dengesini değiştirir. Bu ölçülerle devam edecekseniz irmiği kullanın.
Üzerine yumurta sarısı sürmek gerekir mi?
Bu yuvarlak, fındıklı versiyonda sürmüyoruz. Üzeri fırında kendi rengini alıyor. Oval ve çatal çizgili şekerparelerde görülen yumurta sarılı yüzey, farklı bir sunum seçeneği.
Bir gün önceden hazırlanır mı?
Evet. Şerbetini çekip soğuduktan sonra üzerini kapatarak buzdolabına alın. Bekleme süresi şerbetin iç kısma yayılmasına yardımcı olur.
Yarım ölçü nasıl yapılır?
Malzemeleri yarıya indirin. Yumurtayı bir kapta çırpıp ağırlığının yarısını kullanın. Yaklaşık 10 adet çıkar; daha küçük bir tepsi seçin. Fırın sıcaklığını değiştirmeyin ve pişmeyi rengine göre kontrol edin.
